Pancit choca es un plato filipino de fideos con mariscos negroselaborado con tinta de calamar y bihon ( fideos de arroz ). Es originario de Cavite, Filipinas , y originalmente se conoce como pancit choca en su tinta en caviteño chavacano . También se conoce más comúnmente como pancit pusit en filipino . Es un tipo de pancit . [1] [2]
El significado estético del pancit de Luzón es visible en el uso de tinta de calamar de los caviteños de Tanza, Cavite City y Trece Martirez. El plato se obtiene principalmente de sepia , un plato chabacano arquetípico, siendo Choko el chabacano para la sepia. Debido a su color negro, originalmente se comía solo durante la Cuaresma o los funerales. Está cubierto con el color verde contrastante de Kamias y el color naranja del ajo frito. [3]
En el Chavacano Caviteño original , el plato se conoce como pancit choca (o choco ) en su tinta , literalmente "fideos con calamar en su propia tinta", comúnmente abreviado como pancit choca o pancit choco . [1] [2] [4] Choca o choco (a veces escrito choka o choko ) significa "calamar" en chavacano. [5]
Pancit choca también se conoce como pancit pusit (" pancit de calamar "); así como pancit itim , pancit negra , pancit estacion negra , pancit bihon à la negra , fideos negros , y " pancit negro " entre otros nombres, por su color. [6] [7] [8] [9]
El pancit choca se cocina inicialmente de manera similar al adobong pusit . [10] Primero, se deben quitar las bolsas de tinta ( lumot ) del calamar sin perforarlas. Estas se reservan para más tarde. El calamar se limpia y se corta en dados y se saltea junto con ajo , cebolla , hojas de laurel y (opcionalmente) chile labuyo . Luego se agrega vinagre , salsa de soja , un poco de agua y la tinta del calamar y se lleva a ebullición. Se pueden agregar especias adicionales al gusto, como patis ( salsa de pescado ) y sal. El bihon ( fideos de arroz ) se agrega al final con el fuego reducido hasta que esté suave pero aún al dente . [11] [6] Algunas versiones ablandan el bihon en agua caliente y lo mezclan al final de la cocción. [10]
Tradicionalmente se adorna con chicharon triturado , cebolletas , kinchay ( apio chino ) y kamias ( bilimbi ) en rodajas finas. [4] Se sirve con calamansi y chile labuyo (si este último no se agregó de antemano). [7] Dayap ( lima ) o biasong (un tipo de papeda ), también se pueden usar en lugar de calamansi. [12]
Algunas variantes del plato utilizan sotanghon ( fideos de cristal ) en lugar de bihon . [11] [13] Otros también añaden mejillones o camarones , y/o cocinan el plato en caldo de camarones en lugar de agua. [14]
El pancit choca de Cavite es una combinación de sotanghon con calamar, su tinta, vinagre, condimentos y especias aromáticas adornado con rodajas de kamias verdes . [15]
