El panecillo de semillas de amapola es un pastel que consiste en un panecillo de levadura dulce (un panecillo dulce ) con un relleno denso, rico y agridulce de semillas de amapola . Un relleno alternativo es una pasta de nueces picadas o castañas picadas .
Es popular en Europa Central y partes de Europa del Este , donde se suele comer en Navidad y Pascua . Es tradicional en varias cocinas, incluida la polaca ( strucla z makiem , strucla makowa ; pastel de semillas de amapola = makowiec ), casubia ( makówc ), húngara ( mákos bejgli [1] ), eslovaca ( makovník ), checa ( makový závin ), austriaca ( Mohnbeugel , Mohnstrudel o Mohnstriezel ), ucraniana ( pyrih z makom пирiг з маком o makivnyk маківник), bielorruso ( makavy rulet макавы рулет), bosnio , croata y serbio ( makovnjača o štrudla sa makom ), esloveno ( makova potica ), rumano ( coardă cu mac ), ruso ( rulet s makom рулет с маком), lituano ( aguonų vyniotinis ), letón ( magonmaizite ), alemán ( Mohnstrudel ) y yiddish (mohn roll).
La masa se hace con harina, azúcar, yema de huevo, leche o crema agria y mantequilla, y levadura. [2] La masa puede estar aromatizada con ralladura de limón o naranja o ron. El relleno de semillas de amapola [3] puede contener semillas de amapola molidas, pasas, mantequilla o leche, azúcar o miel, ron y vainilla . A veces se sustituye el azúcar por mermelada de albaricoque, que es una de las mermeladas más populares utilizadas en la cocina húngara. Existe otro plato similar llamado rollo de nueces o rollo de nueces, que contiene un relleno de nueces molidas y azúcar, opcionalmente enriquecido con pasas, ron, mantequilla o leche y/o ralladura de limón. Este relleno puede estar condimentado con canela, nuez moscada, clavo o vainilla. [4]
La masa es al principio bastante pesada, rígida y seca, pero con el amasado y el reposo se vuelve muy elástica y fuerte. Se extiende hasta formar una lámina grande, gruesa o fina según el gusto. Un principio estético es que las capas de masa y relleno deben tener el mismo grosor. Otro es que cuantas más capas, mejor. El relleno se extiende sobre la masa, que luego se enrolla hasta formar un cilindro o rollo largo. Las recetas tradicionales suelen implicar pincelar el rollo con la clara de huevo que queda de la yema utilizada en la masa. El rollo sin hornear se transfiere suavemente a una bandeja para hornear, se deja reposar y luego se hornea hasta que se dore.
Otras recetas utilizan diferentes lavados antes de hornear, o un glaseado o cobertura agregada después.
El relleno de semillas de amapola es una pasta de semillas de amapola molidas, leche , mantequilla , azúcar y/o miel , a menudo con saborizantes adicionales como ralladura y jugo de limón. [2] Puede tener pasas . [5] El relleno de nueces es una pasta de nueces molidas, leche, mantequilla, azúcar, a menudo con saborizantes adicionales como café o ralladura de naranja . [2]
Un panecillo muy largo puede doblarse para que quepa en una bandeja de horno; el resultado se llama patkó ( húngaro : herradura ). Antes de hornearlo, el panecillo puede bañarse con leche. El panecillo puede terminarse con un glaseado o cobertura, hecho de azúcar en polvo y jugo de limón . Por lo general, se presenta cortado en rodajas.
En la cocina húngara, los panecillos, uno con cada relleno, se sirven juntos. La combinación se conoce como mákos és diós (semillas de amapola y nueces). Sin embargo, en algunos libros de cocina en inglés puede que no se mencione el relleno de nueces como alternativa. [6] Algunos otros escritores de gastronomía combinan las semillas de amapola y las nueces juntas en un solo relleno. [7] Como nueva tendencia, está surgiendo una variante rellena de castañas (gesztenyés bejgli), [ ¿ dónde? ] principalmente entre las familias urbanas más jóvenes. [ cita requerida ]
En Polonia , los rollitos de semillas de amapola, conocidos como makowiec, suelen contener una variedad de aditivos en el relleno, como pasas remojadas en ron, ciruelas y albaricoques secos, almendras y nueces picadas y cáscaras confitadas. Los makowiec casi siempre se decoran con un glaseado de azúcar glas, a menudo cubierto con nueces picadas y semillas de amapola. También es común que algunos rellenos de semillas de amapola se endulcen con mermeladas de frutas, como ciruela o albaricoque, sobre todo en las variantes checa (makový závin) y eslovaca (makovník) del postre. Debido a la mezcla de las culturas polaca y checa, los inmigrantes en Estados Unidos a veces usan el término "Kolache" para describirlo. [ cita requerida ]
En los países eslavos orientales, los rollitos de semillas de amapola suelen ser bastante elaborados. En la cocina rusa, el relleno de semillas de amapola se suele utilizar para preparar una variedad de pasteles intrincados, con masa trenzada y tejida en varias formas únicas. En lugar de glaseado, estos rollitos suelen estar cubiertos con una densa capa de huevo batido y mantequilla derretida para producir un producto final suave y esponjoso, conocido como rulet s makom. En Ucrania, el relleno del rollito de semillas de amapola (makivnyk) suele prepararse combinando semillas de amapola molidas y endulzadas con merengue de clara de huevo batido para producir una textura sedosa y suave.
Los rollitos de semillas de amapola de los Balcanes, conocidos en croata y bosnio como makovnjača y en serbio como štrudla sa makom, suelen contener menos aditivos aromatizantes que los rollitos de semillas de amapola de Europa central y oriental. Algunas recetas regionales de Serbia , Croacia y Bosnia y Herzegovina requieren verter semillas de amapola secas molidas mezcladas con azúcar directamente sobre la masa, rociando un poco de leche sobre las semillas para asegurarse de que el relleno no esté demasiado seco.
En la cocina judía asquenazí, la pasta de semillas de amapola (mohn en idish) es un relleno común en los postres, que suele aparecer tanto en recetas con levadura como sin levadura. Muchas comunidades judías de toda Europa central y oriental , Israel y la diáspora utilizan esta pasta para preparar babka , una versión trenzada y abierta del panecillo de semillas de amapola.
Un dulce armenio similar es el nazook (también escrito nazuk o nazouk, armenio Նազուկ, persa نازوک), elaborado con harina, mantequilla, azúcar, crema agria, levadura, extracto de vainilla y huevos, con un relleno a menudo de nueces picadas, y especialmente nueces. El nazook a veces se conoce como gata.
El nokul o lokum es un tipo de hojaldre elaborado en Turquía y Bulgaria , con variaciones. Consiste en una lámina enrollada de masa de levadura sobre la que se espolvorea queso blanco tipo feta , nueces o semillas de amapola sobre una fina capa de mantequilla. Luego se extiende la masa, se corta en porciones individuales y se hornea. [8] El nokul a veces se sirve caliente como aperitivo en lugar de pan.
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