El pastel de sésamo de Huangqiao ( chino simplificado :黄桥烧饼; chino tradicional :黃橋燒餅; pinyin : Huángqiáo shāobǐng ) es un pastel de semillas de sésamo [1] que se originó en la ciudad de Huangqiao en Taixing , Jiangsu . [2] Se ha especulado que es uno de los pasteles más antiguos de la región de Taizhou en China. [3]
Las formas del pastel incluyen redondas, alargadas, cuadradas, [3] ovaladas, biseladas y triangulares. [3] [ se necesita una mejor fuente ] En las tiendas, los pasteles de sésamo de Huangqiao a la venta son generalmente circulares y ovalados, y dulces y salados. Los ingredientes básicos incluyen harina , sal , levadura , caramelo , sebo de cerdo , cebolla , sésamo , álcali y manteca de cerdo . [4] El uso liberal de semillas de sésamo proporciona crocancia y crujiente, y le da al pastel un color dorado. Algunos pasteles incluyen rellenos como manteca de cerdo , azúcar , hojuelas de cerdo, longhidou, osmanthus dulce , huevas de cangrejo, pasta de azufaifo y carne de camarón , y se consideran un producto premium. [3]
Las tortas de sésamo tienen una larga historia. El registro más antiguo de este tipo de tortas de sésamo proviene de un libro de la dinastía Wei del Norte , conocido como Qi Min Yao Shu , el primer libro sobre agricultura en la historia china, escrito por el agrónomo Jia Sixie (贾思勰). El libro tiene un capítulo específicamente sobre el "método de la torta". Además, Los viajes de Lao Can ( chino :老残游记; pinyin : Lǎo Cán Yóujì ), escrito por Liu E de la dinastía Qing, también tiene una descripción de este libro.
Se desconoce el origen de la torta de sésamo de Huangqiao, pero existen algunas historias populares en el folclore. Se dice que, en la dinastía Qing, un magistrado del condado de Rugao pasó por el condado de Huangqiao y se topó con sus tortas de sésamo. Cuando regresó a casa, nunca pudo olvidar el sabor y sintió un fuerte deseo de probarlas por segunda vez. Sin embargo, estos dos condados estaban a 30 kilómetros (19 millas) de distancia, y no era práctico ir a Huangqiao especialmente para comprar las tortas allí. Decidió enviar a su corvee regularmente para comprar una gran cantidad de estas tortas.
Además, muchos personajes de los alrededores de Huangqiao habían escrito elogios sobre este bocadillo. Zhang Lihui (章力挥), el escritor principal de la ópera revolucionaria Tomando la montaña del tigre por estrategia , estaba tan fascinado con los pasteles de sésamo de Huangqiao desde la infancia que los comía por la mañana, al mediodía y por la noche. Dijo que eran mucho más sabrosos que la sopa de pescado y cualquier otro alimento que había comido.
El pastel de sésamo de Huangqiao obtuvo su fama principal a partir de la Batalla de Rugao-Huangqiao de 1946, durante la Guerra Civil China . Se decía que los comunistas debían su victoria en esa batalla a los lugareños que proporcionaban los pasteles de sésamo a los soldados. Este episodio se ha convertido en una canción llamada "Oda al pastel de sésamo de Huangqiao" (黄桥烧饼歌), que se cantó en todo el país. [5]
Aunque en un principio era un simple tentempié destinado a las raciones, en sesenta años se han producido grandes cambios [6] que han hecho que ahora se considere un tentempié nacional. Originalmente estaba hecho únicamente de harina con un poco de aceite y sésamo, y la gente no podía disfrutarlo excepto en días especiales. En cambio, hoy en día las tortas de sésamo de Huangqiao toman nuevas formas, como rectángulos y óvalos, mientras que los rellenos se han mejorado con hilo dental , jamón , camarones , chalota , pollo en cubitos, salchichas , etc. Las tortas también son más pequeñas, lo que refleja su transformación de la ración de un soldado al bocadillo del tamaño de un bocado actual.
