La salsa Caruso o salsa Caruso es una salsa caliente de la cocina uruguaya hecha con crema , jamón, queso, extracto de carne y champiñones, y a veces nueces o cebollas. Una versión más simple es una salsa bechamel con especias, nueces y jamón. [1] Se sirve con pasta , típicamente cappelletti .
Una salsa Caruso diferente y no relacionada, que también se sirve con pasta, es una salsa de tomate con menudencias de pollo y champiñones. [1] [2]
La salsa Caruso fue creada en la década de 1950 en Uruguay por Raymundo Monti del restaurante Mario y Alberto de Montevideo . Monti quería crear una nueva receta al estilo de la cocina italiana . [3] El plato recibió su nombre en honor al tenor napolitano Enrico Caruso que fue popular en América del Sur durante sus giras de la década de 1910. [3] [4]
En un principio, la salsa se consideraba una variante de la bechamel , pero su sabor es claramente diferente. Varios seminarios culinarios se refirieron a la salsa Caruso como "la nueva invención" y ganó reconocimiento culinario internacional. [3] En las últimas décadas, la salsa se ha vuelto cada vez más popular en la mayoría de los países de América del Sur y Europa occidental . [ cita requerida ]
La salsa Caruso también se encuentra en restaurantes de Buenos Aires y algunos restaurantes brasileños , [ cita requerida ] pero es desconocida en Italia. [5]
