El rollo de cerdo es una carne procesada comúnmente disponible en Nueva Jersey y los estados vecinos. [1] Fue desarrollado en 1856 por John Taylor de Trenton y vendido como "Jamón preparado de Taylor" hasta 1906. [2] Aunque desde entonces las regulaciones de etiquetado de alimentos exigen que Taylor y todos los demás fabricantes lo etiqueten como "rollo de cerdo", la gente en El norte de Nueva Jersey todavía se refiere a él como " Jamón Taylor ". [3] La pregunta "¿Es rollo de cerdo o jamón Taylor?" La pregunta es un elemento notable de la cultura de Nueva Jersey, y la división sobre el nombre que se usa divide al estado aproximadamente en líneas geográficas norte-sur. [4] [5]
Las técnicas de conservación de alimentos , como salar y ahumar la carne, se practican desde hace milenios. La evidencia de la producción tradicional de jamón y embutidos se remonta a más de 2.000 años. Es posible que a finales del siglo XVIII se produjera localmente un artículo parecido a un rollo de cerdo, jamón picado envasado. [8]
A John Taylor se le atribuye la creación de su receta secreta para el producto en 1856. [9] George Washington Case, un granjero y carnicero de la cercana Belle Mead , creó su propia receta de rollo de cerdo ahumado con nogal en 1870. [9] Según se informa, la de Case fue envasados en hojas de maíz. [8]
Después de la Guerra Civil, a finales del siglo XIX, la industria empacadora de carne estadounidense experimentó un crecimiento espectacular, llevando productos cárnicos como rollos de cerdo a áreas urbanas en rápido crecimiento.
Al ser tanto una especialidad regional como una carne procesada con un sabor único, el rollo de cerdo se ha resistido a una descripción precisa y, a veces, se lo conoce como una carne misteriosa . [10] Contiene carne de cerdo ligeramente ahumada, sal, conservantes y especias. [9] Las recetas exactas, tanto de Taylor como de Case, siguen siendo secretos comerciales . [9] [8]
El dictamen legal de 1910 [11] que establecía "rollo de cerdo" [12] como término genérico describía el producto como:
un artículo alimenticio hecho de carne de cerdo, envasado en un saco o bolsa cilíndrica de algodón de tal forma que pueda prepararse rápidamente para cocinar cortándolo sin sacarlo de la bolsa.
— Chatfield , juez de distrito
Tanto el "saco cilíndrico de algodón" como las formas en rodajas selladas al vacío están ampliamente disponibles en la región. [13] Loeffler's Gourmet vendió un producto "Pork Roll Links" bajo su marca Mercer Meats, que era en esencia un hot dog hecho de rollo de cerdo. [14] Durante algún tiempo, Taylor también hizo "Taystrips", [15] que era el mismo tipo de carne, pero con forma de tiras rectangulares, similar al tocino o al sizzlean . [16] [17]
Larry Olmsted de USA Today ha descrito el sabor de la carne como "un cruce entre el tocino canadiense y el tocino, menos ahumado y ahumado que el canadiense, más graso y salado que el tocino, con una textura única, a la vez crujiente y ligeramente blanda". [18] Bryson y Haynie escribieron: "Piense en spam , pero el rollo de cerdo es más magro, tiene un toque de humo, especias sutilmente diferentes, y no tiene esa sustancia pegajosa ni viene en lata". [19]
El rollo de cerdo se prepara cortándolo en rodajas, si aún no lo está, y luego friéndolo, dorándolo o asándolo a la plancha. [2]
Las rebanadas de rollo de cerdo se curvan naturalmente en forma de taza a medida que se calientan. [2] Para que las rebanadas queden planas, comúnmente se hace un solo corte radial ( estilo Pac-Man ) o cuatro cortes hacia adentro (estilo insignia de bombero), lo que da lugar a formas distintivas una vez cocidas. [20] [2]
El rollito de cerdo generalmente se come como parte de un sándwich y frecuentemente se combina con huevo y/o queso. [9] [12] Un sándwich de desayuno popular en la región es el "Jamón Taylor, huevo y queso" [9] también conocido como "rollo de cerdo, huevo y queso" [21] en el que el rollo de cerdo frito se acompaña con un frito (o revueltos) y queso americano y servidos en un panecillo duro , bagel o muffin inglés . [18] [9] [21]
También se come de muchas otras formas, como las hamburguesas de jamón Taylor (rollo de cerdo con carne de res en un panecillo de hamburguesa), los panqueques de jamón Taylor y productos locales como el "Shamewich" que vende un minorista en Montclair , que es un rollo de cerdo. Sándwich de huevo y queso y el pan reemplazado por panqueques de suero de leche. [9]
Otras recetas a las que se incorpora incluyen la "Jersey Burger", [22] [23] un rollito de cerdo Monte Cristo , [20] o una variación de huevos rellenos . [24]
