Pavo real es el nombre común de dos especies de aves del género Pavo y una especie del género Afropavo, estrechamente relacionado, dentro de la tribu Pavonini de la familia Phasianidae (los faisanes y sus parientes). Los pavos reales machos se conocen como pavos reales y las hembras como pavas reales .
Las dos especies asiáticas son el pavo real azul o indio , originario del subcontinente indio , y el pavo real verde , del sudeste asiático. El pavo real del Congo , originario únicamente de la cuenca del Congo , no es un verdadero pavo real. Los pavos reales machos son conocidos por sus agudos cantos y su extravagante plumaje. Esto último es especialmente prominente en las especies asiáticas, que tienen una "cola" o "tren" de plumas encubiertas con manchas en los ojos , que exhiben como parte de un ritual de cortejo .
Las funciones de la elaborada coloración iridiscente y la gran "cola" de los pavos reales han sido objeto de un amplio debate científico. Charles Darwin sugirió que servían para atraer a las hembras, y que los rasgos llamativos de los machos habían evolucionado por selección sexual . Más recientemente, Amotz Zahavi propuso en su principio de desventaja que estas características actuaban como señales honestas de la aptitud de los machos, ya que los machos menos aptos se verían en desventaja por la dificultad de sobrevivir con estructuras tan grandes y llamativas.
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El pavo real indio ( Pavo cristatus ) tiene un plumaje azul y verde iridiscente, en su mayoría de un azul y verde metálico. En ambas especies, las hembras son un poco más pequeñas que los machos en términos de peso y envergadura, pero los machos son significativamente más largos debido a la "cola", también conocida como "cola". [1] La cola del pavo real no está formada por las plumas de la cola, sino por las coberteras superiores de la cola, muy alargadas. Estas plumas están marcadas con manchas oculares, que se ven mejor cuando un pavo real abre su cola en abanico. Todas las especies tienen una cresta sobre la cabeza. El pavo real indio tiene una mezcla de gris opaco, marrón y verde en su plumaje. La hembra también exhibe su plumaje para protegerse de la competencia femenina o señalar peligro a sus crías.
Los pavos reales verdes machos ( Pavo muticus ) tienen plumaje verde y bronce o dorado, y alas negras con un brillo azul. A diferencia del pavo real indio, la pava verde es similar al macho, pero tiene coberteras superiores de la cola más cortas, un cuello más cobrizo y, en general, menos iridiscencia. Tanto los machos como las hembras tienen espolones. [2] [ página necesaria ]
El pavo real del Congo ( Afropavo congensis ) macho no exhibe sus plumas encubiertas, sino que utiliza las plumas reales de la cola durante las exhibiciones de cortejo. Estas plumas son mucho más cortas que las de las especies indias y verdes, y los ocelos son mucho menos pronunciados. Las hembras de las especies indias y africanas son de color gris opaco y/o marrón.
Los polluelos de ambos sexos en todas las especies tienen colores muy peculiares: varían entre amarillo y leonado, generalmente con manchas de color marrón oscuro o tostado claro y marfil "blanco sucio".
