El pan anadama es un pan de levadura tradicional de Nueva Inglaterra en Estados Unidos [1] elaborado con harina de trigo , harina de maíz , melaza y en ocasiones harina de centeno . [2]
Existe mucho folclore sobre el origen de la receta del pan Anadama y no se llega a un acuerdo sobre cuándo o dónde se originó exactamente el pan. Se cree comúnmente que existió antes de 1850 [ cita necesaria ] en áreas de Maine y Massachusetts en la costa de Nueva Inglaterra. Es posible que la receta haya sido adaptada de la del primer pan integral americano, como se describe en el libro de cocina de 1832 de Lydia Maria Child , The American Frugal Housewife . [3] Se cree que proviene de la comunidad pesquera local, [4] [1] pero puede haber llegado a través de la comunidad finlandesa de picapedreros locales.
Un relato folclórico popular sobre el origen de la palabra "Anadama" cuenta la historia de un pescador que se cansaba de las comidas a base de harina de maíz y papilla de melaza. Molesto con su esposa, Anna, por no servirle nada más, un día agrega harina y levadura a su papilla, horneando el pan resultante, mientras maldice: "¡Anna, maldita sea!" [1] [2] [4]
Hacia principios del siglo XX, un hombre llamado Baker Knowlton de King Street en Rockport, Massachusetts , lo horneaba comercialmente y hombres con batas azules lo entregaban a los hogares en un carro tirado por caballos. En la década de 1940, un restaurante de Rockport propiedad de Bill y Melissa Smith llamado The Blacksmith Shop en Mount Pleasant Street comenzó a hornear pan para su restaurante en una pequeña panadería en Main St. Horneaban alrededor de 80 panes por día hasta 1956, cuando construyeron una panadería moderna de 250.000 dólares en Pooles Lane. Tenían 70 empleados y 40 camiones que entregaban pan Anadama por toda Nueva Inglaterra.
El centro de consumo de pan Anadama estaba en Rockport y el vecino Gloucester, Massachusetts . Estuvo disponible comercialmente en las panaderías locales de Cape Ann desde principios de 1900 hasta 1970, cuando Anadama Bread Bakery en Pooles Lane en Rockport cerró debido a la muerte de Bill Smith. Durante varios años, fue horneado en pequeñas panaderías locales en lugares para desayunar en Cape Ann.
