Puri , también poori , es un tipo de pan frito , elaborado con harina integral sin levadura , originario del subcontinente indio .
Los puris se sirven más comúnmente como desayuno o refrigerio. También se sirven en funciones especiales o ceremoniales como parte de rituales ceremoniales junto con otros alimentos vegetarianos ofrecidos en la oración hindú como prasadam . Cuando se reciben invitados, es común en algunos hogares servir puri en lugar de roti, como un pequeño gesto de formalidad. El puri se come a menudo en lugar de roti en días festivos especiales.
El nombre Puri deriva de la palabra sánscrita पूरिका (pūrikā), de पुर (pura) "lleno". [1] En otros idiomas del sur de Asia se conoce como: Urdu : پوری ( pūrī ), Dogri e hindi : पूरी ( pūrī ) o पूड़ी ( pūṛī ), Kumaoni : लगड ( lagaḍ ), Tamil : பூரி ( ) , telugu : పూరి ( pūri ), gujarati: પૂરી, asamés : পুৰি ( puri ), bengalí : পুরি ( pūri ), bhojpuri : पूड़ी ( pūṛī ), marathi : पूरी ( pūrī ), kannada : ಪೂರಿ ( pūri ), malayalam : പൂരി ( pūrī ), birmano : ပူရီ ( pūrī ), nepalí : पूरी ( puri ), Odia : ପୁରି ( puri ), punjabi : ਪੂਰੀ ( pūṛī ), Garhwali : पूरी (pūrī), [2]
Los puris se preparan con harina de trigo, ya sea atta ( harina de trigo integral ) o sooji (harina de trigo gruesa). En algunas recetas, se agregan a la masa ajwain , semillas de comino , espinacas o semillas de fenogreco . La masa se extiende en un círculo pequeño o se extiende y se corta en círculos pequeños, luego se fríe en ghee o aceite vegetal. Mientras se fríen, los puris se inflan como una bola redonda porque la humedad en la masa se convierte en vapor que se expande en todas las direcciones. Se dan vuelta una vez en el proceso de fritura, y cuando están de color marrón dorado, se retiran y se sirven calientes o se guardan para usar más tarde (como con el bocadillo pani puri ). Los puris enrollados se pueden pinchar con un tenedor antes de freírlos para hacer puris planos para chaat como bhel puri . Un puri perforado no se infla cuando se cocina porque el vapor escapa mientras se cocina. Masala puri agrega cúrcuma , chile en polvo, cilantro, comino y hing ( asafétida ) a la masa.
Suhari es una variante del puri que se elabora con harina de trigo, ghee y un poco de azúcar y también se fríe en ghee [3] en lugar de aceites vegetales para el puri normal. [4] A menudo se combina con el plato dulce Suji Lapsi . Laspi Suhari es una combinación común [4] que se sirve como Naivedhya para los devatas hindúes y se combina con Chana Ghugni o Kaumari durante el festival Durga Ashtami . [5]
Otra variante del puri popular en la parte oriental del subcontinente indio es el luchi (en Bengala Occidental y Odisha) o lusi en Assam, luchui [6] en Bihar [3] y Jharkhand. El luchi se elabora con harina de trigo refinada ( harina de samidh ) y se fríe. Se sirve con guarniciones típicas como aloor dum (preparación de patatas), chana ghugni , begun bhaja (berenjena frita) y otras.
Otra variante, muy popular en la tradición culinaria Braj del estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, es el bedmi puri o bedai. [7] Se prepara utilizando un relleno de pasta de dal de Urad y se combina con Dubki Aloo jhor de Mathura . [8]
Otra variante del puri es el pan " Khamire/Ambliyaan ", originario de la cocina dogri de la región de Jammu . Es un pan frito con levadura preparado con masa agri fermentada naturalmente llamada Ambleya Atta en lengua dogri . [9]
Bhathoru o Bhaturu es otro pan originario de la región de Jammu y el norte de Himachal [10] elaborado con la misma masa que el pan Dogri Khameere o Ambliyaan , pero preparado asándolo u horneándolo en un horno de barro llamado bhatthi . Los vendedores de purabiya de Delhi modificaron el mismo plato preparándolo como pan Luchi (reemplazando la harina integral por harina de trigo refinada y friéndola), que llegó a conocerse como bhatoora , que se sirve con Chana Ghugni/Chole Ghugni (garbanzos picantes). Véase chole bhature . [11]
Thotru es otra variante originaria de la tradición culinaria Dogra que se prepara utilizando masa de harina fermentada naturalmente y rellena con rellenos de verduras y enrollada en coberturas de frutos secos como almendras, semillas de sésamo, semillas de amapola, etc. [12] Se pueden freír o hornear.
En el estado indio de Odisha se hace un puri de gran tamaño durante Bali Yatra que se llama thunka puri ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [13] [14] [15] [16] [17]
Los puris que se usan para el panipuri son más pequeños y generalmente se hacen más crujientes agregando rava/sooji (sémola) a la masa.
Sev puri es un bocadillo indio que ofrecen los vendedores ambulantes que sirven chaat .
Los vendedores ambulantes de Mumbai sirven bhel en una hoja doblada y desechable con un puri plano para sacarlo.
Las cadenas de comida rápida en Oriente Medio utilizan puri para sus wraps de pollo frito.
luchui y (Tirhut) sohāri o suhari, - tortas delgadas hervidas en mantequilla clarificada
El Suhari se elabora con harina, agua y azúcar.
सादी पूरी नामक पकवान जिसमें पीठी आदि नहीं भरी रहती ।
Luchui (tortas de harina cocidas en ghee)
Un plato delicioso, que tiene sus raíces en Mathura y se llama Mathura Ke Dubki Wale Aloo.
Para la versión horneada o asada, es necesario colocar el bhaturu crudo en una tawa caliente.
Thothru, bolas fermentadas bien amasadas cocidas en ghee hirviendo con almendras
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