Pasta (comida)

Pasta de camarones preparada con chile, hojas de lima tailandesa , azúcar y agua.

Se cocinan Duxelles , que finalmente se reducen a una pasta.

Una pasta alimenticia es una suspensión, emulsión o agregación coloidal semilíquida que se utiliza en la preparación de alimentos o se come directamente para untar . ^[1] Las pastas suelen ser muy picantes o aromáticas, a menudo se preparan mucho antes de su uso real y, a menudo, se convierten en conservas para uso futuro. Las pastas comunes son algunas conservas de frutas , pastas de curry y pastas de nueces. Los purés son pastas alimenticias elaboradas con ingredientes ya cocidos.

Algunas pastas alimenticias se consideran condimentos y se usan directamente, mientras que otras se convierten en salsas , que son más líquidas que la pasta. El ketchup y la mostaza preparada son pastas que se utilizan tanto directamente como condimentos como ingredientes de salsas.

Muchas pastas alimenticias son una etapa intermedia en la preparación de los alimentos. Quizás la más notable de estas pastas alimenticias intermedias sea la masa . Una pasta hecha de grasa y harina y, a menudo, caldo o leche es un intermediario importante para la base de una salsa o un aglutinante para el relleno, ya sea llamado beurre manié , ^[2] roux ^[3] o panada. ^[4] La pasta de sagú es una etapa intermedia en la producción de harina de sagú y harina de sagú a partir de palmas de sagú. ^[5]

La comida para bebés y adultos que han perdido los dientes suele prepararse en forma de pastas alimenticias. La comida para bebés suele ser muy blanda, mientras que los adultos mayores suelen desear que sus pastas alimenticias sean más picantes.

Preparación

Licuadoras , trituradoras, morteros, metates e incluso masticadores se utilizan para reducir los alimentos no procesados a una harina, polvo o, cuando hay una cantidad significativa de agua presente en el alimento original, directamente a una pasta. Si es necesario, se agrega agua, aceite y otros líquidos a los ingredientes secos para hacer la pasta. A menudo, la pasta resultante se fermenta o se cocina para aumentar su longevidad. A menudo, las pastas se cuecen al vapor, se hornean o se envuelven en masa de hojaldre o pan para prepararlas para el consumo.

Preservación

Tradicionalmente se utilizaba sal, azúcar, vinagre, ácido cítrico y una fermentación beneficiosa para conservar las pastas alimenticias. En la actualidad, el enlatado se utiliza para conservar pastas en frascos, botellas, latas y, más recientemente, en bolsas y tubos de plástico.

Ejemplos

Aromático y picante

Si bien muchas de las pastas que se enumeran a continuación pueden ser particularmente picantes o aromáticas o no, algunas pastas están diseñadas específicamente para brindar un sabor intenso en lugar de volumen.

La pasta de achiote es una pasta de chile con otras especias, incluido el achiote . ^[6]

pasta de curry

pesto

queso y leche

Los quesos siempre comienzan como pastas alimenticias, pero la mayoría se vuelven más duras durante los procesos de fermentación y curado.

La nata cuajada , como se utiliza en la cocina británica, se elabora calentando la nata a temperaturas hirviendo para hacerla más espesa. ^[7]
El mascarpone es un queso crema suave elaborado con leche de vaca que se utiliza en la cocina italiana. ^[8]

pescado y carne

La pasta de pescado se prepara a partir de partes de pescado mediante fermentación. ^[9]
- Pasta de anchoa : utilizada como condimento o ingrediente en recetas.
La pasta de carne o el producto alimenticio de carne en maceta generalmente produce una textura y un sabor homogéneos adecuados para untar.
El paté es carne muy condimentada finamente picada, molida o hecha puré, ya sea pescado, ternera, cerdo, hígado u otros órganos. ^[10]
La pasta de camarones se elabora a partir de camarones molidos fermentados, ya sea frescos o secos, con la adición de sal. A la pasta de camarones preparada a menudo se le agrega aceite, azúcar, ajo, chile y otras especias.

Grano

Farina : a menudo preparada como cereal o papilla caliente.
La pamonha es una pasta tradicional brasileña elaborada con maíz fresco y leche.
La pasta se prepara a partir de pastas alimenticias de trigo, a menudo con la adición de huevo. ^[11]^[12]^[13]
Polenta
El pop harinoso o Bogobe se prepara a partir de granos molidos, generalmente maíz o mijo, y a menudo se fermenta antes de cocinarlos. ^[14]

Sopa instantánea

Erbswurst

nuez y semilla

Mantequilla de almendras
La mantequilla de anacardo se utiliza como sustituto de la mantequilla de maní, donde las alergias al maní son un problema.
El mazapán , elaborado a partir de almendras, con la adición de azúcar y, a veces, claras de huevo, ^[15] se utiliza como relleno central en dulces o se endurece para servir como caramelo.
Mantequilla de maní ^[16]
Mantequilla de girasol
El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas ^[17] destacadas en la cocina norteafricana , griega , turca y de Oriente Medio .
La pasta de nueces (საცივი) es una especialidad georgiana y se usa sin azúcar como salsa para pan o endulzada como relleno central en una masa tipo baklava .

