Gateau de la Selva Negra (alemán: Schwarzwälder Kirschtorte ( pronunciado [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ), literalmente "torta"), también llamadatarta de la Selva Negra, es una tarta de chocolate y crema con un ricorellenode cerezasSi bien lo más probable es que se base en unade la Selva Negra, se cuestiona el origen específico del pastel en Alemania.
Normalmente, la tarta de la Selva Negra consiste en varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con crema batida y cerezas. Está decorado con crema batida adicional, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. Tradicionalmente se añade al pastel Kirschwasser , un aguardiente claro elaborado con guindas. [2] A veces se utilizan otros licores, como el ron , que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtorte debe contener Kirschwasser. [3]
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El origen del nombre del pastel no está del todo claro.
El pastelero Josef Keller (1887-1981) afirmó haber inventado la Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el destacado Café Agner en Bad Godesberg , ahora un suburbio de Bonn, a unos 300 km (190 millas) al norte de la Selva Negra. . Esta afirmación, sin embargo, nunca ha sido fundamentada. [4] Hace mucho tiempo, las cerezas, la nata y el Kirschwasser se combinaban en forma de postre en el que las cerezas cocidas se servían con nata y Kirschwasser, originario de la región de la Selva Negra famosa por sus cerezos. [5]
El archivero de la ciudad de Tubinga, Udo Rauch, nombra como "inventor" al maestro pastelero de Tubinga Erwin Hildenbrand del Café Walz en Tubinga, fechado en la primavera de 1930. [6] Tubinga, que ya no se asocia habitualmente con la Selva Negra, pertenecía al distrito de la Selva Negra. de 1818 a 1924. Dado que la receta inicial de Keller no era idéntica a la interpretación más popular del Pastel de la Selva Negra, sino una versión más simple, se podría teorizar que ambos pasteleros influyeron en su creación.
La Schwarzwälder Kirschtorte se mencionó por primera vez por escrito en 1934. [7] [2] En ese momento estaba particularmente asociada con Berlín, pero también estaba disponible en pasteleros de alto nivel en otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949 ocupó el puesto 13 en la lista de los pasteles alemanes más conocidos. [2]
El videojuego Portal de 2007 hizo referencias frecuentes a un pastel ficticio de la Selva Negra, [8] inspirado en una Schwarzwälder Kirschtorte de la vida real que los desarrolladores compraron en un café cercano. [9] El éxito comercial del juego, así como la popularidad del meme de Internet sobre el pastel , hicieron que el pastel de la Selva Negra se hiciera famoso entre los fanáticos de la franquicia. [10] [11]
El récord del pastel auténtico de la Selva Negra más grande del mundo lo estableció en Europa Park , Alemania, el 16 de julio de 2006, la panadería K&U. [12] [13] Con una superficie de casi 80 m 2 (860 pies cuadrados) y un peso de 3000 kg (6600 lb), la torta, que tenía 10 m (33 pies) de diámetro, consumió 700 L (180 gal EE.UU.; 150 imp gal) de crema, 5.600 huevos, 800 kg (1.800 lb) de cerezas, 40 kg (88 lb) de virutas de chocolate y 120 L (32 gal EE.UU.; 26 imp gal) de kirsch . [14] El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard preparó el pastel de la Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo [15] en Singapur. El pastel de 500 kg (1100 lb) se hizo con 165 L (44 US gal; 36 imp gal) de crema, 1500 huevos, 68 kg (150 lb), 60 kg (130 lb) de virutas de chocolate y 10 L (21 Estados Unidos pt; 18 imp pt) de kirsch. [dieciséis]
El pastel es más popular en todo el mundo que en la propia Alemania, donde a menudo se lo considera poco interesante o anticuado. La receta se exportó desde Alemania mediante intercambio cultural y emigración antes y después de la Segunda Guerra Mundial . El alcohol ayudó a que el pastel se mantuviera en climas más cálidos, y los ingredientes del pastel podrían ser adaptados fácilmente por diferentes culturas, cambiando las cerezas por una fruta local u omitiendo el alcohol en los países musulmanes, por ejemplo. Su popularidad en algunas partes del mundo ha llevado a veces a chefs y panaderos a creer que es un postre local. [17] Un pastel sueco llamado Schwarzwaldtårta está relacionado con el tradicional pastel de la Selva Negra sólo por su nombre, y consiste en capas de merengue y avellanas cubiertas por crema batida y decoradas con una fina capa de chocolate amargo y cacao en polvo. [18]
Medios relacionados con el pastel de la Selva Negra en Wikimedia Commons
Torta de la Selva Negra en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
