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Nueces de perca

Las pfeffernüsse son unas pequeñas galletas especiadas , populares como regalo navideño entre los alemanes y los menonitas étnicos de América del Norte. [1] [2] También se elaboran galletas similares en Dinamarca y los Países Bajos. Se llaman Pfeffernüsse (plural, singular es Pfeffernuss ) en alemán, pepernoten (sing. pepernoot ) en holandés , päpanät en Plautdietsch , pfeffernusse o peppernuts en inglés y pebernødder en danés .

Historia

Johann Fleischmann, un pastelero de Offenbach am Main , creó la receta en 1753. [3] [4] Goethe elogió los pasteles. [5] [6] Felix Mendelssohn fue a Offenbach am Main especialmente para comprarlos. [7] [8] [6] El estado de Hesse los ha servido en recepciones estatales. [7] [9]

En 1820, los hermanos Grimm advirtieron a su hermana Carlota (de) contra el consumo excesivo: "No comas demasiadas nueces de pimienta, ¡se dice que provocan mucho calor!" En aquella época, la nuez moscada se consideraba un afrodisíaco y el cardamomo tan vigorizante como la cafeína . [7] [10] [11]

En Alemania, las Pfeffernüsse se asocian con la Navidad . La galleta ha sido parte de las celebraciones navideñas desde la década de 1850. [12]

El nombre significa literalmente "nueces con pimienta" y no significa que contengan nueces . Las galletas tienen aproximadamente el tamaño de nueces y se pueden comer a puñados, lo que puede explicar el nombre. [13] [14] Se llaman así por la pizca de pimienta que se agrega a la masa antes de hornear . [15]

Ingredientes

Aunque las recetas de galletas Pfeffernüsse difieren, todas contienen especias aromáticas : las más comunes son cardamomo , nuez moscada , canela , clavo , jengibre , pimienta negra , macis y anís . [16] Para endulzar las galletas se utilizan melaza , [ cita requerida ] azúcar y miel . Algunas variaciones se espolvorean con azúcar en polvo , aunque ese no es un ingrediente tradicional. [17] La ​​masa es mantequilla , manteca vegetal o margarina , huevos y harina . [18]

Los agentes leudantes como el polvo de hornear , el bicarbonato de sodio , el carbonato de potasio o el carbonato de amonio le dan la consistencia pegajosa y densa a la mezcla original. Luego se amasa a mano o mediante el uso de una batidora eléctrica . [19]

Variedades alemanas

Variante holandesa

En los Países Bajos , las galletas pequeñas, redondas y marrones reciben el nombre de kruidnoten , [22] mientras que los pepernoten son un bocadillo masticable de color más claro y aspecto grueso y angular. [22] [23] Aunque son perceptiblemente diferentes, algunos residentes holandeses llaman erróneamente a los kruidnoten pepernoten y las tiendas en línea también los incluyen en esta categoría. [ cita requerida ]

Ambos son bocadillos exclusivos de las fiestas y se pueden conseguir en cualquier tienda que venda comida en la época de Sinterklaas . Los pepernoten son uno de los primeros dulces de Sinterklaas, pero se han vuelto relativamente raros, ya que la mayoría de los niños no los prefieren. [ cita requerida ]

Mientras tanto, la receta de los kruidnoten se ha convertido en objeto de experimentación y se ha ampliado enormemente a lo largo de los años. Además de la variante habitual y los paquetes que incluyen gomitas y caramelos de azúcar, los kruidnoten se pueden cubrir con una capa de chocolate (blanco/con leche/puro/trufa) , que es una de las variantes más antiguas y más queridas, pero también de fresa , caramelo , stroopwafel , coco , café , chicle , pastel (cualquiera), etc. [ cita requerida ]

Comúnmente confundido conNueces de perca

Las pfeffernüsse suelen confundirse con kruidnoten o nueces especiadas en inglés. Si bien ambas son galletas navideñas famosas, las kruidnoten son más duras, tienen un color marrón más oscuro y una forma diferente. Sus ingredientes son más similares a los que se usan en las speculaas .