Se ha registrado que las pavas adultas desarrollan repentinamente un plumaje típico de pavo real masculino y emiten llamadas masculinas. [3] Las investigaciones han sugerido que los cambios en las aves adultas se deben a una falta de estrógeno de ovarios viejos o dañados, y que el plumaje y las llamadas masculinas son las predeterminadas a menos que se supriman hormonalmente. [4]
Al igual que ocurre con muchas aves, los colores vibrantes e iridiscentes del plumaje no son principalmente pigmentos , sino coloración estructural . Las reflexiones de Bragg por interferencia óptica , basadas en nanoestructuras periódicas y regulares de las bárbulas (componentes similares a fibras) de las plumas, producen los colores del pavo real. Las estructuras de cristales fotónicos 2D dentro de las capas de las bárbulas causan la coloración de sus plumas. [5] Los ligeros cambios en el espaciado de las bárbulas dan como resultado diferentes colores. Las plumas marrones son una mezcla de rojo y azul: un color es creado por la estructura periódica y el otro es creado por un pico de interferencia de Fabry-Pérot a partir de las reflexiones de los límites exterior e interior. El color derivado de la estructura física en lugar del pigmento puede variar con el ángulo de visión, lo que causa iridiscencia. [6]
Lo más común es que, durante una exhibición de cortejo, la hembra visitante se detenga directamente frente al macho, lo que le permite evaluar al macho a 90° de la superficie de la pluma. Luego, el macho se dará vuelta y exhibirá sus plumas a unos 45° a la derecha del acimut del sol, lo que permite que la luz del sol acentúe la iridiscencia de su cola. Si la hembra decide interactuar con el macho, este se dará vuelta para mirarla y sacudirá su cola para comenzar el proceso de apareamiento. [7]
Charles Darwin sugirió en El origen del hombre y la selección en relación al sexo que el plumaje del pavo real puede haber evolucionado a través de la selección sexual :
Muchas progenitoras femeninas del pavo real deben haber apreciado, a lo largo de una larga línea de descendencia, esta superioridad, pues inconscientemente, mediante la preferencia continua por los machos más bellos, han convertido al pavo real en el más espléndido de los pájaros vivos.
Se ha sugerido que la cola del pavo real, su fuerte llamado y su comportamiento intrépido se formaron por selección natural (con o sin selección sexual también) y sirvieron como una exhibición aposemática para intimidar a depredadores y rivales. [8] [9] Esta hipótesis está diseñada para explicar las observaciones de Takahashi de que en Japón, ni el éxito reproductivo ni la condición física se correlacionan con la longitud de la cola, la simetría o el número de manchas oculares. [10]
Se han planteado múltiples hipótesis relacionadas con la elección femenina. Una hipótesis es que las hembras eligen parejas con buenos genes. Los machos con características sexuales secundarias más exageradas, como colas de pavo real más grandes y brillantes, tienden a tener mejores genes [ ejemplo necesario ] a los ojos de la pava real. [11] Estos mejores genes benefician directamente a su descendencia, así como a su aptitud y éxito reproductivo.
La selección descontrolada es otra hipótesis. En la selección sexual descontrolada, los genes ligados en machos y hembras codifican rasgos sexualmente dimórficos en los machos y preferencia por esos rasgos en las hembras. [12] La estrecha asociación espacial de los alelos [ ¿cuáles? ] para los loci [ ¿cuáles? ] involucrados en el tren en los machos, y para la preferencia por trenes más exuberantes en las hembras, en el cromosoma ( desequilibrio de ligamiento ) causa un ciclo de retroalimentación positiva que exagera tanto los rasgos masculinos como las preferencias femeninas.
Otra hipótesis es el sesgo sensorial, en el que las hembras tienen una preferencia por un rasgo en un contexto no relacionado con el apareamiento que se transfiere al apareamiento, como la hipótesis del cortejo alimentario de Merle Jacobs, que sugiere que las pavas se sienten atraídas por los pavos reales por el parecido de sus manchas oculares con las bayas azules. [13]
También son posibles múltiples causalidades para la evolución de la elección femenina.
