El pastel de calabaza es un pastel de postre con relleno de natillas especiadas a base de calabaza . La calabaza y el pastel de calabaza son un símbolo de la época de la cosecha, [1] [2] y el pastel de calabaza generalmente se come durante el otoño y principios del invierno. En Estados Unidos y Canadá se suele preparar para el Día de Acción de Gracias , [3] Navidad y otras ocasiones en las que la calabaza está en temporada.
El relleno del pastel varía en color de naranja a marrón y se hornea en una sola base de pastel, generalmente sin corteza superior. El pastel generalmente se condimenta con especias para pastel de calabaza , una mezcla que incluye canela , jengibre , nuez moscada y clavo o pimienta de Jamaica . El pastel generalmente se prepara con calabaza enlatada, pero se puede usar calabaza recién cocida.
La pulpa de calabaza cocida y en puré se mezcla con huevos, leche evaporada , azúcar y especias. [4] Luego, el pastel se hornea en forma de pastel y, a veces, se cubre con crema batida . [5]
Los pasteles hechos con calabazas frescas generalmente usan calabazas azucaradas , también conocidas como calabazas para pastel, que miden alrededor de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 centímetros) de diámetro, aproximadamente el tamaño de una toronja grande. [6] Son considerablemente más pequeños que las variedades típicamente más grandes que se utilizan para tallar calabazas , contienen significativamente menos pulpa y tienen una textura menos fibrosa. [6] A veces se utilizan otras variedades de calabaza o calabazas de invierno relacionadas, como la calabaza moscada . La pulpa se cocina hasta que esté suave y se hace puré antes de mezclarla con los demás ingredientes.
Los pasteles de calabaza suelen prepararse con puré de calabaza enlatado . [7] La calabaza enlatada de Libby , la marca más popular, utiliza únicamente la variedad de calabaza Dickinson de Cucurbita moschata , aunque otras marcas pueden incluir cualquiera de varias variedades de Cucurbita pepo o Cucurbita maxima . [8] [9] [10] También se vende relleno de pastel de calabaza envasado con azúcar y especias ya incluidas. El pastel de camote utiliza una receta similar, con puré de camote en lugar de calabaza. [11]
La calabaza es originaria de América del Norte . La calabaza fue una de las primeras exportaciones a Francia; desde allí se introdujo en la Inglaterra Tudor , y la pulpa del "pompion" fue rápidamente aceptada como relleno de tartas. Durante el siglo XVII, se podían encontrar recetas de pastel de calabaza en libros de cocina ingleses, como The Gentlewoman's Companion ( 1675) de Hannah Woolley . [12] [13] Los "pasteles" de calabaza hechos por los primeros colonos estadounidenses tenían más probabilidades de ser una sopa salada hecha y servida en una calabaza [14] que una natilla dulce con base. Los colonos también guisaban las calabazas y las convertían en cerveza. [4] Una aparición temprana de un pastel de calabaza más moderno, parecido a una natilla, apareció en American Cookery , un libro de cocina publicado en 1796. [15] Utilizaba un relleno de natilla dulce en una base de pastel , con especias similares a las que se usan hoy en día.
No fue hasta principios del siglo XIX que las recetas aparecieron en libros de cocina canadienses [16] y estadounidenses [12] o que el pastel de calabaza se convirtió en un complemento común en la cena de Acción de Gracias . [12] Los peregrinos trajeron el pastel de calabaza a Nueva Inglaterra, [17] mientras que el método inglés de cocinar la calabaza tomó un rumbo diferente. En el siglo XIX, el pastel de calabaza inglés se preparaba rellenando la calabaza con manzanas, especias y azúcar y luego horneándola entera. [18] [19] En los Estados Unidos después de la Guerra Civil, el pastel de calabaza fue resistido en los estados del sur como un símbolo de la cultura yanqui impuesta en el sur, donde no existía la tradición de comer pastel de calabaza. [20] En cambio, muchos cocineros sureños hicieron pastel de batata o agregaron bourbon y nueces para darle al pastel de calabaza un toque sureño. [20]
Hoy en día, en gran parte de Canadá y Estados Unidos, es tradicional servir pastel de calabaza después de la cena de Acción de Gracias. [21] [22]
Los pasteles de calabaza fueron desaconsejados de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos en 1947 como parte de una campaña voluntaria de racionamiento de huevos promovida por la Administración Truman , principalmente debido a los huevos utilizados en la receta. [23] [24] Esto fue parte del grupo de trabajo del Comité Ciudadano de Alimentos del presidente Truman, diseñado para racionar el consumo de alimentos en los Estados Unidos con la esperanza de brindar más asistencia alimentaria extranjera a Europa después de la Segunda Guerra Mundial. [24] [23] Parte de la campaña incluyó un "Jueves sin huevos ni aves de corral", que comenzó en octubre de 1947, y como el Día de Acción de Gracias siempre se celebraba en jueves, hubo una reacción considerable entre los consumidores estadounidenses contra esto. [24] Truman cumplió su palabra y no se sirvió pastel de calabaza en la Casa Blanca para el Día de Acción de Gracias en 1947. [25]
¡Ah! el día de Gracias, cuando desde Oriente y desde Occidente,
Del Norte y del Sur viene el peregrino y el huésped;
Cuando el canoso habitante de Nueva Inglaterra vea alrededor de su tablero
restaurados los viejos vínculos rotos de afecto;
Cuando el hombre cansado busca a su madre una vez más,
y la matrona desgastada sonríe donde antes sonreía la niña;
Lo que humedece los labios y lo que ilumina los ojos,¿Qué evoca el pasado, como el rico pastel de calabaza?
¡Adiós, oh fragante pastel de calabaza!
Cerdo dispéptico, ¡adiós!
Aunque voy a los pasillos de la universidad.
¡Aunque muera en el campo de batalla, mi último sollozo, mi último suspiro,
flotarán hacia ti!
¡Y tú, oh donut raro, rico y frito divinamente dorado!
Tu forma llenará un noble nicho en la cámara de la memoria mientras planto
mi tienda junto al río que atraviesa la ciudad de Kingston.
Y mi amor, mi pequeña Nell,
la niña de mis ojos para ti, ¿cómo puedo despedirme?
Te amo más de lo que puedo decir;Te amo más que a nada... pero... ¡pastel!
El pastel de calabaza más grande del mundo se hizo en New Bremen, Ohio , en el Pumpkinfest de New Bremen el 25 de septiembre de 2010. [28] [29] El pastel constaba de 1212 libras (550 kilogramos) de calabaza enlatada, 109 galones estadounidenses (410 litros ) de leche evaporada, 2.796 huevos, 7 lb (3,2 kg) de sal, 14+6,6 kg ( 1 ⁄ 2 lb) de canela y 238 kg (525 lb) de azúcar. [28] El pastel final pesaba 3699 lb (1678 kg) y medía 20 pies (6 m) de diámetro. [28]
