Pekmez ( turco : pekmez ) es un jarabe similar a la melaza que se obtiene después de condensar jugos de mosto de frutas , especialmente de uva , hirviéndolos con un agente coagulante como cenizas de madera o semillas de algarroba molidas. Se utiliza como almíbar o mezclado con tahini en el desayuno.
Pekmez es etimológicamente de origen turco Oghuz y en el pasado se llamaba bekmes . El relato escrito más antiguo de la palabra está registrado en 1073 en el diccionario Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud al-Kashgari . [1] [2]
La melaza del fruto, defrutum , se remonta al periodo clásico. [3]
Durante la época bizantina, en la región de Trapezus (la actual Trebisonda) se cultivaban moreras para los gusanos de seda . Los armenios locales usaban moras para hacer un jarabe dulce llamado petmez o pekmez ; los griegos elaboraban almíbar de uva , siraios (σιραίος). Después de la caída del Imperio Bizantino, el término petmez reemplazó los nombres griegos del jarabe de uva en griego, en la forma petimezi . [ cita necesaria ]
En Turquía se utilizan a menudo la remolacha azucarera ( şeker pancarı ), los higos ( incir ) o la morera ( dut ), así como las bayas de enebro ( andiz ). El pekmez elaborado con algarroba ( keçiboynuz o harnup ) se recomienda popularmente como tratamiento para la anemia por deficiencia de hierro . [4] [5] En Azerbaiyán, el pekmez se elabora principalmente con moras, uvas, escaramujos o granadas.
En los Balcanes, tiene una textura más parecida a la de una mermelada y normalmente está hecha de ciruelas. Suele contener más productos de frutas y menos azúcar que la mermelada. [6] En Grecia, se llama petimezi (πετιμέζι).
En la cocina árabe , el dibs o dibis (en algunas regiones llamado "robb" o "rubb") se elabora a partir de granadas , uvas, algarrobas , [7] o dátiles . [3]
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