Plato salado a base de curry de verduras espeso en la India
Pav bhaji, Paw bhaji o Pao bhaji ( marathi : पाव भाजी pāʋ bhājī ) es un plato principal básico de Mumbai, India, que consiste en un espeso curry de verduras picante ( bhaji ) servido con un panecillo suave con mantequilla ( pav ). Tiene su origen en la ciudad de Mumbai, Maharashtra . [1] [2]
Historia
El plato se originó como un plato rápido a la hora del almuerzo para los trabajadores de fábricas textiles en Mumbai . [3] [4] Posteriormente, Pav bhaji se sirvió en restaurantes de toda la ciudad. [4] [5] Pav bhaji ahora se ofrece en puntos de venta, desde simples carritos de mano hasta restaurantes formales en la India y el extranjero. [6] [7]
Preparación
Pav bhaji es una mezcla especiada de puré de verduras en una salsa espesa que se sirve con pan. Las verduras del curry suelen incluir patatas, cebollas, zanahorias, chiles, guisantes, pimientos morrones y tomates. Los vendedores ambulantes suelen cocinar el curry en una plancha plana ( tava ) y servir el plato caliente. Un panecillo suave y blanco es el acompañamiento habitual del curry, pero esto no excluye el uso de otras variedades de pan como el chapati , el roti o el pan integral.
Variantes
Las variaciones de pav bhaji incluyen:
- Pav bhaji de queso, con queso encima del bhaji
- Pav bhaji frito, con el pav echado en el bhaji
- Paneer pav bhaji, con queso paneer en el bhaji
- Pav bhaji de champiñones, con champiñones en el bhaji
- Khada pav bhaji, en el que las verduras están en trozos en lugar de trituradas
- Jain pav bhaji, sin cebolla ni ajo [8] y con plátanos en lugar de patatas [9]
- Kolhapuri pav bhaji, usando una mezcla de especias común en Kolhapur
- Masala pav bhaji, con garam masala en el bhaji
Referencias
- ^ Najmi, Quaid (6 de noviembre de 2013). "Conozca al restaurante King de Mumbai, que pasa de la pobreza a la riqueza". El nuevo expreso indio . Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2016 . Consultado el 31 de mayo de 2015 .
- ^ liza (20 de mayo de 2023). "Truco culinario: preparar un delicioso Pav Bhaji en casa sin perder horas - Desher Barta". Desher Barta . Archivado desde el original el 20 de mayo de 2023 . Consultado el 20 de mayo de 2023 .
- ^ Patrao, Michael (23 de octubre de 2009). "Estamos orgullosos de nuestro propio pavimento". Heraldo de Deccan . The Printers (Mysore) Private Ltd. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2015 . Consultado el 31 de mayo de 2015 .
- ^ ab Patel, Aakar (4 de agosto de 2011). "Lo que los Mumbaikars le deben a la Guerra Civil estadounidense: 'pav bhaji'". Menta viva . HT Medios limitados. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2015 . Consultado el 31 de mayo de 2015 .
- ^ Munshaw-Ghildiyal, Rushina. "Una fiesta de sabores". Tiempos del Indostán . HT Medios limitados. Archivado desde el original el 20 de abril de 2015 . Consultado el 31 de mayo de 2015 .
- ^ Pathak, Anil. "'Bhaji pav 'invadirá Times Square de Nueva York ". Los tiempos de la India . Bennett, Coleman & Co. Ltd. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2017 . Consultado el 13 de enero de 2015 .
- ^ Rajesh, Monisha (1 de marzo de 2012). "Diez de las mejores comidas callejeras de Mumbai". El guardián . Guardian News and Media Limited. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de septiembre de 2015 .
- ^ Dalal, Tarla (2010). Aperitivos en la carretera de Mumbai. Bombay: Sanjay & Company. pag. 60.ISBN 978-81-89491-66-6. Consultado el 31 de mayo de 2015 .
- ^ Kumar, Shikha (26 de noviembre de 2016). "En busca del pav bhaji perfecto". Tiempos del Indostán . HT Medios limitados. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2017 . Consultado el 4 de marzo de 2017 .
