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Plátano frito

Vendedores de plátanos asados ​​en Uagadugú , Burkina Faso

El plátano frito es un plato que se cocina dondequiera que crezcan los plátanos , desde África occidental hasta África oriental , así como América Central , la región tropical del norte de América del Sur y los países del Caribe como Haití hasta Cuba y en muchas partes del sudeste asiático y Oceanía , donde los bocadillos fritos son muy populares. En Indonesia se llama gorengan . Se llama dodo en yoruba en el suroeste de Nigeria , [1] también conocido como simplemente plátano frito en otras partes de Nigeria . Kelewele es un plátano frito picante o se puede freír como guarnición de Red Red (guisantes de ojo negro guisados ​​​​africanos) y guiso de pescado en Ghana . [2]

El plátano frito también se come en algunos países de Sudamérica o el Caribe donde hay influencia africana. Por ejemplo, en República Dominicana , Nicaragua , Puerto Rico y en menor medida Cuba. Es común cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y freírlos nuevamente. Puerto Rico tiene mofongo , un plato que consiste en plátanos fritos y machacados con chicharrón , especias, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva) y generalmente en un caldo o servido con carne, mariscos encima o al costado. Este también es un plato común en Haití , conocido como bannann peze , y en toda América Central, conocido como patacones en Costa Rica , Panamá , Colombia y Ecuador , y como tostones en Nicaragua y el Caribe hispanohablante. En Honduras y Venezuela se les conoce como tajadas . Puerto Rico también tiene arañitas (arañas), donde los plátanos verdes y amarillos se trituran juntos, se sazonan en forma de hamburguesas y luego se fríen hasta que estén crujientes. Otros platos tradicionales de plátano frito en Puerto Rico incluyen la alcapurria , el pionono , el ralleno de amarillo (similar a la papa rellena pero hecha con plátano amarillo) y las bolitas de plátano.

Consumo y usos

El plátano frito se puede servir como aperitivo , entrante o como guarnición del plato principal, como por ejemplo con arroz Jollof , carne asada picante, guiso de tomate o frijoles . Se prepara de diferentes maneras: con sal o sin sal, cortado en "orejas", "deditos", se puede cortar en cubitos o freír entero.

Los plátanos fritos amarillos son plátanos dulces de América Central y el Caribe que se fríen en aceite caliente. En el Caribe de habla hispana, los plátanos verdes fritos se comen con mojo en Cuba y Puerto Rico y wasakaka en la República Dominicana, ambas salsas húmedas y sabrosas con ajo. A veces se comen con kétchup o una mezcla de mayonesa y kétchup. En la ciudad de Cali, en el Pacífico, Colombia, los plátanos se comen fritos y acompañados de un condimento llamado hogao. Los plátanos dulces también se sirven con platos principales salados en el Caribe, especialmente en las islas de habla hispana, el Pacífico colombiano y Jamaica.

Aloco

Aloco

Alloco , como se le llama en Costa de Marfil y Burkina Faso , se llama dodo ( yoruba ) en Nigeria , missolè en Camerún y makemba en la República Democrática del Congo . El nombre alloco (a veces visto como aloko) proviene de los baoulé, un grupo étnico que se encuentra en el este de Costa de Marfil . Se deriva de la palabra para loko que significaba si un plátano estaba maduro. [3] Es un bocadillo popular de África occidental hecho de plátano frito. A menudo se sirve con chile y cebollas. En Nigeria , a menudo se sirve como acompañamiento o se puede consumir solo.

El gizdodo es un plato de acompañamiento típico de Nigeria que contiene plátano frito y molleja a la parrilla. [4]

El alloco se considera comida rápida y se vende en las calles de Costa de Marfil . En el barrio de Cocody hay una zona con muchos puestos de carne a la parrilla y comida alloco que se llama Allocodrome, en honor a este plato.

Ipekere

Ipekere

El ipekere es un bocadillo tradicional nigeriano con raíces en la cocina yoruba. Se trata de chips de plátano. Se elabora con plátanos maduros e inmaduros que se cortan en rodajas finas o en formas verticales delgadas y se fríen para lograr una textura crujiente. El nombre se deriva del idioma yoruba y es ampliamente reconocido en toda Nigeria.

Este bocadillo tradicional tiene una larga historia y es apreciado por su delicioso sabor y sencillez. Es un alimento básico en la cocina yoruba y lo disfrutan personas de todas las edades en toda Nigeria. En enero de 2024, una imagen viral en las redes sociales mostraba a una mujer procesando chips de plátano con nailon de polietileno en aceite vegetal caliente; por lo tanto, la NAFDAC pidió a los ciudadanos de Nigeria y del estado de Lagos en particular que tuvieran cuidado con los lugares donde compraban los bocadillos y se aseguraran de que estuvieran registrados en ellos. [5] [6]

Preparación

Para preparar el ipekere, se pelan cuidadosamente los plátanos maduros y se cortan en rodajas finas y uniformes, normalmente con un cuchillo o una mandolina. Luego se fríen hasta que adquieren un color marrón dorado, lo que da como resultado un bocadillo crujiente y ligeramente dulce. [7] El ipekere se prepara condimentado con sal y especias o azúcar. También se puede condimentar con diferentes especias, como pimienta de cayena, jengibre, cebolla en polvo o ajo en polvo. Algunas personas también fríen cebollas y jengibre fresco junto con las rodajas de plátano para agregarle sabor. [8] El proceso de fritura le da al ipekere su textura distintiva, lo que lo convierte en una comida callejera popular y un bocadillo casero en Nigeria.

