Jiandui o bolas de sésamo [1] son un tipo de masa china frita hecha con harina de arroz glutinoso . La masa está cubierta con semillas de sésamo por fuera y queda crujiente y masticable después de cocinarla inmediatamente. En el interior de la masa hay un gran hueco, provocado por la expansión de la masa. El hueco de la masa se rellena con un relleno que normalmente consiste en pasta de loto o, alternativamente, pasta dulce de judías negras o pasta de judías rojas .
Dependiendo de la región y el área cultural, los jiandui se conocen como matuan (麻糰) en el norte y noroeste de China , mayuan (麻圆) en el noreste de China y zhendai (珍袋) en Hainan . [ cita necesaria ]
Los orígenes del jian dui se remontan a la dinastía Tang como alimento real en Chang'an , conocido como lüdui (碌䭔). Este alimento también fue recordado en un poema del poeta Tang Wang Fanzhi . Con la migración hacia el sur de muchos pueblos del centro de China desde la rebelión An-Shi , el jian dui se trajo consigo y, por lo tanto, se convirtió en parte de la cocina del sur de China.
En Hong Kong , es uno de los pasteles más habituales. También se puede encontrar en la mayoría de las panaderías de Chinatown en el extranjero. [2]
En Japón se le conoce como goma dango (ごま団子, bola de masa de sésamo) . A menudo se vende en ferias callejeras, en distritos chinos y en varios restaurantes.
En Corea, se llama jungguksik chamkkaegyeongdan ( 중국식 참깨경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo chino") para evitar confusión con el pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo coreano ( chamkkae- gyeongdan ) con cobertura de sésamo. Como el jian dui chino primero se cubre con semillas de sésamo y luego se fríe, mientras que el gyeongdan coreano primero se hierve y luego se cubre con semillas de sésamo tostadas, el jian dui también se llama twigin chamkkaegyeongdan ( 튀긴 참깨경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo frito". ").
En Tamil Nadu y el noreste de Sri Lanka , se le conoce como ellu urundai o ellurundai (எள்ளுருண்டை), la palabra local que significa bola de sésamo. En cingalés , utilizado principalmente en Sri Lanka, se llama Thuri Guli (තල ගුලි), que se traduce como bola de sésamo. Se fabrica en diferentes tamaños y colores. Suele estar relleno de semillas de sésamo, azúcar moreno, azúcar o jarabe de glucosa. [3] En Andhra Pradesh y Telangana, un dulce similar elaborado con azúcar moreno y semillas de sésamo se conoce como chimmili (చిమ్మిలి) o nuvvula undalu (నువ్వుల ఉండలు; iluminado. 'esferas de sésamo'). [4]
El pastel se llama num kroch o nom kroch ( jemer : នំក្រូច , iluminado. 'pastel de naranja' debido a su forma que se asemeja a la fruta ) en jemer y fue introducido en Camboya por inmigrantes chinos. [5]
En la cocina indonesia , se llama onde-onde o kue moci y está relleno de pasta de frijol mungo endulzada. La gente suele consumirlo como refrigerio. Este pastel también es popular y está ampliamente disponible en establecimientos indo (eurasiáticos) , indonesios y vietnamitas en los Países Bajos.
En Malasia, se lo conoce como kuih bom , y generalmente se rellena con coco rallado endulzado o nueces. Ocasionalmente se puede rellenar con pasta de judías rojas. Entre los chinos étnicos de habla principalmente hakka en el estado de Sabah , jian dui es más comúnmente conocido como you chi . [6]
En Filipinas, jian dui se llama butsi ( español : buchi ). Debido a cientos de años de asentamiento chino en Filipinas , la integración de la cocina china (particularmente la cantonesa y la de Fujian ) a los platos locales ha hecho que el buchi sea bastante popular. Hasta cierto punto, ya se ha considerado un ícono de la tradición culinaria chino-filipina , a veces asociado con lo auspicioso. Como es bien conocido entre los chinos étnicos y otros filipinos, los restaurantes locales que a veces ni siquiera son chinos y las cadenas de comida rápida como Chowking [7] [8] han añadido este manjar al menú. Además de la habitual pasta de loto y frijoles rojos , también se han utilizado ingredientes autóctonos y no chinos para variar, como el butsi con sabor a ube . [9] A diferencia del jian dui , el buchi filipino y sus derivados (como mache , masi , moche y palitaw ) también se pueden hervir o cocer al vapor, además de freírse.
En la cocina vietnamita , dos platos muy similares se llaman bánh cam (del sur de Vietnam) y bánh rán (del norte de Vietnam), ambos con un relleno algo más seco que se elabora con pasta de frijol mungo endulzada . [10] Bánh rán está perfumado con esencia de flor de jazmín (llamada mali en tailandés ). foto
Bánh rán puede ser dulce o salado. El dulce está relleno de frijol mungo. El salado se rellena con carne picada, fideos de yuca, champiñones y una variedad de otros ingredientes típicamente vietnamitas. Por lo general, se sirve con verduras y salsa para mojar.
En Mauricio , jian dui es llamado jien-yan-e ( chino :煎丸欸) por la comunidad china local de Mauricio , [11] pero es más comúnmente conocido como gato zinzli (también escrito como gato zingli o gato zinli ) en criollo. [12] [13] [14] Puede traducirse literalmente como "pastel de sésamo". Es uno de los bocadillos de Mauricio que fue influenciado por la presencia de sino-mauricianos en la isla. [15] El gato zinzli se originó en China y fue introducido en Mauricio por los inmigrantes chinos de Guangzhou y Guangdong en el siglo XVIII o XIX. [12] Se fríe hasta que esté ligeramente masticable y crujiente por fuera antes de cubrirlo con semillas de sésamo; se elabora con camote , arroz glutinoso y, en ocasiones, con pasta de frijoles rojos . [12] [13] Por lo general, se comen como refrigerios; [14] pero los chino-mauricianos los comen especialmente durante el Año Nuevo chino como refrigerio tradicional. [16] [17] Los sino-mauricianos también comparten el gato zinzli con familiares y conocidos en el Año Nuevo chino como parte de su tradición habitual para acentuar el intercambio y el espíritu de amistad. [dieciséis]
En los restaurantes y pastelerías chinos estadounidenses , se la conoce como bola de semillas de sésamo. [18]
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