Taylor originalmente llamó a su producto "Jamón Preparado de Taylor", pero se vio obligado a cambiar el nombre después de que no cumplía con la nueva definición legal de " jamón " establecida por la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906. [25] [2]
Comercializado como "Taylor's Pork Roll" y "Trenton Pork Roll", vio la competencia de productos con nombres similares como "Rolled Pork" y "Trenton style Pork Roll". Adolph Gobel, el "Rey de las Salchichas" de Brooklyn, [26] fue demandado por Taylor en 1910 por llamar a su producto competidor "Roll of Pork", [11] pero el tribunal dictaminó que las palabras "Pork Roll" y "Roll of Pork " no puede ser una marca registrada. [12]
Aunque dice "John Taylor's Pork Roll" en el envoltorio del producto de Taylor Provisions Company, [3] un siglo después, muchos en el norte de Jersey continúan usando el término "jamón Taylor". [2] El debate sobre el nombre, que divide Nueva Jersey a lo largo de una línea entre el norte y el sur, es perenne en el estado. [7] Se ha convertido en un lema de la identidad dentro del Estado. [27] [2]
En palabras de Lew Bryson y Mark Haynie, editor y escritor de revistas, "El norte lo llama 'jamón Taylor' y lo come con mostaza; el sur lo llama 'rollito de cerdo' y lo come con salsa de tomate". pasando a observar para su estado natal que "[a]quí en Filadelfia [...] es rollo de cerdo; oye, Trenton está justo al otro lado del río y eso es lo que dice en la envoltura". [19]
El 15 de mayo de 2016, el presidente Barack Obama pronunció un discurso de graduación en la ceremonia de graduación número 250 de la Universidad de Rutgers en el que hizo referencia al "debate entre el jamón Taylor y el rollito de cerdo", diciendo: "Vengo aquí por una sencilla razón: resolver finalmente esta pregunta sobre el rollo de cerdo versus Taylor Ham... Sólo estoy bromeando... No hay mucho que tenga miedo de abordar en mi último año en el cargo, pero sé que no debo meterme en medio de ese debate. " [28]
Una encuesta de 2014 sobre los menús de los restaurantes realizada por el documentalista Steve Chernoski encontró que la línea divisoria norte-sur no estaba tan caracterizada, y los restaurantes en el condado de Monmouth usaban el nombre "Jamón Taylor", que Chernoski supuso que era el resultado de que cualquiera de los norteños se mudara a la playa. propiedades o restaurantes que atienden a sus mercados turísticos; un producto "Down the Shore Taylor Ham" que se vende al sur del puente Driscoll ; y la división principal está más al sur de lo que Chernoski esperaba, en los condados de Somerset y Middlesex , alrededor del río Raritan . [27]
Lo que confunde aún más el debate es el hecho de que los artículos vendidos en restaurantes como "jamón Taylor" no son necesariamente el producto Taylor, porque ha sufrido cierto grado de generalización , e incluso en el norte de Nueva Jersey es probable que sean en realidad un producto de rollito de cerdo. de Case u otra empresa. [29] [9] Por ejemplo, cualquier sándwich de rollo de cerdo comprado en cualquier tienda Wawa está hecho de rollo de cerdo fabricado por Alderfer. [30]
Los principales productores de rollitos de cerdo en Nueva Jersey son Taylor Provisions (USDA EST 256), [31] con la marca Taylor and Trenton, y Case Pork Roll (USDA EST 184), [31] con la marca Case's. [9] Ambos tienen su sede en Trenton . [9]
Otros productores más pequeños incluyen Spolem Provisions (USDA EST 5421) [31] con la marca Loeffler's Gourmet [32] y Mercer Meats, [9] Clemens Food Group (USDA EST 791) [31] como Hatfield , Leidys (USDA EST 9520) [31 ] como Leidy's y Alderfer, y Rob-Dave Distributors (USDA EST 2159) [31] como Johnston. [30] [9]
Tanto Loeffler/Spoelm como Johnston House/Rob-Dave se producen en Hamilton Township , que limita con Trenton. Loeffler Gourmet es una pequeña empresa que comenzó a vender rollos de cerdo en 2003, después de que su gerente, Robert Trofimowicz, un inmigrante polaco, y sus padres dirigieran una tienda de delicatessen polaca llamada Henry's Deli en Hamilton. [14] [32] Trofimowicz, que originalmente era uno de los proveedores de la delicatessen, compró el negocio y comenzó a comercializar su rollo de cerdo. [32] [14] A partir de 2012, tenía contratos con 300 distritos escolares de Nueva Jersey para el suministro de rollos de carne de cerdo. [6] Johnston House Brand Pork Roll se produce en una carnicería familiar cerca de Allentown, Nueva Jersey , y lleva el nombre de la avenida de Hamilton donde la familia de los propietarios anteriormente tenía una carnicería. [30]
Clemens/Hatfield y Leidy/Alderfelder tienen su sede en la cercana Pensilvania, aproximadamente a 30 millas al oeste de Trenton. Sus productos se denominan específicamente "Salchicha de rollo de cerdo", agregando la palabra "salchicha", debido a las leyes de etiquetado de alimentos. [30]
