Granita ( en italiano: [ɡraˈniːta] ), en italiano también granita siciliana [1] ( en italiano: [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna] ), es un postre semicongelado elaborado con azúcar, agua y varios aromas. Originario de Sicilia , está disponible en toda Italia en diferentes formas. [2] Está relacionado con el sorbete y el hielo italiano ; sin embargo, en toda Sicilia su consistencia varía. [3] El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten dice que "la textura deseada parece variar de una ciudad a otra" en la isla; en la costa oeste y en Palermo , es más grumosa, y en el este, es casi tan suave como el sorbete. [4] Esto es en gran parte el resultado de diferentes técnicas de congelación: los tipos más suaves se producen en una máquina de helado , mientras que las variedades más gruesas se congelan con solo agitación ocasional, luego se raspan o afeitan para producir cristales separados. Aunque su textura varía de gruesa a suave, siempre es diferente a la del helado , que es más cremoso, y a la del sorbete, que es más compacto; esto hace que el granizado sea distinto y único.
Los ingredientes aromatizantes comunes y tradicionales incluyen jugo de limón , mandarinas , jazmín , café , [5] almendras , menta y, cuando es temporada, fresas silvestres y moras negras . Las granitas de chocolate tienen una tradición en la ciudad de Catania , pero también están disponibles en otras partes de Sicilia. Los matices de los ingredientes sicilianos son importantes para el sabor de la granita terminada: los limones sicilianos son una variedad menos ácida y más floral similar a los limones Meyer , mientras que las almendras utilizadas contienen una proporción de almendras amargas , crucial para el sabor característico de la almendra. Otro sabor popular de granita es el pistacho , un producto agrícola de Sicilia.
El granizado con café es muy común en la ciudad de Messina , mientras que el granizado con almendras es popular en la ciudad de Catania . El granizado, combinado con un panecillo enriquecido con brioche , es un desayuno común en verano (el brioche siciliano es generalmente más plano y ancho que la versión francesa).
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