La carne de pavo , comúnmente denominada simplemente pavo , es la carne de pavo , típicamente pavos domesticados , pero también pavos salvajes . Es un plato de ave popular , especialmente en América del Norte y el Reino Unido , donde se consume tradicionalmente como parte de eventos de importancia cultural como Acción de Gracias y Navidad respectivamente, así como en la cocina estándar.
Los pavos se venden cortados en rodajas y molidos, así como "enteros" de manera similar al pollo, sin la cabeza, las patas y las plumas. Las "coronas" de pavo son la pechuga del ave sin patas ni alas. [1] [2] Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo en rodajas se utiliza con frecuencia como carne para sándwiches o se sirve como embutido ; en algunos casos en que las recetas requieren pollo, se puede utilizar como sustituto. El pavo molido se vende y con frecuencia se comercializa como una alternativa saludable a la carne molida . Sin una preparación cuidadosa, generalmente se considera que el pavo cocido termina menos húmedo que otras carnes de ave como el pollo o el pato . [ cita necesaria ]
Los pavos salvajes , aunque técnicamente son de la misma especie que los pavos domesticados, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con cambios en el forraje disponible, dejando a menudo la carne de pavo salvaje con un sabor más jugoso a finales del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado predominantemente de pasto y cereales tiene un sabor más suave. Las razas tradicionales más antiguas también difieren en sabor. [3] A la carne de pavo inglesa criada tradicionalmente se le ha concedido la designación de Especialidad Tradicional Garantizada de la UE y el Reino Unido bajo el nombre de Pavo Tradicional Farmfresh . [4]
Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede fumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo , que se considera mucho más saludable [ cita requerida ] que el tocino de cerdo . Las hélices retorcidas de carne de pavo frita, vendidas como " twizzlers de pavo ", adquirieron prominencia en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para eliminarlas y alimentos similares de las cenas escolares . [5]
A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la gran demanda de pavos enteros y a la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no sólo gallinas, sino incluso patos o codornices). Se estima que el valor de un solo huevo de pavo es de unos 3,50 dólares en el mercado libre. [6] [7]
Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , [8] y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo [ cita requerida ] (a menudo como pavo relleno ).
La carne de pavo ha sido consumida por los pueblos indígenas de México, América Central y el sur de los Estados Unidos desde la antigüedad. En el siglo XV, los conquistadores españoles llevaron pavos aztecas a Europa. [9]
El pavo se comía ya en el siglo XVI en Inglaterra. [10] Antes del siglo XX, las costillas de cerdo eran el alimento más común para las festividades norteamericanas, ya que los animales generalmente eran sacrificados en noviembre. Los pavos alguna vez fueron tan abundantes en la naturaleza que se comían durante todo el año, un alimento que se consideraba común, mientras que las costillas de cerdo rara vez estaban disponibles fuera de la temporada de Acción de Gracias y Año Nuevo. [11] Si bien la tradición del pavo en Navidad se extendió por toda Gran Bretaña en el siglo XVII, [10] entre las clases trabajadoras se volvió común servir ganso , que siguió siendo el asado predominante hasta la época victoriana . [12]
El pavo con mole se considera el "plato nacional" de México. [13] [14]
El arroz con pavo se considera uno de los platos nacionales de Taiwán. [15] [16]
Debido a que el pavo es un ave del Nuevo Mundo , durante años se han debatido cuestiones sobre su estatus kosher . La mayoría de las autoridades y una larga historia de uso judío lo han considerado kosher, al igual que otras aves relacionadas como el pollo, la perdiz y el faisán. [17]
Los pavos generalmente se hornean o asan en un horno durante varias horas, a menudo mientras el cocinero prepara el resto de la comida. A veces, el pavo se pone en salmuera antes de asarlo para realzar el sabor y el contenido de humedad. Esto se hace porque la carne oscura requiere una temperatura más alta para desnaturalizar todo el pigmento de mioglobina que la carne blanca (muy baja en mioglobina), por lo que cocinar completamente la carne oscura tiende a secar la pechuga. La salmuera permite cocinar completamente la carne oscura sin secar la pechuga. Los pavos a veces se decoran con volantes de pavo, volantes de papel o "botines" que se colocan en el extremo de las baquetas o los huesos de otras chuletas. [20] [21]
En algunas áreas, particularmente en el sur de Estados Unidos , también se pueden freír en aceite caliente (a menudo aceite de maní ) durante 30 a 45 minutos usando una freidora de pavo . Freír pavo se ha convertido en una especie de moda pasajera, con consecuencias peligrosas para quienes no están preparados para manipular de forma segura las grandes cantidades de aceite caliente necesarias. [22]
Cuando está cruda, la carne de pechuga de pavo tiene 74% de agua, 25% de proteína , 1% de grasa y no contiene carbohidratos (tabla). En envase de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas), la pechuga de pavo suministra 465 kilojulios (111 kilocalorías) de energía alimentaria y contiene altas cantidades (20 % o más del valor diario , DV) de proteína, niacina , vitamina B6 y fósforo , con Contenido moderado (10-19% DV) de ácido pantoténico y zinc .
Una cantidad de 100 gramos de pechuga de pavo contiene 279 mg de triptófano , un contenido bajo en comparación con otros aminoácidos de la carne de pechuga de pavo. [23] No hay evidencia científica de que esta cantidad de triptófano del pavo cause somnolencia después de las comidas . [24] [25]
Para el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos, el pavo se sirve tradicionalmente relleno o con aderezo (al lado), con salsa de arándanos y gravy . Los platos complementarios comunes incluyen puré de patatas , mazorcas de maíz , judías verdes , calabaza y batatas . El pastel es el postre habitual, especialmente los elaborados con calabazas , manzanas o nueces pecanas . También se puede comer en Navidad en Estados Unidos y Norteamérica. [ cita necesaria ]
Para Navidad en el Reino Unido, el pavo se sirve tradicionalmente con verduras de invierno, como patatas asadas , coles de Bruselas y chirivías . La salsa de arándanos es el condimento tradicional de las zonas rurales del norte del Reino Unido donde crecen los arándanos silvestres. En el sur y en las zonas urbanas, donde hasta hace poco era difícil conseguir arándanos, se utilizaba salsa de pan en su lugar, pero la disponibilidad de salsa de arándanos comercial ha aumentado su popularidad también en estas zonas. [ cita necesaria ] Los cerdos en mantas , un plato que consiste en pequeñas salchichas (generalmente chipolatas ) envueltas en tocino son un acompañamiento popular y tradicional. [26] [27] [28] [29] [30]
Especialmente durante las temporadas navideñas, alrededor del Día de Acción de Gracias y Navidad, el relleno o aderezo se sirve tradicionalmente con pavo. Las múltiples variedades incluyen avena , castaña , salvia y cebolla (pan con sabor), pan de maíz y salchichas que son las más tradicionales. El relleno se utiliza para rellenar el pavo (como su nombre lo indica) o se puede cocinar por separado y servir como guarnición (aderezo). [ cita necesaria ]
Medios relacionados con la carne de pavo en Wikimedia Commons