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Bistec con queso

Un cheesesteak (también conocido como Philadelphia cheesesteak , Philly cheesesteak , sándwich de cheesesteak , filete de queso o filete y queso ) es un sándwich elaborado con trozos finos de filete de ternera y queso derretido en un panecillo largo . [1] [2] Es una comida rápida regional popular , que tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]

Historia

El cheesesteak fue desarrollado a principios del siglo XX "combinando carne frita , cebollas y queso en una pequeña hogaza de pan ", según un catálogo de una exposición de 1987 publicado por la Library Company de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]

A los habitantes de Filadelfia Pat y Harry Olivieri se les atribuye a menudo la invención del sándwich al servir filete picado en un pan italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] La historia exacta detrás de su creación es debatida, pero según muchos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente eran dueños de un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas a la parrilla. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se detuvo y se interesó en él, por lo que pidió uno para él. Después de comérselo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer perritos calientes y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Comenzaron a vender esta variación de sándwiches de filete en su puesto de perritos calientes cerca del mercado italiano del sur de Filadelfia . Se volvieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8]

El sándwich se preparaba originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue añadido por primera vez por "Cocky Joe" Lorenza, un gerente del local de Ridge Avenue. [9] Sin embargo, no existe evidencia documental real de la historia de Olivieri y, como muchas otras historias de origen similares, puede ser apócrifa, perpetuada por el relato del autor. Es posible que el cheesesteak haya aparecido y se haya extendido gradualmente entre cocineros anónimos.

Los cheesesteaks se han vuelto populares en los restaurantes y puestos de comida de toda la ciudad, y muchos de ellos son negocios familiares independientes. [10] [11] Las variaciones de cheesesteaks son ahora comunes en varias cadenas de comida rápida. [12] También se pueden encontrar versiones del sándwich en restaurantes de alta gama. [13] [14] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como "Philly cheesesteak". [7]

Descripción

Carne

La carne que se utiliza tradicionalmente es el bistec o el lomo cortados en lonchas finas , aunque también se utilizan otros cortes de carne de vacuno. [15] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las lonchas de bistec se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana. Luego se colocan lonchas de queso sobre la carne, dejando que se derrita, y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego se recoge la mezcla con una espátula y se presiona en el rollo, que luego se corta por la mitad. [16]

Las adiciones comunes incluyen cebollas salteadas , champiñones a la parrilla, ketchup, salsa picante, sal y pimienta negra.

Pan

En Filadelfia, los cheesesteaks se sirven invariablemente en panecillos para panecillo. Entre varias marcas, quizás las más famosas sean los panecillos Amoroso ; estos panecillos son largos, suaves y ligeramente salados. [17] Una fuente escribe que "un cheesesteak adecuado consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un panecillo Amoroso y relleno con carne a la parrilla finamente cortada", [18] mientras que en una carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos cheesesteaks, se escribió que "la mención del panecillo Amoroso me hizo llorar". [19] Después de comentar los debates sobre los tipos de queso y "filete picado o en lonchas", la revista Risk and Insurance declaró: "Lo único en lo que casi todo el mundo está de acuerdo es en que todo tiene que ir apilado sobre un panecillo Amoroso recién horneado localmente". [20]

Los distribuidores de alimentos suelen sugerir o vender sándwiches inspirados en el clásico sándwich de queso y carne. Por ejemplo, Pillsbury ofrece una receta de "Philly Cheesesteak Wraps " que sustituye el pan por una tortilla. [21] Nestlé ofrece un "Philly Steak and Cheese" elaborado en forma de Hot Pocket . [22]

Queso

El queso americano , el provolone y el Cheez Whiz son los quesos o productos de queso más comúnmente utilizados para acompañar el Philly cheesesteak. [23]

El queso americano blanco, junto con el provolone, son los favoritos debido a su sabor suave y consistencia media. Algunos establecimientos derriten el queso americano para lograr la consistencia cremosa, mientras que otros colocan rebanadas sobre la carne, dejándolas derretir ligeramente bajo el calor. El crítico de restaurantes del Philadelphia Inquirer, Craig LaBan, dice: "El provolone es para los aficionados, el extra picante para los más exigentes entre ellos", aunque LaBan era nuevo en el área de Filadelfia en ese momento, y el provolone picante rara vez se encuentra en las tiendas de cheesesteak, mientras que el provolone suave es común. El propietario de Geno , Joey Vento , dijo: "Siempre recomendamos el provolone. Ese es el queso real". [23]

