La raita es una guarnición de la cocina india hecha de dahi ( yogur , a menudo denominado cuajada ) junto con verduras y frutas crudas o cocidas o, en el caso del boondi raita, con gotas fritas de masa hechas de besan ( harina de garbanzos , generalmente etiquetado como harina de garbanzos ).
La aproximación más cercana en la cocina occidental es una guarnición o salsa , o una ensalada cocida . A menudo se lo conoce como condimento, pero a diferencia de los condimentos occidentales comunes como la pimienta, la mostaza y el rábano picante que hacen que los platos sean más picantes, un plato de dahi o raita tiene un efecto refrescante para contrastar con los curry y kebabs picantes que son el plato principal. de algunas cocinas asiáticas. En la cocina india, se puede comer algún tipo de pan plano junto con raita, chutneys y encurtidos .
El yogur se puede condimentar con cilantro , semillas de comino tostadas , menta , pimienta de cayena , chaat masala y otras hierbas y especias.
La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX; Proviene del idioma hindi . [1] La palabra raita en bengalí e hindi es un acrónimo de la palabra sánscrita rajika o el derivado hindi rai (pronunciado "ra-ee") que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa picante o picante. [2]
En el sur de la India, especialmente en Kerala y Tamil Nadu , la raita tradicional se llama pachadi , [3] Tayir pachadi.
En el este de Nepal , el plato se conoce como dahi kakro ( literalmente, ' pepino de yogur ' ), mientras que en las regiones occidentales de Nepal se conoce como raito . [4] [5]
A la raita a veces también se la llama simplemente dahi , o "leche fermentada", por su ingrediente principal, particularmente en la cocina india sudafricana . [ cita necesaria ]
Se fríen comino ( zīrā ) y mostaza negra ( rāī ). Este atemperado luego se mezcla con verduras o frutas crudas picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, piña , papaya ) y yogur. [6]
Para enriquecer el sabor se utilizan pasta cruda de jengibre y ajo, pasta de chile verde y, a veces, pasta de mostaza. [ cita necesaria ]
Una variedad de raita de la India varía de una región a otra, las raithas más notables son boondi raitha: pequeñas bolas de harina de garbanzos frita , que pueden tener un sabor salado o tīkhā (picante), y raita de cebolla y raita de verduras. La mezcla se sirve fría. Raita puede refrescar el paladar al comer platos indios picantes . [7]
Las raitas se pueden preparar con tres ingredientes base principales: verduras, legumbres y frutas. Estos se mezclan con yogur y se aromatizan con una variedad de condimentos para hacer diferentes tipos de raita. [8]
Elaborado con legumbres germinadas, legumbres asadas u otros condimentos elaborados con harina de legumbres.
La raita se sirve como guarnición para acompañar los platos principales. [8]
साइतमा जानेहरूका लागि स्याउली थाप्ने चलन, साउन महिनामा धानको खेतबारीमा गएecer