La cola del pavo real y su plumaje iridiscente son quizás los ejemplos más conocidos de rasgos que se cree que surgieron a través de la selección sexual, aunque con cierta controversia. [14] Los pavos reales machos erigen sus colas para formar un abanico brillante en su exhibición para las hembras. Marion Petrie probó si estas exhibiciones indicaban o no la calidad genética de un macho estudiando una población salvaje de pavos reales en Whipsnade Wildlife Park en el sur de Inglaterra. El número de manchas oculares en la cola predijo el éxito de apareamiento de un macho. Ella fue capaz de manipular este éxito cortando las manchas oculares de algunas de las colas de los machos: [15] las hembras perdieron interés en los machos podados y se sintieron atraídas por los que no lo estaban. Los machos con menos manchas oculares, por lo que tuvieron un menor éxito de apareamiento, sufrieron una mayor depredación. [16] Permitió que las hembras se aparearan con machos con diferentes cantidades de manchas oculares y crió a las crías en una incubadora comunitaria para controlar las diferencias en el cuidado maternal. Los polluelos engendrados por machos con plumas más ornamentadas pesaban más que los engendrados por machos con menos ornamentación, un atributo generalmente asociado con una mejor tasa de supervivencia en las aves. Estos polluelos fueron liberados en el parque y recapturados un año después. Aquellos con plumas muy ornamentadas pudieron evitar mejor a los depredadores y sobrevivir en condiciones naturales. [17] Por lo tanto, el trabajo de Petrie muestra correlaciones entre la ornamentación de la cola, el éxito de apareamiento y una mayor capacidad de supervivencia tanto en los machos ornamentados como en sus crías.
Además, los pavos reales y sus características sexuales se han utilizado en la discusión de las causas de los rasgos sexuales. Amotz Zahavi utilizó las excesivas plumas de la cola de los pavos reales machos como evidencia de su " principio de desventaja ". [18] Dado que estas colas probablemente sean perjudiciales para la supervivencia de un individuo (ya que su brillo las hace más visibles para los depredadores y su longitud dificulta la huida del peligro), Zahavi argumentó que solo los machos más aptos podrían sobrevivir a la desventaja de una cola grande. Por lo tanto, una cola brillante sirve como un indicador honesto para las hembras de que estos machos altamente ornamentados son buenos para sobrevivir por otras razones, por lo que son compañeros preferibles. [19] Esta teoría puede contrastarse con la hipótesis de Ronald Fisher de que los rasgos sexuales masculinos son el resultado de una selección estética inicialmente arbitraria por parte de las hembras.
En contraste con los hallazgos de Petrie, un estudio japonés de siete años sobre pavos reales en libertad concluyó que las hembras no seleccionan pareja únicamente en función de sus colas. Mariko Takahashi no encontró evidencia de que las pavas reales prefirieran pavos reales con colas más elaboradas (como con más ocelos), una disposición más simétrica o una mayor longitud. [10] Takahashi determinó que la cola del pavo real no era el objetivo universal de la elección de pareja de las hembras , mostraba poca variación entre las poblaciones de machos y no se correlacionaba con la condición fisiológica de los machos. Adeline Loyau y sus colegas respondieron que se habían pasado por alto explicaciones alternativas y posiblemente centrales para estos resultados. [20] Concluyeron que la elección de las hembras podría, de hecho, variar en diferentes condiciones ecológicas.
La tasa de éxito de la cópula de un pavo real depende de los colores de sus ocelos y del ángulo en el que se muestran. El ángulo en el que se muestran los ocelos durante el cortejo es más importante para la elección de los machos por parte de una pava real que el tamaño de la cola o el número de ocelos. [21] Las pavas reales prestan mucha atención a las diferentes partes de la cola del pavo real durante su exhibición. La cola inferior suele evaluarse durante el cortejo de cerca, mientras que la cola superior es más una señal de atracción a larga distancia. Acciones como el traqueteo de la cola y el movimiento de las alas también mantuvieron la atención de las pavas reales. [22]
Aunque una exhibición intrincada llama la atención de una pava real, la hipótesis de la señal redundante también desempeña un papel crucial para mantener esta atención en la exhibición del pavo real. La hipótesis de la señal redundante explica que, si bien cada señal que proyecta un macho es aproximadamente de la misma calidad, la adición de múltiples señales mejora la fiabilidad de esa pareja. Esta idea también sugiere que el éxito de la señalización múltiple no se debe solo a la repetitividad de la señal, sino también a múltiples receptores de la señal. En las especies de pavo real, los machos se congregan para una exhibición comunitaria durante la temporada de cría y las pavas reales observan. Los pavos reales primero defienden su territorio a través del comportamiento intrasexual, defendiendo sus áreas de los intrusos. Luchan por áreas dentro de la congregación para mostrar un frente fuerte para las pavas reales. Las posiciones centrales suelen estar ocupadas por los machos mayores y dominantes, lo que influye en el éxito del apareamiento. Ciertos rasgos morfológicos y de comportamiento entran en juego durante la selección inter e intrasexual, que incluyen la longitud de la cola para la adquisición de territorio y las exhibiciones visuales y vocales involucradas en la elección de pareja por parte de las pavas reales. [23]
Los pavos reales son aves forestales que anidan en el suelo, pero se posan en los árboles. Se alimentan en tierra. Se cree que todas las especies de pavos reales son polígamas . Al igual que otros miembros de la familia Galliformes , los machos poseen espolones metatarsianos o "espinas" en las patas que utilizan durante las luchas territoriales intraespecíficas con otros miembros de su especie.