Las tortas de té rusas también se confunden con las pfeffernüsse , especialmente cuando están espolvoreadas con azúcar en polvo . [ cita requerida ]

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pfeffernüsse .

Referencias

  1. ^ "Pfeffernuesse (Nueces con pimienta)". Mennonitegirlscancook.ca . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  2. ^ "Comida". Kansas.mccsale.org . 12 de febrero de 2014 . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  3. ^ Spillner, Michelle (24 de diciembre de 2015). "Leckeres Vermächtnis (Delicioso legado)". Frankfurter Neue Presse (en alemán) . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  4. ^ "Etiqueta del paquete de Pfeffernüsse". Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2015. Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  5. ^ Goethe, Johann Wolfgang von (1832). Sämtliche Werke (Obras completas) (en alemán). G. Müller. pag. 4 . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  6. ^ ab "Offenbacher Pfeffernüsse: un regalo olvidado". BUKECHI (en alemán). 12 de noviembre de 2020.
  7. ^ abc Reckmann, Madeleine (20 de noviembre de 2014). "Bekannt wie Nürnberger Elisen". Frankfurter Rundschau (en alemán) . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  8. ^ "Ich kann das Düsseldorfer Musikfest nicht dirigieren, weil ich mich ausruhen und nach Soden ziehen muss, fahre mit Frau Bernus nach Offenbach, um Pfeffernüsse zu kaufen". ("No puedo dirigir el Festival de Música de Düsseldorf porque tengo que descansar y mudarme a Soden; me voy con la señora Bernus a Offenbach a comprar Pfeffernüsse.")
  9. ^ "Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt". Stadtverwaltung Offenbach (en alemán).
  10. ^ Jansen, Christian [en alemán] . "Rezension von Ewald Grothe (Ed.), Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug". hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (en alemán).
  11. ^ "Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin" (en alemán). Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2007 . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  12. ^ "Día Nacional de la Pfeffernüsse - 23 de diciembre". National Today.com . 3 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2022 . Consultado el 19 de enero de 2023 .
  13. ^ Blackstock, Carolyn (26 de septiembre de 2012). "Día 271: Nueces con pimienta". 366dayswiththeberlincookbook.wordpress.com . Consultado el 3 de enero de 2016 .
  14. ^ Rathman, H.; Graber, A. (1906). "Nueces con pimienta". En The Ladies of Berlin, Waterloo and Friends Elsewhere (ed.). The Berlin Cook Book . Berlín, Canadá : The News Record Print Shop. pág. 225 – vía Canadiana.ca, Red Canadiense de Conocimiento e Investigación.
  15. ^ Stewart, Martha . «Receta de galletas de especias alemanas (Pfeffernusse)» . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  16. ^ "Galletas de Pfeffernusse". Allrecipes . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  17. ^ Caruso, Aimee. “Pfeffernusse: Galletas navideñas picantes”. Consultado el 21 de julio de 2013.
  18. ^ Segarra, Jessica (5 de diciembre de 2018). "Galletas Pfeffernusse". Imperial Sugar . Archivado desde el original el 2020-12-09 . Consultado el 21 de diciembre de 2020. Son similares a las galletas de jengibre americanas, pero están rellenas de especias adicionales y cubiertas de azúcar en polvo.
  19. ^ Broyles, Addie (11 de diciembre de 2012). «Relish Austin: Pfeffernüsse, a quirky Christmas cookie and so much more» (Relish Austin: Pfeffernüsse, una peculiar galleta navideña y mucho más). American Statesman . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 7 de enero de 2014 .
  20. ^ Gaspari, Adam Christian (1820). Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (en alemán). pag. 720. die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
  21. ^ "Receta de galletas Pfeffernusse". Chowhound . 23 de septiembre de 2021. Adaptado de "Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets" de Carole Walter
  22. ^ ab "Diferencia entre Pepernoten (Peppernuts) y Kruidnoten (Spice Nuts)". Pasteles de Rachel . 2 de diciembre de 2016.
  23. ^ Kleijn, Alexandra (2010). "Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai". Burr Taal (en alemán).Klein describe los antiguos pepernoten holandeses como más duros que los pfeffernüsse alemanes , pero los contrasta con los crujientes kruidnoten .

Enlaces externos