El hielo raspado o raspado hawaiano es un postre a base de hielo que se prepara raspando un bloque de hielo y condimentándolo con jarabe y otros ingredientes dulces. En la isla de Hawái , también se lo conoce como "hielo raspado". [ cita requerida ]
Por el contrario, el cono de nieve , un postre estadounidense similar, se elabora con hielo picado en lugar de hielo raspado. Las finas virutas de hielo del hielo raspado permiten que los jarabes saborizados se absorban por completo en lugar de hundirse hasta el fondo. El hielo raspado hawaiano deriva de un postre similar a base de hielo de Japón llamado kakigōri y, por lo tanto, implica métodos de producción similares.
El hielo raspado se sirve típicamente en un vaso cónico de papel o plástico con jarabes saborizados vertidos encima con elementos adicionales como helado , frijoles azuki o leche condensada . Los jarabes de hielo raspado en Hawái suelen estar aromatizados con ingredientes locales como guayaba , piña , crema de coco , maracuyá , li hing mui (ciruelas chinas), lichi , kiwi y mango .
La historia del raspado hawaiano se remonta a un postre helado en particular que se originó en el período Heian de Japón , que abarcó desde el siglo VIII hasta el XII d . C. [2] Este postre se conoce como kakigōri y alguna vez estuvo reservado para los ricos debido al complejo proceso de producción de hielo, al que solo se podía acceder en invierno y la refrigeración dependía de fuentes naturales como las casas de hielo . [2]
A principios del siglo XX, durante el período Meiji , el desarrollo de nuevas tecnologías permitió que el hielo se fabricara y almacenara a bajo costo, lo que llevó a un mayor consumo entre varios tipos de personas. [2] [3] Casi al mismo tiempo, las plantaciones de azúcar se desarrollaron prolíficamente en Hawái, y muchas personas de países asiáticos se mudaron a las islas de Hawái con la esperanza de obtener un ingreso estable. [2] Los japoneses se encontraban entre esta población inmigrante y trajeron consigo su postre tradicional a base de hielo llamado kakigōri. [2]
En el idioma nativo hawaiano , el kakigōri se conoce como hielo raspado. [1] El hielo raspado fue vendido por primera vez por inmigrantes japoneses a trabajadores de plantaciones a principios del siglo XX y se convirtió en un producto habitual en muchas tiendas de comestibles de propiedad japonesa en la década de 1950. [5] El auge del hielo raspado coincidió con la creciente importancia del hielo en la historia hawaiana, como se muestra en los acuerdos comerciales entre los Estados Unidos y el Territorio de Hawái , donde se hacen numerosas referencias a este importante producto. [6] Debido a que el hielo significaba estatus y brindaba comodidad a los colonos de la isla, fue un factor esencial en la colonización estadounidense de Hawái. [6] [7]
Las ventas de raspados hawaianos comenzaron a aumentar en los años 50 y 60 con la llegada de los surfistas californianos. En los años 90, las tiendas de raspados, como Matsumoto Shave Ice y Waiola Shave Ice de Oahu, atrajeron la atención de los visitantes internacionales. [8] Matsumoto ha aparecido en cadenas de noticias de todo el mundo, incluidas Food Network y Travel Channel . [8] Puede tener tiempos de espera de más de media hora y vender más de 1000 delicias de raspados al día y 326 400 raspados en un año. [1] [9] [6]
En Hawái también se pueden encontrar muchas variaciones de hielo raspado. [6] El hielo raspado en su forma más simple se compone de hielo raspado fino y jarabe servido en una taza, cono de papel o tazón. [10] [5] [11] [12] [13] A diferencia de los conos de nieve que usan hielo picado, el hielo para el hielo raspado hawaiano se raspa finamente para crear una textura única que es más polvorienta y parecida a la nieve. [1] [10] [14] Además, las virutas de hielo finas pueden absorber los jarabes mejor que el hielo picado. [5] [11] El hielo se puede hacer en casa congelando agua pura en recipientes muy lentamente durante un período de días, mientras se agita constantemente la mezcla para garantizar que no se incorporen impurezas. [15]