En el cortejo, la vocalización es una de las principales formas que tienen los pavos reales de atraer a las hembras. Algunos estudios sugieren que la complejidad del "canto" que producen los pavos reales durante la exhibición resultó impresionante para los pavos reales. El canto de los pavos reales suele producirse justo antes, justo después o, a veces, durante la cópula. [24]
Los pavos reales son omnívoros y comen principalmente plantas, pétalos de flores, cabezas de semillas, insectos y otros artrópodos , reptiles y anfibios . Los pavos reales salvajes buscan su comida escarbando en la hojarasca, ya sea temprano en la mañana o al anochecer. Se retiran a la sombra y la seguridad de los bosques durante la parte más calurosa del día. Estas aves no son exigentes y comerán casi cualquier cosa que quepa en su pico y digieran. Cazan activamente insectos como hormigas, grillos y termitas; milpiés; y otros artrópodos y pequeños mamíferos. [25] El pavo real indio también come pequeñas serpientes. [26]
Los pavos reales domésticos también pueden comer pan y cereales partidos como avena y maíz, queso, arroz cocido y, a veces, comida para gatos. Los cuidadores han observado que a los pavos reales les gusta comer alimentos ricos en proteínas, incluidas las larvas que infestan los graneros , diferentes tipos de carne y fruta, así como verduras como las de hojas verdes oscuras, el brócoli, las zanahorias, los frijoles, las remolachas y los guisantes. [27]
El pavo real es originario de la India [28] y es importante en su cultura. [29] En el hinduismo , el pavo real indio es la montura del dios de la guerra , Kartikeya , y la diosa guerrera Kaumari , y también se lo representa alrededor de la diosa Santoshi . [30] Durante una guerra con los asuras , Kartikeya partió al rey demonio Surapadman por la mitad. Por respeto a la destreza de su adversario en la batalla, el dios convirtió las dos mitades en una parte integral de sí mismo. Una mitad se convirtió en un pavo real que le servía de montura y la otra en un gallo que adornaba su bandera. El pavo real muestra la forma divina de Omkara cuando extiende sus magníficas plumas en una forma circular completa. [31] Una pluma de pavo real también adorna la cresta del dios Krishna . [32]
Chandragupta Maurya , el fundador del Imperio Maurya , nació huérfano y fue criado por una familia de criadores de pavos reales. Según la tradición budista [ ¿cuál? ] , los antepasados de los reyes Maurya se habían establecido en una región donde abundaban los pavos reales ( mora en pali ). Por lo tanto, llegaron a ser conocidos como "Moriyas", literalmente, "pertenecientes al lugar de los pavos reales". Según otro relato budista, estos antepasados construyeron una ciudad llamada Moriya-nagara ("ciudad Moriya"), que se llamaba así porque estaba construida con "ladrillos de colores como cuellos de pavos reales". [33] Después de conquistar el Imperio Nanda y derrotar al Imperio Seléucida , la dinastía Chandragupta reinó sin oposición durante su tiempo. Su emblema real siguió siendo el pavo real hasta que el emperador Ashoka lo cambió por un león , como se ve en la Capital del León de Ashoka , así como en sus edictos . El pavo real continuó representando la elegancia y la realeza en la India durante la época medieval; por ejemplo, la sede del poder mogol se llamaba el Trono del Pavo Real .
