El agua de azahar , o agua de azahar , es un subproducto aromático claro de la destilación de flores frescas de naranjo amargo para obtener su aceite esencial .
Esta agua esencial se ha utilizado tradicionalmente como aromatizante en muchos platos de postres tradicionales mediterráneos , como en Francia para el gibassier y la pompe à l'huile o en España para el Roscón de Reyes , [ 1] o en Italia para la pastiera , [2] o el Samsa en Túnez [3] o en el café marroquí, [4] pero más recientemente ha encontrado su camino en otras cocinas. Por ejemplo, el agua de azahar se utiliza en Europa para dar sabor a magdalenas , en México para dar sabor a pequeños pasteles de boda y Pan de muerto , y en Estados Unidos para hacer bollos de azahar y malvaviscos . El agua de azahar también se utiliza como ingrediente en algunos cócteles , como el Ramos Gin Fizz . En Malta y en muchos países del norte de África y de Oriente Medio , el agua de azahar se utiliza ampliamente como medicamento para el dolor de estómago y se administra tanto a niños pequeños como a adultos. [5]
El agua de azahar ha sido un ingrediente tradicional utilizado a menudo en la cocina del norte de África y de Oriente Medio . En las variantes árabes del baklava , el agua de azahar a menudo se mezcla con el almíbar dulce para darle sabor. Se cree que las flores de azahar se utilizan de esta manera porque se las considera la flor nupcial tradicional y, por lo tanto, simbolizan la pureza (blancas, pequeñas y delicadas). También se añade al agua corriente en el Medio Oriente para enmascarar el alto contenido mineral y otros sabores desagradables (por ejemplo, los que surgen al almacenarse en una qulla ( قلة ), un tipo de jarra de arcilla que mantiene el agua fría de manera similar a la zeer ); algunos añaden la fragancia independientemente del sabor del agua corriente.
El agua de azahar tiene dos propósitos en el Magreb: un uso es como perfume o ambientador, y generalmente se da a los huéspedes para lavarse las manos al entrar a la casa de acogida o antes de tomar té. Se coloca en un recipiente especial de plata o metal, reconocible en el típico juego de té magrebí. Esta vieja costumbre está desapareciendo. Sigue siendo común en la cocina argelina , tunecina y marroquí , especialmente como ingrediente de dulces tradicionales y en ocasiones para aromatizar bebidas como el café. [6] En Argentina , que toma muchas tradiciones culinarias de Italia , el agua de azahar se usa para agregar un aroma y sabor particular al pan dulce , el panettone tradicional que se prepara durante las celebraciones de fin de año.
En Grecia y Chipre el agua de azahar se llama anthonero ( ανθόνερο ) mientras que en Malta se la conoce como ilma żahar .
En Levante , el agua de azahar se conoce como may zahr ( مي زهر ), en Marruecos ilma zhar ( الما زهر ) y en Argelia y Túnez ma zhar ( ما زهر ), que en los dialectos norteafricanos significa "agua de azahar", [ 7] en contraste con may ward ( مي ورد ) o ilma ward ( الما ورد ), que es agua de rosas .
