Una papa al horno , conocida en algunas partes del Reino Unido (aunque no generalmente en Escocia ) como papa asada , [1] es una preparación de papa originaria de América del Sur , específicamente Perú . [2] Se puede servir con rellenos, aderezos o condimentos como mantequilla , queso , crema agria , salsa , frijoles horneados y atún , entre otros.
Algunas variedades de patata, como la Russet y la King Edward , son más adecuadas para hornear que otras, debido a su tamaño y consistencia. A pesar de la idea errónea popular de que las patatas engordan, las patatas al horno pueden formar parte de una dieta saludable. [3]
Las patatas se pueden hornear en un horno convencional de gas o eléctrico, en un horno de convección , en un horno microondas , en una parrilla o sobre (o dentro de) un fuego abierto. Algunos restaurantes utilizan hornos especiales diseñados específicamente para cocinar grandes cantidades de patatas y luego mantenerlas calientes y listas para servir.
Antes de cocinar, lo ideal es frotar la papa, lavarla y secarla, quitarle los ojos y las imperfecciones de la superficie, y frotarla con aceite o mantequilla y/o sal. Pinchar la papa con un tenedor o cuchillo permite que escape el vapor durante el proceso de cocción y evita explosiones o roturas accidentales de la piel y la pulpa de la papa debido a la presión de vapor acumulada en el interior; las papas cocinadas en un horno microondas sin pinchar la piel son especialmente susceptibles debido a las rápidas fluctuaciones de calor. Se necesitan entre una y dos horas para hornear una papa grande en un horno convencional a 200 °C (392 °F). El uso del microondas demora entre seis y doce minutos, según la potencia del horno y el tamaño de la papa, pero generalmente no deja una piel crujiente. Algunas recetas requieren el uso tanto de un microondas como de un horno convencional, y el microondas se usa para ventilar la mayor parte del vapor antes del proceso de cocción.
Envolver la patata en papel de aluminio antes de cocinarla en un horno convencional ayudará a retener la humedad, mientras que dejarla sin envolver dará como resultado una piel crujiente. Cocinarla sobre un fuego abierto o en las brasas de una barbacoa puede requerir envolverla en papel de aluminio para evitar que se queme la piel. Una patata enterrada directamente en las brasas de un fuego se cocina bien, aunque con una piel mayormente quemada y no comestible. Una patata al horno está completamente cocida cuando su temperatura interna alcanza los 99 °C (210 °F).
Una vez horneada una patata, algunas personas desechan la piel y comen solo el interior, mientras que otras disfrutan del sabor y la textura de la piel, que es rica en fibra dietética . Las patatas horneadas con piel pueden perder entre el 20 y el 40% de su contenido de vitamina C porque el calentamiento en el aire es lento y la inactivación de la vitamina puede continuar durante mucho tiempo. Las patatas pequeñas se hornean más rápido que las grandes y, por lo tanto, retienen más vitamina C. [4]
Algunas personas hornean las patatas y luego vacían el interior, dejando la piel como cáscara. La pulpa blanca del interior se puede mezclar con otros alimentos, como queso , mantequilla o trocitos de tocino . A continuación, esta mezcla se vuelve a colocar con una cuchara en las cáscaras y se vuelven a meter en el horno para que se calienten. En Estados Unidos, se las conoce como pieles de patata cargadas, patatas rellenas y patatas dos veces horneadas. En Gran Bretaña, los aderezos o rellenos incluyen frijoles horneados , pollo al curry, pollo coronación , chili con carne , atún y gambas, y en Escocia incluso se utiliza haggis como relleno para las patatas asadas.
Una variación son las patatas Hasselback , donde la patata se corta en rodajas finas casi hasta el fondo, de modo que la patata todavía mantiene su forma, y luego se hornea en el horno, ocasionalmente gratinada con queso. [5] El nombre "Hasselback" se refiere al lujoso hotel y restaurante Hasselbacken en Estocolmo , que originó este plato.
Muchos restaurantes sirven papas al horno con guarniciones como mantequilla , crema agria , cebollino , queso rallado y trocitos de tocino. Las guarniciones suelen ser opcionales y los clientes pueden pedir tantas o tan pocas como deseen. Las papas al horno que se sirven con varias de estas guarniciones se conocen comúnmente como papas cargadas o papas al horno cargadas . Estas papas pueden ser en sí mismas un acompañamiento para una cena de bistec o un plato principal similar .
Como plato principal se pueden servir patatas grandes rellenas al horno, normalmente rellenas de carne además de cualquiera de los ingredientes mencionados anteriormente. Se pueden sustituir por carne asada o ahumada o por chile. [6] También se pueden añadir verduras como el brócoli .