El pavo real está representado tanto en el zodíaco birmano como en el cingalés . Para el pueblo cingalés , el pavo real es el tercer animal del zodíaco de Sri Lanka . [34]
Se creía [ ¿quién? ] que los pavos reales (que a menudo son un símbolo de orgullo y vanidad) consumían deliberadamente sustancias venenosas para volverse inmunes a ellas y para hacer que los colores de su resplandeciente plumaje fueran aún más vibrantes. Dado que tanta flora y fauna venenosas son tan coloridas debido al aposematismo , esta idea parece tener mérito. La deidad budista Mahamayuri está representada sentada sobre un pavo real. Se ven pavos reales sosteniendo el trono de Amitabha , el arquetipo del Buda de Luz Infinita de color rojo rubí del atardecer.
La India adoptó al pavo real como su ave nacional en 1963 y es uno de los símbolos nacionales del país . [35]
Tawûsî Melek (lit. 'Ángel pavo real') [36] [37] [38] [39] una de las figuras centrales de la religión yazidí , está simbolizada con un pavo real. [40] [36] En las historias de la creación yazidí , antes de la creación de este mundo, Dios creó siete Seres Divinos , de los cuales Tawûsî Melek fue designado como el líder. Dios asignó todos los asuntos del mundo a estos siete Seres Divinos, también conocidos a menudo como los Siete Ángeles o heft sirr ("los Siete Misterios"). [40] [41] [42] [43]
En el yazidismo, se cree que el pavo real representa la diversidad del mundo [44] y se considera que el colorido de sus plumas representa todos los colores de la naturaleza. Las plumas del pavo real también simbolizan los rayos del sol, de los que provienen la luz, la luminosidad y el brillo. El pavo real que abre las plumas de su cola en forma circular simboliza el amanecer [45] .
Por consiguiente, debido a su carácter sagrado, a los yazidíes no se les permite cazar ni comer pavos reales, maltratarlos ni decir malas palabras sobre ellos. También se encuentran imágenes de pavos reales dibujadas alrededor del santuario de Lalish y en otros santuarios y lugares sagrados yazidíes, hogares, así como en centros religiosos, sociales, culturales y académicos. [45]
En El bautismo de Hibil Ziwa , el uthra y emanación mandeo Yushamin se describe como un pavo real. [46]
Los antiguos griegos creían que la carne del pavo real no se descomponía después de la muerte, [ cita requerida ] por lo que se convirtió en un símbolo de inmortalidad. En la imaginería helenística, el carro de la diosa griega Hera era tirado por pavos reales, aves desconocidas para los griegos antes de las conquistas de Alejandro . El tutor de Alejandro, Aristóteles , se refiere a él como "el pájaro persa". Cuando Alejandro vio a los pájaros en la India, quedó tan asombrado por su belleza que amenazó con las penas más severas para cualquier hombre que matara a uno. [47] Claudio Eliano escribe que había pavos reales en la India, más grandes que en cualquier otro lugar. [48]
Un mito afirma que el sirviente de Hera, el Argo Panoptes de los cien ojos , recibió instrucciones de proteger a la mujer convertida en vaca, Ío . Hera había transformado a Ío en una vaca después de enterarse del interés de Zeus en ella. Zeus hizo que el mensajero de los dioses, Hermes , matara a Argo mediante el sueño eterno y liberara a Ío. Según Ovidio , para conmemorar a su fiel vigilante, Hera hizo que los cien ojos de Argo se conservaran para siempre, en la cola del pavo real. [49]