Kelewele

Kelewele es una comida popular de Ghana hecha de plátanos fritos condimentados con especias. [9] En inglés , a veces se lo conoce como patatas fritas de plátano calientes. [10] En Accra , el kelewele generalmente lo venden los vendedores ambulantes por la noche y, a veces, por la tarde, las mujeres del campo. [11] [12] [13] [14] El kelewele también es una opción popular para la cena. [15]

El kelewele, originario de Ghana , se ha popularizado en Estados Unidos gracias a varios libros de recetas (recipezaar, 2009).

Preparación

Los plátanos se pelan y se pueden cortar en trozos o cubos. [14] El jengibre , la pimienta de cayena y la sal son las especias típicas que se utilizan para hacer kelewele. [12] [14] [16] Sin embargo, también se pueden utilizar como especias cebollas , anís , clavo de olor , nuez moscada , canela y chile en polvo . [12] Existen preparaciones comerciales que pueden simplificar la preparación y ofrecer un sabor estandarizado. [17] Por ejemplo, el aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando o absorberá demasiado aceite. [18] El plátano debe freírse hasta que el azúcar que contiene se caramelice y produzca bordes marrones en el plátano. [16] [18]

A menudo se sirve con

Se puede servir con guisado de frijoles , maní , [14] o solo como postre . [19]

Proveedor de Kelewele en Takoradi , Ghana

Véase también

Referencias

  1. ^ "Receta de dodo (plátano frito)". NYT Cooking . Consultado el 25 de marzo de 2024 .
  2. ^ Isoun, HO Anthonio, M. (1983). Libro de cocina nigeriano (Ed. Repr.). Londres: Macmillan. ISBN 0333326989.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ "Alloco: plátanos fritos marfileños". Awakening Appetites: Home to the Serious Cook (Despertando el apetito: el hogar del cocinero serio ). 2015-04-10 . Consultado el 2022-04-27 .
  4. ^ Onyeakagbu, Adaobi (4 de julio de 2018). "Prueba esta sencilla receta de molleja y dodo". Pulse Nigeria . Consultado el 23 de junio de 2022 .
  5. ^ Ubanagu, Makua (20 de enero de 2024). "NAFDAC investiga la acusación de que los chips de plátano son 'venenosos'". Punch Newspapers . Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  6. ^ Chukwunedu, Chioma (17 de enero de 2024). "El estado de Lagos alerta a los residentes sobre chips de plátano venenosos". Nairametrics . Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  7. ^ para #OunjeAladun, Omolabake (14 de marzo de 2015). "Ipekere (chips de plátano)". Ounje Aladún . Consultado el 27 de septiembre de 2023 .
  8. ^ Bailey, Lola (14 de junio de 2023). «Ipekere (chips de plátano) de Mama Gabi». panafricano . Consultado el 27 de septiembre de 2023 .
  9. ^ Elizabeth Harris (1976). Ghana: una guía de viajes: notas complementarias sobre Togo. Aburi Press . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  10. ^ "Ghana, comida y bebidas, Kelewele" . Consultado el 14 de junio de 2011 .
  11. ^ "Ph del plátano".
  12. ^ abc "Kelewele - The Congo Cookbook (African recipes) www.congocookbook.com -". Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015. Consultado el 14 de junio de 2011 .
  13. ^ Jessica Kuper (enero de 1997). El libro de cocina de los antropólogos. Kegan Paul International. ISBN 978-0-7103-0531-2. Recuperado el 14 de junio de 2011 .
  14. ^ abcd Osseo-Asare, Fran (2002). ""Comemos primero con los ojos": sobre la cocina ghanesa". Gastronomica: The Journal of Food and Culture . 2 (1). University of California Press: 49–57. doi :10.1525/gfc.2002.2.1.49. JSTOR  10.
  15. ^ Angela Shelf Medearis (14 de septiembre de 2004). El vegetariano étnico: recetas tradicionales y modernas de África, América y el Caribe . Rodale. pág. 7. ISBN 978-1-57954-618-2. Recuperado el 14 de junio de 2011 .
  16. ^ ab J. Maud Kordylas (6 de febrero de 1990). Procesamiento y conservación de alimentos tropicales y subtropicales. Macmillan. pág. 84. ISBN 978-0-333-46845-6. Recuperado el 14 de junio de 2011 .
  17. ^ "Página de Facebook de ANIS Spices" . Consultado el 9 de octubre de 2014 .
  18. ^ de Lydia Polgreen (1 de febrero de 2006). "A Taste of Ghana". New York Times . Consultado el 5 de agosto de 2008 .
  19. ^ "Recetas de Ghana" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 25 de marzo de 2012. Consultado el 14 de junio de 2011 .


Lectura adicional

Enlaces externos