Los tostones ( pronunciación en español: [tosˈtones] , del verbo español tostar que significa "tostar") son rodajas de plátano frito dos veces que se encuentran comúnmente en la cocina latinoamericana y caribeña . Más comúnmente conocidos como tostones en Jamaica , Puerto Rico , México , Nicaragua , Cuba , Honduras y Venezuela , fritos en República Dominicana , también se les conoce como tachinos o chatinos (Cuba), bannann peze ( Haití ), patacones (en Ecuador , Panamá , Venezuela , Colombia , Costa Rica y Perú ) y, a veces, patacón pisao en Colombia. [1] [2]
Los plátanos verdes (sin madurar) se pelan, se cortan en rodajas a lo largo, en diagonal o a lo ancho y luego se fríen dos veces. [3] Las rodajas crudas de plátano se fríen durante uno o dos minutos de cada lado hasta que estén doradas, y se retiran y se les da una palmadita para eliminar el exceso de aceite de cocina . Después, se aplanan con un utensilio con bisagra hecho para la tarea, llamado tostonera , o de manera menos conveniente, con cualquier utensilio de cocina con una superficie plana lo suficientemente grande, por ejemplo, entre dos platos. Luego, las rodajas de plátano aplanadas se fríen una vez más hasta que estén crujientes y doradas.
En Puerto Rico, la preparación de tostones es un proceso típico de tres pasos, en lugar de los dos que se utilizan en otros países. Se cortan las puntas de los plátanos y se hierven con la piel hasta que estén casi cocidos. Se quita la piel y los plátanos se cortan en trozos y se fríen, se aplanan y luego se vuelven a freír. La mayoría de los puertorriqueños utilizan el método de remojar los plátanos en agua caliente con sal durante unos minutos antes de freírlos. Ambos métodos dan como resultado un centro más suave y húmedo con un exterior crujiente.
Los tostones se salan y se comen de forma muy similar a las papas fritas o a las patatas fritas . En algunas regiones, es costumbre mojarlos en mojo (una salsa de ajo ) o ají . En Colombia, a veces se sirven con salsa hogao [1] o cubiertos con carne desmenuzada sazonada . [2] En Costa Rica , a menudo se comen con una salsa similar a una pasta hecha de frijoles negros. En República Dominicana , comúnmente se sirven con rodajas de limón fresco para exprimirlas sobre ellas y sal para espolvorear. En Guatemala , en el lado caribeño, generalmente se sirven como guarnición con pescado o cualquier ave, espolvoreados con un poco de sal. En algunos países, se sirven cubiertos con queso como aperitivo o con ceviche de camarones , pollo desmenuzado o ensalada de aguacate. [4] También se pueden comprar preparados en los supermercados. Este plato se encuentra en todas las variedades de la cocina caribeña . En Nicaragua , generalmente se sirven con queso frito y, a veces, con frijoles refritos. En Puerto Rico, comúnmente se sazonan con sal de ajo y se comen con salsa frita , mojo o pique verde boricua .
Los tostones también son un alimento básico en los países de América Latina y el Caribe, incluidos Cuba , Puerto Rico , República Dominicana, Panamá , la costa norte de Honduras y en Haití , donde a menudo se sirven con el tradicional griot (cerdo frito) o pikliz , una ensalada picante.
También se pueden encontrar en la cocina de África occidental , donde se les conoce como chips de plátano.
En Puerto Rico se sirven tostones hechos con fruta del pan verde, llamados tostones de pana. Se aplica el mismo método: la fruta del pan verde se corta en trozos, se fríe, se aplana y se vuelve a freír. Son populares en toda la isla y se venden congelados y preparados por Goya Foods , Mi Cosecha PR y Titán products of Puerto Rico.
Los tostones rellenos son un plato tradicional puertorriqueño de plátanos fritos o frutos del pan en forma de tazas y rellenos con varios ingredientes.
Una tostonera es una herramienta que se utiliza para hacer tostones, que son plátanos fritos y aplanados. Las tostoneras pueden estar hechas de madera, plástico o metal y pueden variar en tamaño. Las tostoneras son una herramienta esencial en las cocinas latinas y se utilizan para hacer tostones.
En Honduras, el término tostón también puede referirse a la moneda de 50 centavos de la moneda local, el lempira . Lo mismo ocurre en México con los 50 centavos de peso.
