Un pastelero o pâtissier ( pronunciado [pɑ.ti.sje] ; femenino pâtissière , pronunciado [pɑ.ti.sjɛʁ] ) es un chef de estación en una cocina profesional , experto en la elaboración de pasteles , postres , panes y otros productos horneados . . Trabajan en grandes hoteles , bistrós , restaurantes , panaderías , empresas de catering y algunas cafeterías . [1]
El pastelero es miembro de la clásica brigada de cocina de una cocina profesional y es el jefe de cocina del departamento de pastelería. [2]
Las operaciones diarias también pueden requerir que el pastelero investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Por lo general, el pastelero hace toda la preparación necesaria de los distintos postres con antelación, antes de que comience la cena. El emplatado de los postres a menudo lo realiza otro chef de la estación, generalmente el gerente de guardia , en el momento de realizar el pedido. El pastelero suele estar a cargo del menú de postres, que, además de los postres tradicionales, podría incluir vinos de postre , bebidas de postre especiales y tablas de quesos gourmet . [3]
Son responsables de la creación y ejecución de los platos de postres, así como de la presentación general del menú. Los pasteleros deben tener un conocimiento sólido de los perfiles de sabor, los procesos de horneado y el estilo de los alimentos para poder crear postres que sean deliciosos y estéticamente agradables. Además de sus capacidades técnicas, los pasteleros deben poder trabajar con rapidez y eficacia bajo presión, ya que a veces deben cumplir plazos estrictos. [4]
También se espera que los pasteleros comprendan completamente sus ingredientes y las reacciones químicas que ocurren al hacer pasteles finos. El momento preciso y las temperaturas son de vital importancia. [5] Generalmente se prefiere pesar los ingredientes (es decir, con una báscula de cocina ) en lugar de medirlos por volumen (por ejemplo, con una taza medidora ), ya que el pesaje ofrece inherentemente resultados de horneado mucho más consistentes. [6]
En cocinas más grandes, el pastelero puede tener otros chefs trabajando en su estación, cada uno responsable de tipos específicos de pasteles: [ cita necesaria ]
Requisitos de trabajo
