Se utilizan diferentes chugunoks para preparar una comida completa.- Chugunok con ukhvat de mango largo y rodillo elevador
- Ujvat
Un horno holandés , olla holandesa (inglés estadounidense) o cazuela (internacional) es una olla de cocina de paredes gruesas con una tapa hermética. Los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido curado ; sin embargo, algunos hornos holandeses están hechos de aluminio fundido o cerámica . Algunas variedades de metal están esmaltadas en lugar de estar curadas , y a veces se las llama hornos franceses . El nombre internacional de cazuela proviene del francés casserole , que significa "olla para cocinar" (aunque en francés estas ollas se conocen como cocottes ). Son similares tanto al tetsunabe japonés como al sač , un horno tradicional de hierro fundido de los Balcanes, y están relacionados con el potjie sudafricano , el horno Bedourie australiano y la cazuela española .
Durante el siglo XVII, el latón era el metal preferido para los utensilios de cocina y domésticos ingleses, y los holandeses lo producían al menor coste, que, sin embargo, seguía siendo caro. [1] En 1702, Abraham Darby era socio de la Brass Works Company de Bristol, que fabricaba molinos de malta para cervecerías. [2] Al parecer, en 1704, Darby visitó los Países Bajos, donde estudió los métodos holandeses de trabajar el latón, incluida la fundición de ollas de latón. [3] Darby se enteró de que, al hacer fundiciones, los holandeses utilizaban moldes hechos de arena, en lugar de la marga y arcilla tradicionales, y esta innovación producía un acabado más fino en sus objetos de latón. [4] En 1706 puso en marcha un nuevo molino de latón en la sección Baptist Mills de Bristol. [5] Allí, Darby se dio cuenta de que podía vender más artículos de cocina si podía sustituir el latón por un metal más barato, es decir, el hierro fundido. [6] Los experimentos iniciales para fundir hierro en moldes de arena no tuvieron éxito, pero con la ayuda de uno de sus trabajadores, James Thomas, un galés, logró fundir utensilios de cocina de hierro. [7] En 1707 obtuvo una patente para el proceso de fundición de hierro en arena, que derivaba del proceso holandés. [8] Por lo tanto, el término "horno holandés" ha perdurado durante más de 300 años, desde al menos 1710. [9] [10] El Diccionario Merriam-Webster y Researching Food History [11] coinciden en que varios dispositivos de cocina muy diferentes se llamaban "hornos holandeses": una sartén de hierro fundido con patas y una tapa; una caja aproximadamente rectangular que estaba abierta por un lado y que se usaba para asar carnes, y un compartimento en un hogar de ladrillo que se usaba para hornear.
Los hornos holandeses estadounidenses cambiaron con el tiempo durante la era colonial. Estos cambios incluyeron una olla menos profunda, patas para sostener el horno sobre las brasas y una brida en la tapa para mantener las brasas sobre la tapa y fuera de la comida. [12] A Paul Revere se le atribuye el diseño de la tapa plana con una cresta para sostener las brasas, así como la adición de patas a las ollas. [13]
Los colonos y los colonos valoraban los utensilios de cocina de hierro fundido por su versatilidad y durabilidad. Los cocineros los usaban para hervir, hornear, guisar, freír y asar. Los hornos eran tan valiosos que los testamentos de los siglos XVIII y XIX solían especificar quién era el heredero deseado. Por ejemplo, Mary Ball Washington (madre del presidente George Washington ) especificó en su testamento, fechado el 20 de mayo de 1788, que la mitad de sus "muebles de cocina de hierro" debían ir a su yerno, Fielding Lewis , y la otra mitad a Betty Carter, una nieta. Este legado incluía varios hornos holandeses. [14]
Los colonos que se dirigieron al oeste se llevaron consigo hornos holandeses. Uno de los utensilios que llevaban Lewis y Clark cuando exploraron el gran noroeste americano entre 1804 y 1806 era uno de ellos. Los pioneros mormones que se asentaron en el oeste americano también llevaron sus hornos holandeses. De hecho, una estatua erigida en honor a las compañías de carros de mano mormones que entraron en el valle del Lago Salado de Utah en la década de 1850 muestra con orgullo un horno holandés colgado de la parte delantera del carro. El horno holandés es también la olla oficial de cocina de los estados de Texas, [15] Utah y Arkansas. [16] [17]
Los hombres de las montañas que exploraban la frontera estadounidense utilizaban hornos holandeses hasta finales del siglo XIX. Las carretas que acompañaban a los arreos de ganado en el oeste también llevaban hornos holandeses desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX. [18]
En los Países Bajos , un horno holandés se llama braadpan , que literalmente se traduce como sartén para asar. Otro nombre para él es sudderpan , que literalmente se traduce como "sartén para cocinar a fuego lento" u "olla para hervir a fuego lento". El diseño más utilizado hoy en día es una sartén de acero esmaltado en negro que es adecuada para el calentamiento por gas e inducción . El modelo fue introducido en 1891 por BK, un conocido fabricante holandés de utensilios de cocina. Más barato y más ligero que el hierro fundido, resultó ser una revolución en la cocina. [19] Un braadpan se utiliza principalmente para freír carne únicamente, pero también se puede utilizar para hacer guisos tradicionales , como el hachée . Existen modelos de hierro fundido, pero se utilizan con menos frecuencia.