El simbolismo fue adoptado por el cristianismo primitivo, por lo que muchas pinturas y mosaicos cristianos primitivos muestran al pavo real. [50] El pavo real todavía se utiliza en la temporada de Pascua, especialmente en Oriente. Los "ojos" en las plumas de la cola del pavo real pueden simbolizar al Dios cristiano que todo lo ve, [51] la Iglesia, [52] o la sabiduría angelical. [53] El emblema de un par de pavos reales bebiendo de un jarrón se utiliza como símbolo de la eucaristía y la resurrección, ya que representa al creyente cristiano bebiendo de las aguas de la vida eterna. [54] El pavo real también puede simbolizar el cosmos si uno interpreta su cola con sus muchos "ojos" como la bóveda del cielo salpicada por el sol, la luna y las estrellas. [55] Debido a la adopción por parte de Agustín de la antigua idea de que la carne del pavo real no se descomponía, el ave volvió a asociarse con la inmortalidad. [52] [54] En la iconografía cristiana, a menudo se representan dos pavos reales a cada lado del Árbol de la Vida. [56]
La asociación simbólica de las plumas de pavo real con las alas de los ángeles llevó a la creencia de que el movimiento de estos abanicos litúrgicos daba como resultado una emisión automática de oraciones. Esta afinidad entre las plumas de pavo real y las de los ángeles también se expresó en otros medios artísticos, incluidas las pinturas de ángeles con alas de plumas de pavo real [57]
Entre los judíos asquenazíes , el pavo real dorado es un símbolo de alegría y creatividad, y las plumas del ave son una metáfora de la inspiración de un escritor. [58]
El motivo del pavo real revivió en la iconografía renacentista que unificó a Hera y Juno , y en la que se centraron los pintores europeos. [59]
En 1956, John J. Graham creó una abstracción de un logotipo de pavo real de 11 plumas para la cadena estadounidense NBC . Este pavo real de colores brillantes fue adoptado debido al aumento de la programación en color. Las primeras transmisiones en color de NBC mostraron solo una imagen fija del colorido pavo real. El emblema hizo su primera aparición en el aire el 22 de mayo de 1956. [60] El logotipo actual, de seis plumas, debutó el 12 de mayo de 1986.
Los híbridos entre el pavo real indio y el pavo real verde se denominan Spaldings , en honor a la primera persona que logró hibridarlos con éxito, Keith Spalding. [ cita requerida ] Los Spaldings con un fenotipo de color verde intenso se comportan mucho mejor en temperaturas frías que los pavos reales verdes intolerantes al frío, y al mismo tiempo se parecen a sus progenitores verdes. El plumaje varía entre los distintos Spaldings, algunos se parecen mucho más al pavo real verde y otros se parecen mucho más al pavo real azul, aunque la mayoría visualmente tienen rasgos de ambos.
Además de la coloración "azul" de tipo salvaje, los criadores de pavos reales reconocen cientos de variaciones de color y patrón como morfos separados del pavo real azul indio. Las variaciones de patrón incluyen alas sólidas/hombro negro (las rayas negras y marrones en el ala son en cambio de un solo color sólido), pío, ojos blancos (los ocelos en las plumas de los ojos de un macho tienen manchas blancas en lugar de negras) y pío plateado (un ave mayoritariamente blanca con pequeñas manchas de color). Las variaciones de color incluyen blanco, púrpura, bronce de Buford, ópalo, medianoche, carbón, jade y gris pardo, así como los colores ligados al sexo púrpura, camafeo, melocotón y violeta de Sonja. Las variaciones de color y patrón adicionales son aprobadas primero por la Asociación Unida de Pavos Reales para ser reconocidas oficialmente como un morfo entre los criadores. Los pavos reales de colores alternativos nacen con un color diferente al de los pavos reales de tipo salvaje, y aunque cada color es reconocible al nacer, su plumaje de color melocotón no necesariamente coincide con su plumaje adulto.