El Cheez Whiz, que se comercializó por primera vez en 1952, todavía no estaba disponible para la versión original de 1930, pero se ha vuelto cada vez más popular. [24] Un artículo del New York Times de 1986 llamó al Cheez Whiz "la condición sine qua non de los conocedores del cheesesteak". [25] En una entrevista de 1985, el sobrino de Pat Olivieri, Frank Olivieri, dijo que usa "el queso procesado para untar que conocen millones de padres que valoran la velocidad y la facilidad para preparar el almuerzo de los niños por la misma razón, porque es rápido". [26] El Cheez Whiz es "abrumadoramente el favorito" en Pat's, superando en ventas al segundo lugar, el American, en una proporción de ocho o diez a uno, mientras que Geno's afirma consumir de ocho a diez cajas de Cheez Whiz al día. [23]

Cooper Sharp, un " queso americano procesado pasteurizado ", está ganando terreno como una nueva opción de queso a partir de 2023. Elaborado a partir de queso cheddar añejo y con un mayor contenido de grasa láctea, el producto es más picante y cremoso que el queso americano común. [27] Según Kosuke Chujo, que dirige una tienda de cheesesteak en Japón, el queso "era muy cremoso y delicioso con el equilibrio perfecto de sal". [28]

Variaciones

Véase también

Referencias

  1. ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip - A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast [Viaje por carretera en un camión de comida: un libro de cocina: más de 100 recetas recopiladas de los mejores vendedores de comida callejera de costa a costa]. Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, SC (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. pág. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 de noviembre de 2008). "Filadelfia: guía para visitantes afroamericanos y sus suburbios" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de diciembre de 2006.
  4. ^ Hines, Mary Anne; Marshall, Gordon; Weaver, William Woys (1987). La despensa invadida. The Library Company of Philadelphia y la Sociedad Histórica de Pensilvania. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ por Andrew F. Smith, ed. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink [Compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses]. Oxford University Press. pág. 451. ISBN 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 de julio de 2007). "Rick's Steaks lleva la disputa sobre Reading Terminal Market a los tribunales". philly.com. Archivado desde el original el 24 de enero de 2008. Consultado el 30 de julio de 2007 .
  7. ^ ab Ivory, Karen (2011). Íconos de Filadelfia: 50 vistas clásicas de la ciudad del amor fraternal. Globe Pequot. pág. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Epting, Chris (2009). The Birthplace Book: Una guía de los lugares de nacimiento de personas, lugares y cosas famosas. Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Fiorillo, Victor (15 de diciembre de 2008). "The Cheesesteak Cometh". Revista Philadelphia . Archivado desde el original el 18 de julio de 2010. Consultado el 13 de julio de 2009 .
  10. ^ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross (ed.). Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (Segunda edición (actualizada)). Publicaciones APA. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ^ Price, Betsy (10 de julio de 2009). "Tour de cheesesteak". The News Journal . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2015. Consultado el 12 de julio de 2009 .
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  13. ^ Horowitz, Rachel (11 de abril de 2004). "Cheesesteak levanta cejas y vacía billeteras". The Daily Pennsylvanian . Consultado el 13 de julio de 2009 .
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  15. ^ ab "Cheesesteaks 101: Los conceptos básicos". Original Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ "Cómo preparar un auténtico Philly Cheesesteak". Original Philly Cheesesteak Co.
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  18. ^ Fekete, Jeffery (2009). Making the Big Game (Cómo hacer el gran juego) . Mill City Press. pág. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
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  20. ^ Kerr, Michelle (abril de 2005). "¿Tiene hambre de probar Filadelfia?". Risk and Insurance . Vol. 16, núm. 4. pág. 20.
  21. ^ "Philly Cheesesteak Wrap". Pillsbury. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de septiembre de 2024 .
  22. ^ "Paquete de 5 sándwiches congelados de carne y queso de Filadelfia". goodnes.com . Sociedad de productos Nestlé. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2024 . Consultado el 5 de septiembre de 2024 .
  23. ^ abc Mucha, Peter. (23 de mayo de 2008). "Whiz on a cheesesteak: Hit or myth?" [¿Un éxito o un mito?]. The Philadelphia Inquirer . Archivado desde el original el 15 de octubre de 2012. Consultado el 22 de abril de 2011 .
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  27. ^ Klein, Michael (11 de diciembre de 2023). "Por qué los amantes del cheesesteak se derriten ante el queso Cooper Sharp". The Philadelphia Inquirer .
  28. ^ Savage, Henry (31 de enero de 2024). "El embajador no oficial del cheesesteak japonés de Filadelfia revela su cheesesteak local favorito". The Philadelphia Inquirer .
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  39. ^ "Una guía de sándwiches de carne y queso revueltos veganos en Filadelfia".
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  41. ^ "Cheesesteaks en Citizens Bank Park". Guías de estadios de béisbol de la MLB . 13 de enero de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2019 .
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Enlaces externos

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