El extracto de carne es un caldo de carne altamente concentrado , generalmente elaborado a partir de carne de res o pollo . Se utiliza para agregar sabor a la carne durante la cocción y para hacer caldo para sopas y otros alimentos líquidos.
El extracto de carne fue inventado por el barón Justus von Liebig , un químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en química y en la clasificación de alimentos y escribió un artículo sobre cómo se pierde el valor nutricional de la carne al hervirla. La opinión de Liebig era que los jugos de la carne, así como las fibras, contenían un valor nutricional muy importante y que estos se perdían al hervir o cocinar en recipientes no cerrados. [1] Impulsado por el deseo de ayudar a alimentar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de carne concentrado, Extractum carnis Liebig , para proporcionar un sustituto nutritivo de la carne para aquellos que no podían permitirse el producto real. Sin embargo, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que hacía que el extracto fuera demasiado caro. [ cita requerida ]
Liebig cofundó la Liebig's Extract of Meat Company (más tarde Oxo ), en Londres , cuya fábrica, inaugurada en 1865 en Fray Bentos , un puerto de Uruguay , aprovechaba la carne de ganado criado para la producción de pieles, a un tercio del precio de la carne británica. Antes de eso, fue la Giebert et Compagnie (abril de 1863).
En la década de 1870, John Lawson Johnston inventó la "carne de res fluida de Johnston", que más tarde se rebautizó como Bovril . A diferencia del extracto de carne de Liebig, Bovril también contenía aromas. Se fabricaba en Argentina y Uruguay , lo que permitía obtener ganado a bajo precio .
Liebig y Bovril contribuyeron de manera importante a la industria de la carne de vacuno en América del Sur . [ cita requerida ]
El Bonox, que se comercializó en 1919 y fue creado por Fred Walker and Company, se fabrica en Australia . Cuando se creó, se ofrecía a menudo como una bebida caliente alternativa, siendo común ofrecer "café, té o Bonox". [2]
Los extractos de carne han sido reemplazados en gran medida por cubitos de caldo y extracto de levadura . Algunas marcas de extracto de carne, como Oxo y Bovril, ahora contienen extracto de levadura además de extracto de carne. Por ejemplo, la fórmula actual de Bovril contiene 41% de caldo de res, 24% de extracto de levadura, 1% de res deshidratada y sal (388 mg de sodio por 100 g), extractos de especias y potenciadores del sabor, entre otros ingredientes. [3] Las empresas de suministros de laboratorio para microbiología aún pueden conseguir extracto de carne de alta pureza. [4]
