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Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius ( en latín : cantharellus , " rebozuelo "; cibarius , "culinario") [2] es el rebozuelo dorado , la especie tipo del género de rebozuelos Cantharellus . También se lo conoce como rebozuelo (o girole ). [3] [4]

A pesar de sus características, a menudo se confunde con la calabaza venenosa Omphalotus illudens y el falso rebozuelo Hygrophoropsis aurantiaca . El rebozuelo dorado es una especie comestible muy consumida y de gran calidad .

Taxonomía

En algún momento, todos los rebozuelos amarillos o dorados en América del Norte habían sido clasificados como Cantharellus cibarius . Mediante análisis de ADN, desde entonces se ha demostrado que son un grupo de especies relacionadas conocidas como el grupo o complejo de especies Cantharellus cibarius , con C. cibarius sensu stricto restringido a Europa. [5] [6] [7] En 1997, se identificaron el rebozuelo dorado del Pacífico ( C. formosus ) y C. cibarius var. roseocanus , [8] seguidos por C. cascadensis en 2003 [9] y C. californicus en 2008. [10] En 2018, se ha descrito y secuenciado una especie asiática perteneciente al complejo C. cibarius , C. anzutake , registrada en Japón y Corea. [11]

Descripción

El hongo es fácil de detectar y reconocer en la naturaleza. [3] El cuerpo mide de 3 a 10 centímetros (1 a 4 pulgadas) de ancho y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de alto. El color varía de amarillo a amarillo oscuro. [3] [12] Aparecerán manchas rojas en el sombrero del hongo si está dañado. [13] Los rebozuelos tienen un ligero aroma y sabor a albaricoques . [3] [12]

Especies similares

La especie puede parecerse al peligrosamente venenoso Omphalotus illudens . [14]

Distribución y hábitat

La especie crece en Europa desde Escandinavia hasta la cuenca mediterránea , principalmente en bosques caducifolios y de coníferas . [3] [12] [5] [6]

Usos

El rebozuelo es un hongo muy consumido y apreciado, que normalmente se cosecha desde finales del verano hasta finales del otoño en su distribución europea. [3]

Los rebozuelos se utilizan en muchos platos culinarios, [3] [12] y se pueden conservar tanto secándolos como congelándolos. No se recomienda el uso de un horno para secarlos porque puede hacer que el hongo resulte amargo. [3]

Referencias

  1. ^ "Cantharellus cibarius Fr. 1821". MycoBank . Asociación Micológica Internacional.
  2. ^ "cibarius - Wikcionario". es.wiktionary.org . Consultado el 31 de agosto de 2019 .
  3. ^ abcdefgh "Cantharellus cibarius P. - Rebozuelos". Primera Naturaleza. 2020 . Consultado el 27 de enero de 2020 .
  4. ^ "Rebozuelo dorado (girolle)". Departamento de Conservación de Missouri. 2020. Consultado el 27 de enero de 2020 .
  5. ^ ab Kuo, Michael. "Cantharellus 'cibarius'". MushroomExpert.Com . Consultado el 1 de septiembre de 2018 .
  6. ^ ab Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai (septiembre de 2016). "Aclarando las cosas sobre Cantharellus norteamericano ". Cryptogamie, Mycologie . 37 (3): 405–417. doi :10.7872/crym/v37.iss3.2016.405. S2CID  89596664.
  7. ^ Thorn, R. Greg; Kim, Jee In; Lebeuf, Renée; Voitk, Andrus (junio de 2017). «Los rebozuelos dorados de Terranova y Labrador: una nueva especie, un nuevo registro para América del Norte y una especie perdida redescubierta» (PDF) . Botánica . 95 (6): 547–560. doi :10.1139/cjb-2016-0213. Archivado desde el original (PDF) el 5 de agosto de 2021 . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  8. ^ Redhead, SA; Norvell, LL; Danell, E. (1997). "Cantharellus formosus y la cosecha de rebozuelos dorados del Pacífico en el oeste de América del Norte". Mycotaxon . 65 : 285–322.
  9. ^ Dunham, SM; O'Dell, TE; Molina, R. (2003). "El análisis de secuencias de ADNrn y frecuencias de alelos de microsatélites revela una especie críptica de rebozuelo Cantharellus cascadensis sp. nov. del noroeste del Pacífico americano". Investigación micológica . 107 (10): 1163–77. doi :10.1017/s0953756203008475. PMID  14635765.
  10. ^ Arora, D.; Dunham, SM (2008). "Una nueva especie de rebozuelo con valor comercial, Cantharellus californicus sp. nov., asociada con el roble vivo en California, EE. UU." (PDF) . Economic Botany . 62 (3): 376–91. doi :10.1007/s12231-008-9042-7. S2CID  19220345. Archivado desde el original (PDF) el 2018-12-22 . Consultado el 2018-09-01 .
  11. ^ Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Ryoo, Rhim; Ka, Kang-Hyeon; Antonín, Vladimír (22/12/2020). "Nuevas especies de Cantharellus de Corea del Sur". MycoKeys . 76 : 31–47. doi : 10.3897/mycokeys.76.58179 . ISSN  1314-4049. PMC 7772287 . PMID  33384572. 
  12. ^ abcd Dyson Forbes (13 de abril de 2017). «Aprenda sobre los hongos rebozuelo». Forbes Wild Foods . Consultado el 27 de enero de 2020 .
  13. ^ "Cantharellus 'cibarius'". MushroomExpert.Com . Consultado el 22 de octubre de 2019 .
  14. ^ Phillips, Roger (2010). Hongos y otros hongos de América del Norte . Buffalo, NY: Firefly Books. pág. 248. ISBN 978-1-55407-651-2.

Enlaces externos