Edam ( holandés : Edammer [eːˈdɑmər] ) es unqueso semidurooriginario de los Países Bajos, y recibe su nombre de la ciudad deEdamen la provincia deHolanda Septentrional.[2]El Edam se vende tradicionalmente en esferas de extremos planos con un interior de color amarillo pálido y una capa o corteza decera de parafina. El Edam envejece y viaja bien y se endurece, en lugar de estropearse, durante un tiempo prolongado. Estas cualidades (entre otras) lo convirtieron en el queso más popular del mundo entre los siglos XIV y XVIII, tanto en el mar como en colonias remotas.[3][4]
La mayoría de los quesos Edam "jóvenes" que se venden en las tiendas tienen un sabor muy suave, ligeramente salado o con sabor a nueces, y casi no huelen en comparación con otros quesos. [5] A medida que el queso envejece, su sabor se agudiza y se vuelve más firme. [4] El Edam puede tener tan solo un 28% de grasa en materia seca . El Edam moderno es más blando que otros quesos, como el queso Cheddar , debido a su bajo contenido de grasa.
El Edam suave combina bien con frutas como melocotones, melones, albaricoques y cerezas. El Edam añejo se suele comer con "frutas de queso" tradicionales como peras y manzanas. Como la mayoría de los quesos, se suele comer con galletas saladas y pan, y se puede comer con galletas saladas después del plato principal de una comida como postre de "queso y galletas ". Pinot gris , Riesling seco , Riesling semiseco, vino espumoso, Chardonnay y Shiraz/Syrah son algunos vinos recomendados para acompañar este queso. [6]
En España y algunas de sus antiguas colonias, como Filipinas y muchos países latinoamericanos, el queso se conoce como queso de bola y durante mucho tiempo fue considerado un manjar.
En el estado mexicano de Yucatán , el queso de bola se prepara como queso relleno . Se corta una bola de queso por la mitad y se le sacan las escamas; luego se rellena con una mezcla de carne molida sazonada, pasas, alcaparras y aceitunas. Finalmente, se cuece a fuego lento en caldo de pollo y se sirve en rodajas con el caldo de pollo que se ha espesado con maicena y salsa de tomate especiada. [7]
El edam es el queso más común [8] utilizado en la República Checa, donde se suele vender con el nombre de eidam . A menudo se utiliza como base del aperitivo smažený sýr ("queso frito"), [9] que es popular en el país y también en la vecina Eslovaquia ( eslovaco : vyprážaný syr ), donde puede servirse con una loncha de jamón ( eslovaco : so šunkou ), [10] y siempre con salsa tártara ( tatarská omáčka ) o mayonesa .
En Belice , donde alguna vez fue uno de los pocos quesos disponibles comercialmente, también se lo conoce como queso de calavera, queso de colorado o queso holandés [11] y generalmente se come bien añejo y picante, comúnmente con pan y café.
En Indonesia, el queso Edam es muy popular (debido a los vínculos históricos con los Países Bajos) y se lo conoce como keju edam . Generalmente, se utiliza queso Edam para cocinar kaasstengels que se sirven durante el Eid ul-Fitr , la Navidad y el Año Nuevo chino. [12] Otros platos indonesios, como el roti bakar , el kue cubit y el pannenkoek, se pueden servir con queso Edam como aderezo.
En Filipinas, el queso de bola (a veces escrito keso de bola ) es popular durante la Navidad , cuando los filipinos festejan con familiares y amigos. Se sirve habitualmente con jamón y pandesal durante la Nochebuena , la fiesta tradicional que se celebra alrededor de la medianoche de la víspera de Navidad y dura hasta las primeras horas del día de Navidad . [13]
El queso también se asocia con la Navidad en Suecia y Noruega debido a su color rojo, y a menudo se encuentra en el buffet Julbord de Navidad.
El queso Edam ha sido tratado de forma dramática y humorística en una variedad de formas de arte cultural. En la novela Sin novedad en el frente , el personaje principal cree que su cubierta exterior roja es un signo de muerte inminente. Es un matiz de aroma de vino en Sideways [14] y un objeto de deseo en la película animada Shopper 13. El Edam es un pivote seriocómico en la película australiana Three Dollars . [15] [16] El actor Jason Flemyng promocionó el Edam en el Reino Unido . [17] El Edam fue probado por MythBusters en el episodio 128 [18] por su supuesta idoneidad como munición de cañón contra la vela de un barco, pero rebotó en la vela sin dañarla. [19]
En el episodio 24 de la temporada 2 de Whose Line Is It Anyway?, Colin Mochrie, que interpreta a "Cheese Man", afirma que no le "gusta el edam", un juego de palabras con queso. Drew Carey lo describe como "queso de crucigrama". ("Queso holandés hecho al revés " es una pista muy conocida para el edam en los crucigramas crípticos ).
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