Existe una industria de entrega de rollos de cerdo por correo desde Nueva Jersey al resto de los Estados Unidos, ya que es poco conocido y no se puede obtener fácilmente fuera de Nueva Jersey y la vecina Pensilvania, con empresas que van desde "The Taylor Ham Man" hasta "Jersey Pork Roll" a "Case's Pork Roll Store". [5] [7] Combinando los nombres, la empresa Jersey Pork Roll vende un producto llamado "Original Taylor Ham Pork Roll". [6]
Mucha gente de Nueva Jersey tiene fuertes sentimientos por el producto. [9] Compite con sus sentimientos sobre la pizza o los bagels, pero a diferencia de esos alimentos, el rollito de cerdo es un alimento muy específico del estado. [9] Cuando el escritor gastronómico Peter Genovese escribió un artículo titulado Las 10 cosas más sobrevaloradas de Nueva Jersey y puso el rollo de cerdo en la lista, diciendo simplemente que estaba sobrevalorado, recibió una gran cantidad de comentarios negativos de los lectores. [9]
Hay tres festivales de rollitos de cerdo en Trenton. [9] [33] El primero de varios festivales de rollo de cerdo se celebró el 24 de mayo de 2014. [34] En el festival, celebrado en el bar y restaurante Trenton Social, se sirvieron cientos de libras de rollo de cerdo a más de 4.000 visitantes y un Miss Pork Roll Queen fue coronada. [35] [36]
Los suministros pedidos por adelantado para hacer sándwiches se agotaron a mitad del evento, y Tom Dolan, presidente de Case Pork Roll, entregó personalmente otras 20 cajas de cerdo roll para mantener abastecidos a los vendedores. [35] Los organizadores habían gastado un total de 50 dólares en publicidad, principalmente a través de publicaciones en Facebook y de boca en boca. [35]
Al año siguiente, los organizadores se separaron por un desacuerdo sobre dónde se llevaría a cabo el festival y si Trenton Social era lo suficientemente grande para albergar el número de visitantes esperado, y celebraron festivales competitivos. [33] [36] El Trenton Pork Roll Festival renombrado permaneció en Trenton Social, mientras que el originalmente llamado Pork Roll Festival se llevó a cabo en Mill Hill Park. [36] [25] Ambos rivales todavía estaban en 2016. [25]
El séptimo festival anual Pork Roll estaba programado para 2020, [37] pero se retrasó y finalmente se canceló debido a la pandemia de COVID. [38]
En 2015 se celebró un Festival Vegan Pork Roll, el mismo día que los otros dos, en Gandhi Garden en East Hanover Street de Trenton. [9] [33]
Extraoficialmente, muchos residentes de Nueva Jersey consideran el "rollo de jamón/cerdo Taylor, huevo y queso" como el sándwich estatal. [9] [1]
El 14 de abril de 2016, el asambleísta Tim Eustace presentó dos proyectos de ley en la Legislatura del Estado de Nueva Jersey que buscaban oficializar esto, designándolo como Sándwich del Estado de Nueva Jersey. [25] Un billete era por rollo de cerdo y otro por Taylor Ham. [25] Ninguno de los proyectos de ley logró salir del comité. [39] [40]
El 25 de mayo de 2023, el gobernador de Nueva Jersey, Phil Murphy, declaró que el sándwich oficial de Nueva Jersey sería el "Jamón, huevo y queso de Taylor Swift" en honor a la gira Eras de Taylor Swift que llegaría al estadio Metlife de East Rutherford el fin de semana siguiente. . [41]
El equipo de béisbol de ligas menores de Trenton Thunder organizó su "Campeonato de comer rollos de cerdo del caso mundialmente famoso de Trenton Thunder" inaugural el 26 de septiembre de 2015. Joey Chestnut ganó el concurso al comer 32 sándwiches de rollos de cerdo en 10 minutos. [42] Los viernes de 2018, el equipo se rebautizó como "Thunder Pork Roll" [43] con uniformes y productos con temática de rollo de cerdo. [44]
El equipo de béisbol de ligas menores Jersey Shore BlueClaws lleva a cabo una carrera de rollos de cerdo, huevos y queso al final de la cuarta entrada de cada juego en casa. [45]
Varias canciones de la banda Ween contienen referencias al rollo de cerdo, incluidas "Frank" y "Pork Roll Egg and Cheese" de su álbum de 1991 The Pod . La banda es de la cercana New Hope, Pensilvania.
El episodio 9 de la temporada 7 del programa de televisión Bizarre Foods Delicious Destinations [46] presentó el rollito de cerdo como especialidad de Jersey Shore.
El 28 de octubre de 2020, el candidato a gobernador de Montana, Mike Cooney, publicó un vídeo del exgobernador de Nueva Jersey, Chris Christie, en la aplicación Cameo . Christie, que había sido engañada por un asistente de Cooney para grabar el vídeo, invocó "Taylor ham" en un intento de atraer al oponente de Cooney, Greg Gianforte , de regreso a Nueva Jersey. [47]