Los jarabes tradicionales se elaboran a partir de azúcar, extractos aromatizantes y elementos colorantes adicionales con ácido incorporado para mejorar la conservación. [10] Los jarabes suelen estar aromatizados con ingredientes locales como plátano, piña, lilikoi ( maracuyá ), guayaba, lichi, kiwi, mango y crema de coco, y se encuentran en otras regiones del mundo, como en las variantes de hielo raspado bingsu (coreano), tshuah-ping (taiwanés) y halo-halo (filipino). [10] [5] [16] [11] El chicle , la vainilla, el limón y la lima, el té verde , la fresa, la cereza, la uva, la sandía, la coca cola , la cerveza de raíz y el ponche de frutas también se han incorporado a los jarabes para hielo raspado. Constantemente se desarrollan nuevos sabores de jarabe, incluidos los más inusuales, como li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), melona , jengibre y mango encurtido. [10] [6] [17] Estos jarabes suelen ser bastante vibrantes y ciertos colores representan tradicionalmente sabores específicos, como el azul para el coco . [10] Estas asociaciones de color y sabor permiten a los clientes pedir jarabes por color en lugar de usar sus sabores como referencia. Cuando se combinan muchos colores diferentes de jarabes, se denomina "kalakoa", que significa calicó en hawaiano . [10]
Los ingredientes adicionales que se encuentran debajo de los copos de hielo a menudo se denominan "unders" y deben agregarse a la taza, cono o tazón antes de raspar el hielo en la parte superior. [10] Los "unders" tradicionales incluyen frijoles rojos azuki endulzados , frutas frescas y helado. [10] [5] [16] [2] El hielo raspado hawaiano también suele ir acompañado de aderezos como bolas de mochi , polvo de li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), frutas frescas y helado. [10] [1] Un "snowcap" se refiere específicamente a cubrir el hielo raspado con leche condensada azucarada . [5] [11]
Tradicionalmente, los copos de hielo para raspar hielo se hacen con herramientas o máquinas que se operan manualmente. [1] [10] En los campos de las plantaciones de azúcar de Hawái, los trabajadores solían raspar hielo con machetes a partir de grandes bloques de hielo, sobre los cuales luego vertían jugo de fruta. [8] En los tiempos modernos, mientras que algunos todavía usan máquinas accionadas manualmente, la mayoría de los puestos de raspado de hielo usan raspadores de bloques eléctricos o raspadores de hielo en cubitos. [1] Los raspadores de bloques requieren un tamaño específico de bloque de hielo que se puede hacer congelando agua en moldes específicos. Después de sacar el bloque de hielo del congelador, debe templarse dejándolo a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos para que comience a derretirse ligeramente. [6] [12] Esto garantiza que los copos de hielo sean lo suficientemente firmes para contener el jarabe, pero también lo suficientemente suaves para comer con una cuchara. [6]
Se debe colocar un recipiente (taza, cono de papel o tazón) debajo de la máquina de afeitar para recoger los copos de hielo, y se deben agregar los "debajo" (ingredientes para la parte inferior, como helado y frijoles azuki ) antes de afeitar. [12] [13] Luego, el bloque de hielo se insertará cuidadosamente en la máquina de raspado de hielo sobre cuchillas afiladas. Para algunos modelos de máquinas, las cuchillas deben ajustarse para evitar los copos de hielo gruesos que se usan en los conos de nieve y preservar la textura esponjosa del verdadero hielo raspado. [10] La máquina se puede activar con un botón o un pedal. [10] Mientras la máquina funciona, el operador gira el recipiente y da forma a los copos de hielo con una mano para obtener el tamaño y la consistencia deseados. [12] [13] Una vez que los copos de hielo están listos, se agregarán diferentes tipos de jarabe (con sabor artificial o natural) en la superficie. Algunos soportes para raspado de hielo también perforan agujeros con palos duros en el hielo para que el jarabe pueda llegar al fondo. [1] [12] Por último, se añaden aderezos como leche condensada y fruta para darle más sabor. [12]
En varios países se pueden encontrar muchas variantes globales de postres a base de hielo que son similares al raspado hawaiano. [ cita requerida ]
El pastel helado era popular en el pasado en los campamentos de las plantaciones de azúcar de Hawái. A diferencia del hielo raspado, el hielo para el pastel helado se sirve directamente del congelador. Los cubitos de hielo para esta delicia consisten en una mezcla de leche condensada, jarabe y agua y se congelan en bandejas de aluminio para cubitos de hielo. [10]
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