La tarta de lima es una tarta de postre estadounidense . Está elaborado con jugo de lima , yemas de huevo y leche condensada azucarada . Se puede servir sin aderezo, o con un aderezo de merengue a base de claras de huevo, [1] o con nata montada . Se puede cocinar con masa de pastel , con masa de galletas Graham o sin masa. [2] El plato lleva el nombre de las pequeñas limas , que son más aromáticas que las limas persas comunes y tienen un jugo amarillo. El relleno de una tarta de lima suele ser amarillo debido a las yemas de huevo. [1]
El relleno se elabora de manera similar a una tarta de crema Magic Lemon , simplemente mezclando los ingredientes sin cocinar: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo ácido de lima cuajan, espesando la mezcla sin hornear. Hoy en día, las tartas de lima se suelen hornear para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.
La tarta de lima probablemente se deriva de la "Magic Lemon Cream Pie " publicada en un folleto promocional de Borden , un productor de leche condensada, en 1931. [3] La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada. , zumo y piel de limón y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve frío. [4] Según la pastelera Stella Parks , los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; lo describe como "un sorprendente recordatorio de cuán profundamente la publicidad moldea las tradiciones estadounidenses". [3]
En un artículo de un periódico de Miami de 1933 se documenta un "pastel de gasa de lima tropical", que utiliza leche condensada y yemas de huevo. [5] Un "pastel de lima helado" se mencionó como una especialidad de los Cayos de Florida en 1935. [6] [ cita completa necesaria ] y en 1940 se publicó una receta con el nombre "Pastel de lima de los Cayos" . se necesita cita completa ]
No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. [8] [9] Un libro de cocina del Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. [10] El menú de un restaurante de 1926 incluye "pastel de lima", pero no está claro qué era. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero ninguno fue registrado antes de 1933. [11] [9] Una historia ampliamente difundida afirma que la tía Sally, cocinera de William Curry, lo inventó a finales del siglo XIX. Pero no hay pruebas de ello, y la versión más antigua de esta historia data sólo de 1995, en materiales promocionales de un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry. [3]
Fue en la década de 1950 cuando el pastel de lima fue promocionado como el "delicia más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales americanos". [3]
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La lima ( Citrus aurantifolia 'Swingle') está naturalizada en todos los Cayos de Florida . Si bien las espinas del árbol hacen que cosecharlas sea menos manejable, y la cáscara delgada y amarilla de la fruta es más perecedera que las limas persas comunes que se ven todo el año en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos, las limas son más ácidas y más aromáticas. No se han cultivado comercialmente en los EE. UU. desde el huracán de Miami de 1926 y generalmente se importan de América Central o del Sur. [3] [12] El jugo de lima, a diferencia del jugo de lima normal, es de color amarillo pálido. El jugo de lima embotellado, invariablemente concentrado, está ampliamente disponible al por menor en los Estados Unidos. [12]
Se dice que el representante del estado de Florida, Bernie Papy, Jr., introdujo una legislación sobre indicaciones geográficas en 1965 que pedía que se imponga una multa de 100 dólares a cualquiera que anuncie tarta de lima que no esté hecha con limas. El proyecto de ley fracasó. [13]
El estatuto 15.052 de Florida, aprobado en julio de 2006, designa la tarta de lima como "la tarta oficial del estado de Florida ". [14] [15]
En la serie de televisión Dexter , la tarta de lima aparece significativamente en el episodio titulado "Easy As Pie" , en el que el personaje Camilla Figg (interpretada por Margo Martindale ) le pide al personaje principal que le traiga la "tarta de lima perfecta". [dieciséis]
Las limas para uso comercial no se cultivan en los Cayos desde hace muchos años
