En la cocina japonesa , robatayaki (炉端焼き, literalmente "cocinar junto al fuego") , a menudo abreviado como robata (ろばた en hiragana ), se refiere a un método de cocción, similar a la barbacoa , en el que los alimentos se cocinan a diferentes velocidades en caliente. carbón . Muchos restaurantes japoneses , tanto en Japón como en el extranjero, se especializan en este estilo de preparación de comida. Tradicionalmente, la comida consiste en una combinación de bocados de marisco y verduras , pero también se pueden ofrecer otros tipos de comida aptas para asar. El estilo de cocina robata se diferencia de otras cocinas japonesas con carbón en que utiliza una chimenea amplia y plana al estilo de un irori , en lugar de un shichirin u otro tipo de utensilio para cocinar con carbón.
Robata tiene su origen en un estilo de cocina rural centenario de los pescadores del norte de Japón alrededor de un hogar comunitario ( irori ) que sirve como zona de cocina y fuente de calor, que se encuentra en la isla más septentrional de Japón, Hokkaido . [1] Los pescadores necesitaban una forma de cocinar en los barcos, por lo que encerraron carbones de binchōtan en una caja de piedra para proteger el barco del intenso calor. Después de una campaña gubernamental que presentaba a Hokkaido como una zona rústica idílica, este estilo de cocina se hizo popular en todo Japón. [1] El primer restaurante robata (llamado "Robata") abrió en Sendai , Prefectura de Miyagi . Al demostrar una fórmula exitosa, pronto le siguieron más restaurantes robata , comenzando en Osaka . En 1965, había más de 10.000 restaurantes de este tipo en todo el país.
En la ciudad de pescadores de Kushiro en Hokkaido, muchos restaurantes se especializan en este estilo de cocina. [2]
Se dice que el restaurante Fuki-ya que alguna vez fue propiedad de Junko y Richard K. Diran en el Japan Center (San Francisco) fue el primer restaurante robatayaki en los Estados Unidos. [3]
Si bien la configuración varía, una disposición común tiene la parrilla en una posición central, ya sea como hogar en un arenero como en el tradicional irori , o sobre un estrado elevado, alrededor del cual se sientan los clientes. En Japón, donde el restaurante robata suele ser también un establecimiento de bebidas predominantemente masculino ( izakaya ), esto evoca un sentimiento de nostalgia muy apreciado entre la clientela. [4]
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