Azúcar

Las pastas de azúcar se suelen utilizar para glaseados y glaseados, o centros dulces en repostería. Los azúcares a menudo se combinan con crema, aceites y claras de huevo, así como con agua, para hacer pastas.

El fondant es una pasta de azúcar básica que se utiliza como intermediario en la elaboración de caramelos y glaseados. ^[18]^[19]

Verduras y frutas

Àmàlà es una pasta especial de Nigeria, espesa y marrón, hecha de ñame.
Baba ghanoush es una pasta a base de berenjena .
La pasta de dátiles se utiliza como relleno central en pasteles.
La pasta de frijoles fermentada se elabora a partir de semillas de soja molidas y se deja fermentar.
Funge de bombo es una pasta de mandioca que se utiliza en el norte de Angola y en otras partes de África.
Hilbet es una pasta elaborada en Etiopía y Eritrea a partir de legumbres, principalmente lentejas o habas con ajo, jengibre y especias. ^[20]
El hummus se elabora a partir de garbanzos con la adición de tahini , aceite de oliva , jugo de limón, sal y ajo. ^[21]
pasta de frijol rojo
El ssamjang es una pasta coreana a base de sésamo y frijoles que se utiliza como salsa para la carne.
La pasta de judías dulces es un relleno típico chino para el bao.
La pasta de tomate se elabora hirviendo tomates hasta formar una pasta espesa que se almacena para su uso posterior en sopas, salsas y guisos. ^[22]
Qizha es una pasta palestina hecha de semillas de hinojo negro trituradas. ^[23]

extractos de levadura

Los extractos de levadura , generalmente como subproducto de la elaboración de cerveza, ^[24] se convierten en pastas alimenticias, generalmente de color marrón oscuro. Se utilizan para dar sabor a sopas y embutidos, en la preparación de aderezos para ensaladas y directamente para untar.

Ver también

Notas

^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: una referencia de escritorio de cocina . Nueva York: Wiley. pag. 409.ISBN 978-1-118-11061-4.
^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina . Nueva York: Simon y Schuster. pag. 617.ISBN 978-0-684-80001-1.
^ Bartlett, James Y.; Stern, DG y Ritter, Michele (2008). Golf a la carta: recetas de los mejores clubes de Estados Unidos . Tiverton, Rhode Island: Casa Yeoman. pag. 229.ISBN _ 978-0-9754676-3-3.
^ Kipfer 2012, pag. 401
^ Russell, Percy (1995). El Diccionario de Nutrición y Salud . Nueva York: Chapman y Hall. pag. 383.ISBN _ 978-0-412-98991-9.
^ Sin bahía, Rick (2007). Auténtica Edición Mexicana 20 Aniversario: Cocina Regional desde el Corazón de México . Nueva York: HarperCollins. pag. 99–101. ISBN 978-0-06-137326-8.
^ Kipfer 2012, pag. 130
^ Kipfer 2012, pag. 354
^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. y Reilly, PJ (1993). Tecnología de fermentación de pescado . Nueva York: Prensa de la Universidad de las Naciones Unidas. ISBN 978-89-7053-003-1.
^ Kipfer 2012, pag. 412
^ Russell 1995, pág. 255 y 326
^ Kipfer 2012, pag. 385
^ McGee 2004, pág. 571
^ Akinrele, IA (2006). "Estudios de fermentación del maíz durante la preparación de una torta de almidón tradicional africana". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 21 (12): 619–625. doi : 10.1002/jsfa.2740211205.
^ Kipfer 2012, pag. 354
^ Russell 1995, pág. 327
^ McGee 2004, pág. 514
^ Kipfer 2012, pag. 241
^ Jones, David (2011). Fabricación de dulces para tontos . Nueva York: Wiley. págs. 65–68. ISBN 978-1-118-05461-1.
^ "Spaghetti silsie o salsa para pasta de tomate picante y fragante (Eritrea)". Vegventures. Archivado desde el original el 14 de enero de 2012.
^ Zubaida, Sami (2000). "Dimensiones nacionales, comunitarias y globales en las culturas alimentarias de Oriente Medio". En Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). El sabor del tomillo: culturas culinarias del Medio Oriente . Londres: IB Tauris. pag. 35.ISBN 978-1-86064-603-4.
^ Kipfer 2012, pag. 561
^ Berger, Miriam. "¿Está el mundo preparado para este plato palestino?". www.bbc.com . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
^ Sombutyanuchit, P.; Suphantharika, M.; Verduyn, C. (2001). "Preparación de extractos de levadura ricos en 5′-GMP a partir de levadura de cerveza gastada". Revista Mundial de Microbiología y Biotecnología . 17 (2): 163–168. doi :10.1023/A:1016686504154.