Ocasionalmente, los pavos reales aparecen con plumaje blanco. Aunque existen pavos reales albinos , [ cita requerida ] esto es bastante raro, y casi todos los pavos reales blancos no son albinos; tienen una condición genética llamada leucismo , que hace que las células pigmentarias no migren de la cresta neural durante el desarrollo. Los pavos reales leucísticos pueden producir pigmento pero no depositarlo en sus plumas, lo que resulta en un color de ojos azul grisáceo y la falta total de coloración en su plumaje. Los pavos reales pío se ven afectados por leucismo parcial, donde solo algunas células pigmentarias no migran, lo que resulta en aves que tienen color pero también tienen parches ausentes de todo color; ellos también tienen ojos azul grisáceos. Por el contrario, los pavos reales albinos verdaderos tendrían una falta total de melanina , lo que resulta en iris que se ven rojos o rosados. Los pavos reales leucísticos nacen amarillos y se vuelven completamente blancos a medida que maduran.
La mutación de hombros negros o japonesa fue considerada inicialmente como una subespecie del pavo real indio ( P. c. nigripennis ) (o incluso una especie separada ( P. nigripennis )) [61] y fue un tema de cierto interés durante la época de Darwin. Otros tenían dudas sobre su estatus taxonómico, pero el naturalista y biólogo inglés Charles Darwin (1809-1882) presentó evidencia firme de que se trataba de una variedad en proceso de domesticación, tratamiento que ahora está bien establecido y aceptado. Para Darwin era importante demostrar que se trataba de una variación de color en lugar de una especie silvestre, ya que de lo contrario podría socavar su teoría de la modificación lenta por selección natural en la naturaleza. [62] Sin embargo, es solo un caso de variación genética dentro de la población. En esta mutación, el macho adulto es melánico con alas negras.
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En la antigua Roma, los pavos reales se servían como un manjar. [63] El plato se introdujo allí aproximadamente en el año 35 a. C. El poeta Horacio ridiculizó el consumo de pavos reales, diciendo que sabían a pollo. Los huevos de pavo real también eran valorados. Cayo Petronio en su Satiricón también se burló de la ostentación y el esnobismo de comer pavos reales y sus huevos.
Durante el período medieval , se consumían varios tipos de aves como alimento, y las poblaciones más pobres (como los siervos ) consumían aves más comunes , como el pollo . Sin embargo, la nobleza más rica tenía el privilegio de comer alimentos menos habituales, como el cisne, e incluso se consumían pavos reales. En la mesa de un rey, un pavo real sería tanto para exhibición ostentosa como para consumo culinario . [64]
Del libro The English and Australian Cookery Book de 1864 , sobre las ocasiones y la preparación del ave:
En lugar de desplumar el pavo, hay que quitarle la piel con sumo cuidado para que las plumas no se desprendan ni se rompan. Rellénelo con lo que más le guste, como trufas, setas, hígado de ave, tocino, sal, especias, tomillo, migas de pan y una hoja de laurel. Envuelva las pinzas y la cabeza en varios pliegues de tela y envuelva el cuerpo en papel manteca. La cabeza y las pinzas, que sobresalen por los dos extremos, deben rociarse con agua durante la cocción para conservarlas, y especialmente el penacho. Antes de sacarlo del asador, dore el pavo quitando el papel. Adorne con limón y flores. Si va a servirlo frío, coloque el pavo en una zanja de madera, en cuyo centro se fija un pincho de madera, que debe penetrar en el cuerpo del pavo para mantenerlo erguido. Coloque las pinzas y las plumas de forma natural, y la cola como un abanico, sostenida con alambre. Ningún cocinero corriente puede colocar un pavo real en la mesa correctamente. Esta ceremonia estaba reservada, en tiempos de la caballería, a la dama más distinguida por su belleza. Ella lo llevaba, entre música inspiradora, y lo colocaba, al comienzo del banquete, ante el dueño de la casa. En un banquete nupcial, la dama de honor servía el pavo real y lo colocaba ante la novia para que lo comiera. [65]
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