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manita de cerdo

Manita de cerdo delante de zanahorias y cebollas

Manita de cerdo , también conocida como pettitoe , [1] es el término culinario para la pata de cerdo . Se utiliza como corte de carne de cerdo en varios platos en todo el mundo y experimentó un resurgimiento a finales de la década de 2000. [2]

Descripción

Manitas de cerdo, vendidas como crubeens al estilo irlandés en Illinois
Fideos wonton con manitas de cerdo estofadas con nam yu (tofu fermentado)

Antes de la venta, las manitas se limpian y normalmente se les arranca el pelo con un tanque caliente y batidores. [3] Se suelen utilizar en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa , aunque también se sirven como un corte de carne normal. [3] En Puerto Rico se llama patitas de cerdo a un guiso de manitas de cerdo con garbanzos a base de tomate . A veces se añaden patatas o nueces. El chef Marco Pierre White sirve manitas en sus restaurantes desde hace mucho tiempo, [4] basándose en la receta original del mentor Pierre Koffmann . [5] En el restaurante Hakata Tonton de la ciudad de Nueva York, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo. [6]

Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000 , se produjo un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido a medida que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne baratas. [2] En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas, [4] y descubrió que rápidamente se hicieron populares. [2] En 2009, Pierre Koffmann creó un restaurante temporal y descubrió que los comensales comían 500 manitas de cerdo para todo un mes en menos de una semana. [2]

En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan, se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato prenavideño porque el cerdo se sacrificaba antes de Navidad y se aprovechaba todo. Hoy Syltelabb es para entusiastas. [7]

Recetas y combinaciones

Manitas de cerdo sobre arroz

Ver también

Referencias

  1. ^ "Definición de petitos". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 29 de mayo de 2016 .
  2. ^ abcd Carmichael, Sri (21 de octubre de 2009). "Las manitas de cerdo salen volando de los estantes cuando los clientes buscan cortes de carne baratos". El estándar de la tarde . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2009.
  3. ^ ab Heath, Adrian (30 de octubre de 2009). "Una ganga moderna: manitas de cerdo". Noticias de la BBC .
  4. ^ ab Wallop, Henry (21 de septiembre de 2008). "La crisis crediticia hace que regresen las chaparreras, la mejilla de buey y las manitas de cerdo". El Telégrafo .
  5. ^ Cooke, Rachel (20 de junio de 2010). "Pierre Koffmann: 'No hay suficientes chefs británicos que cocinen con el corazón'". El guardián .
  6. ^ MacDonald Smith, Fiona (3 de marzo de 2008). "Pies de cerdo: el nuevo superalimento". El Telégrafo .
  7. ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/thornews
  8. ^ Carvalho, Mónica (20 de octubre de 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; un plato para estómagos aventureros]. Economista (en portugues).
  9. ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (en español). Lima: QW Editores. pag. 293.ISBN​ 9789972589379.
  10. ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Come (en español europeo). 9 de enero de 2018 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .
  11. ^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. ​Consultado el 23 de agosto de 2019 .

enlaces externos

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