Un petit four (plural: petits fours , también conocido como mignardises ) es un dulce del tamaño de un bocado pequeño o un aperitivo salado . El nombre es francés , petit four ( pronunciación francesa: [pə.ti fuʁ] ), que significa "horno pequeño".
Historia y etimología
En la Francia de los siglos XVIII y XIX se utilizaban grandes hornos de ladrillo o piedra para hornear pan. Debido a que los hornos tardaban mucho en enfriarse después de hornear el pan, los panaderos a menudo aprovechaban el calor almacenado para hornear pasteles. Este proceso se llamó hornear à petit four (literalmente "en un horno pequeño"). [1] [2]
En una pastelería francesa, los postres pequeños y variados suelen denominarse mignardises , mientras que las galletas duras y mantecosas se denominan petits fours.
^ Olver, Lynne (24 de junio de 2012). "notas históricas: galletas, bizcochos y bizcochos". La cronología de la comida . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012.
^ Jebirashvili, Revaz (3 de febrero de 2011). "La historia de los Petit Fours". Mini Postres . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
Otras lecturas
Garrett, Toba. Decoración de pasteles profesional . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2007. p. 226.
Kingslee, John. Un texto profesional para panadería y repostería . Nueva Delhi, India: New Age International, 2006. p. 244.
Maxfield, Jaynie. Decoración de pasteles por primera vez . Nueva York: Sterling Pub, 2003. p. 58.
Rinsky, Glenn y Laura Halpin Rinsky. El compañero del pastelero: una guía completa de recursos para el profesional de la repostería y la repostería . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2009. p. 214.
