Los puestos de Mamak son establecimientos de comida cubiertos y al aire libre que se encuentran particularmente en el sudeste asiático , especialmente en Malasia y Singapur , que sirven un tipo de cocina india malaya china única en la región y la comunidad. [1]
Los puestos de mamak son originarios de los musulmanes tamiles , cuyos antepasados emigraron en su mayoría desde el sur de la India a la península malaya y otros lugares del sudeste asiático hace siglos. Se les considera parte de la comunidad india de Malasia / India de Singapur , o "indios del Estrecho". Los hallazgos arqueológicos en el valle de Bujang de Kedah sugieren una relación comercial con la India ya entre los siglos I y V d.C. [2] [3] En Nakhon se encontró una inscripción fechada en el año 779 d.C. que se refiere a la relación comercial entre los tamilakam y la región. Si Thammarat , sur de Tailandia , que data del Reino de Nakhon Si Thammarat . [4]
La palabra 'Mamak' proviene del término tamil para tío materno, o 'maa-ma'. En Singapur y Malasia, los niños lo utilizan como honorífico para dirigirse respetuosamente a adultos como los comerciantes. Aunque los orígenes de la palabra son benignos y neutrales, a veces puede usarse como un término despectivo e insulto contra la comunidad musulmana india en Malasia y Singapur y, por lo tanto, su uso generalmente se evita excepto para referirse específicamente a los puestos de Mamak. [5]
Los puestos de mamak y los puestos hindúes son similares excepto que los mamaks, que son musulmanes , no sirven carne de cerdo pero sí carne de res, mientras que los hindúes no sirven ni carne de res ni de cerdo. También hay puestos similares regentados por malayos locales . [ cita necesaria ]
La comida asequible de los puestos de Mamak y su atmósfera sin pretensiones tienden a crear una atmósfera informal para cenar. Los puestos de mamak más nuevos tienen más un aspecto de cafetería y suelen estar bien iluminados y amueblados con mesas de acero inoxidable. Algunos están equipados con grandes televisores de pantalla plana, o incluso proyectores, para que los clientes puedan ver los últimos programas o partidos en vivo mientras cenan. Algunos puestos de mamak también ofrecen servicio de Wi-Fi gratuito . A pesar de estas innovaciones, muchos puestos de mamak modernos intentan conservar la atmósfera de comedor al aire libre de sus predecesores instalando mesas en un patio, en la pasarela del local comercial o incluso en la calle. [ cita necesaria ]
Un puesto de mamak suele ofrecer diferentes variedades de roti canai para comer y tarik , café, Milo , Horlicks y refrescos para beber. La mayoría de los puestos de mamak también sirven varias variedades de arroz, como nasi lemak y nasi goreng , así como platos de fideos como mee goreng (fideos fritos). Algunos puestos también ofrecen platos satay y occidentales. La mayoría de los puestos tienen cocina/platos malayos, indios, chinos o de fusión y son económicos y de bajo precio.
Un puesto típico de Mamak ofrecerá los siguientes platos y bebidas, aunque esto difiere de un puesto a otro:
Recientemente, para atraer más clientes, algunos restaurantes Mamak han añadido un puesto adicional en su restaurante. El puesto, que es operado individualmente por un malayo étnico del noreste de Malasia peninsular y la costa este de la península de Malasia o por un malayo étnico del sur de Tailandia, se conoce como puesto malayo de tom yam. Esto brinda a los clientes más opciones de alimentos, como:
Los puestos de Tom Yam aparecieron por primera vez en Malasia peninsular a finales de los años 1970 y principios de los 1980. A diferencia de la comida local malaya, la comida es básicamente tailandesa y algo similar a la cocina del estado de Kelantan. Los platos de tom yam tienen una mezcla de sabores típicamente dulces, picantes y ácidos. Como los platos se cocinan inmediatamente después del pedido del cliente, los puestos de tom yam son el equivalente malayo de los establecimientos de comida rápida, aunque con cocina de base tailandesa. [ cita necesaria ]
También se pueden encontrar puestos de Tom Yam en la calle o en zonas designadas, como aparcamientos por la noche. Estos puestos suelen ser populares. Muchos puestos de tom yam se construyen ilegalmente, normalmente en terrenos reservados para la vía pública. Los intentos de eliminar estos puestos ilegales han tenido bastante éxito [ cita necesaria ] pero pueden tener un precio político. [ cita necesaria ]
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