De todos los estados, Idaho es el mayor productor de patatas. [7] La patata al horno de Idaho fue muy promocionada por el ferrocarril Northern Pacific a principios del siglo XX, a menudo utilizando a estrellas de cine de Hollywood. [8]
Hazen Titus fue nombrado superintendente del vagón comedor del Ferrocarril del Pacífico Norte en 1908. Habló con los agricultores del valle de Yakima que se quejaban de que no podían vender sus cosechas de patatas porque eran demasiado grandes, así que se las daban de comer a los cerdos. Titus se enteró de que una sola patata podía pesar entre dos y cinco libras, pero que los compradores finales de la verdura preferían las patatas más pequeñas y que muchos consideraban que no eran comestibles porque su piel gruesa y áspera dificultaba su cocción. [9]
Titus y su personal descubrieron que las patatas "no comestibles" eran deliciosas después de hornearlas en un horno lento. Se comprometió a comprar tantas patatas como los agricultores pudieran producir que pesaran más de dos libras. Poco después de la primera entrega de " Netted Gem Bakers ", se ofrecieron a los comensales de North Coast Limited a partir de 1909. La noticia de la oferta especial de la línea se difundió rápidamente y, en poco tiempo, se utilizó "la gran patata horneada" como eslogan para promocionar el servicio de pasajeros del ferrocarril. Cuando se construyó una ampliación para el comisariato de Seattle de Northern Pacific en 1914, un periodista escribió: "Una gran marca registrada, en forma de patata horneada, de 40 pies de largo y 18 pies de diámetro, remata el techo. La patata tiene luz eléctrica y sus ojos, a través del mecanismo eléctrico, parpadean constantemente. Un cubo de mantequilla introducido en su parte superior dividida brilla de forma intermitente". También se produjeron premios como postales, abrecartas y cucharas para promocionar "La ruta de la gran patata al horno"; el eslogan sirvió al Pacífico Norte durante unos 50 años. [9] [10] La canción "Great Big Baked Potato" (letra de NR Streeter y H. Caldwell; música de Oliver George) fue escrita sobre esta patata. [11]
En el Reino Unido, a las patatas asadas se las suele llamar patatas con chaqueta . La patata asada ha sido popular en el Reino Unido durante muchos años. A mediados del siglo XIX, los vendedores ambulantes vendían patatas con chaqueta en las calles durante los meses de otoño e invierno. En Londres , se estimó que se vendían unas 10 toneladas de patatas asadas cada día con este método. [12] Los rellenos (o "toppings") de patatas con chaqueta más comunes en el Reino Unido incluyen verduras asadas, queso cheddar rallado , frijoles horneados , mayonesa de atún , chili con carne y curry de pollo.
Las patatas al horno se comen a menudo en la Noche de Guy Fawkes ; tradicionalmente se cocinaban en las brasas brillantes de una hoguera . [13]
En francés, la patata al horno se llama "pomme de terre au four" y se puede servir como acompañamiento de un plato de carne o, en un restaurante de comida rápida llamado "pataterie", como centro de atención de una comida. [ cita requerida ]
En los pueblos rurales armenios que rodean el lago Sevan se conoce una variante regional de la patata al horno llamada "p'ur" ( en armenio : փուռ ). Se apila estiércol de vaca seco y se utiliza como combustible para hornear lentamente patatas sin condimentar que se colocan en el centro. [ cita requerida ]
Kumpir (del búlgaro компир, "patata"), una patata al horno con varios rellenos, es una comida rápida popular en Turquía. [14] En su forma básica, se hace con patatas envueltas en papel de aluminio y horneadas en hornos especiales. Las patatas se cortan por la mitad y el interior se mezcla con mantequilla sin sal y se hace puré con queso kaşar . [15] Sin embargo, se pueden añadir todo tipo de alimentos a la patata: mayonesa , kétchup , encurtidos, maíz dulce , rodajas de salchicha , zanahorias, champiñones y ensalada rusa . Los cafés de Ortaköy , Estambul , hacen kumpir que son especialmente populares entre los turistas y ofrecen incluso más ingredientes.
Aunque las patatas al horno con distintos rellenos no se consideran un plato tradicional ruso, recientemente han ido ganando popularidad como comida rápida. [ cita requerida ]
La papa al horno es bastante popular en Brasil, donde a veces se la conoce como batata Inglesa (literalmente, traducido como 'papa inglesa', probablemente debido al uso de una variedad inglesa de papa: la 'King Edward'). [ cita requerida ]