Un horno holandés de camping , vaquero o de carreta suele tener tres patas integradas, un asa de alambre y una tapa ligeramente cóncava con borde para que las brasas del fuego de cocina se puedan colocar tanto encima como debajo. Esto proporciona un calor interno más uniforme y permite que el interior actúe como un horno . Un horno holandés sin patas integradas se puede utilizar como una olla convencional en una estufa, o se puede colocar sobre un trípode de acero soldado o hierro fundido separado o sobre pequeñas piedras cuando se cocina sobre brasas calientes. Estos hornos suelen estar hechos de hierro fundido desnudo, aunque algunos son de aluminio. El asa del asa facilita levantar el horno holandés sobre las brasas y sacarlo de ellas, utilizando un gancho de metal. Los hornos holandeses se utilizan a menudo en las actividades al aire libre de los Scouts .
En Australia , un horno de campamento Bedourie es una olla de acero, con la forma y el uso de un horno holandés. Los hornos Bedourie, que llevan el nombre de Bedourie, Queensland , se desarrollaron como una alternativa más robusta e irrompible a los hornos holandeses de hierro fundido. [20] [21]
En Sudáfrica , un potjie ( / ˈpɔɪk i / POY -kee ) traducido directamente como "pottle o pequeña olla" [ 22] del afrikáans o del holandés , es diferente a la mayoría de los otros hornos holandeses, en que tiene el fondo redondo. Tradicionalmente es una olla de hierro fundido simple, reforzada con nervaduras externas dobles o triples que la circunscriben, un asa para suspender la olla y tres patas cortas para apoyarla. Es similar en apariencia a un caldero . Tiene una tapa con asa a juego, que está empotrada y es convexa para permitir que las brasas calientes descansen sobre la parte superior, proporcionando calor adicional desde arriba. Cuando el recipiente se va a almacenar a largo plazo, se debe tener cuidado para evitar la formación de óxido por el condimento. "Potjie" también puede referirse a la técnica de cocinar potjiekos . Entre las recetas que requieren un potjie, hay una para un tipo de pan llamado " potbrood ", que literalmente significa "pan de olla".
Entre los pueblos indígenas sudafricanos, en concreto los zulúes , estas ollas también se conocen como ollas phutu , en honor a una comida popular que se preparaba en ellas. Las ollas más grandes se utilizan normalmente para grandes reuniones, por ejemplo , funerales o bodas, para preparar grandes cantidades de comida. Las cucharas de madera llamadas kombe en lengua tsonga se utilizan para mezclar y revolver.
Esta tradición persistió a lo largo de los años y sobrevive hoy como un método tradicional de cocina del sur de África . [22]
En Europa del Este , pero sobre todo en Rusia, un chugunok es una olla de hierro fundido que se utiliza en un horno moderno o en un horno ruso tradicional , en una chimenea o en una fogata . Un chugunok se utiliza en una variedad de métodos de cocción, que incluyen la cocción a alta temperatura, la cocción a baja temperatura , la cocción térmica , la cocción lenta , el sofocado , el asado , el horneado , el estofado y el guisado .
La forma de un chugunok es similar a la de una olla tradicional, con una parte superior e inferior estrechas y más ancha en el medio. Cuando se utiliza dentro de un horno tradicional, se utiliza una herramienta de sujeción con mango largo llamada ukhvat para sujetar el chugunok en el horno. Como un chugunok no tiene asas, es incómodo usarlo en una estufa de cocina .
Los hornos holandeses son ideales para cocciones lentas y prolongadas, como asados, guisos y estofados . Prácticamente cualquier receta que se pueda cocinar en un horno convencional se puede cocinar en un horno holandés. [23]
Para cocinar en una fogata, es posible utilizar hornos holandeses de hierro fundido con reborde de estilo antiguo como hornos para hornear. Se puede colocar una bandeja para hornear más pequeña dentro de los hornos, usarla y reemplazarla por otra a medida que se completa la primera tanda. También es posible apilar hornos holandeses uno sobre otro, conservando el calor que normalmente se elevaría de las brasas calientes en la parte superior. Estas pilas pueden tener una altura de cinco o seis ollas. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, los hornos holandeses se sazonan como otros utensilios de cocina de hierro fundido .
Después de su uso, las ollas holandesas se suelen limpiar como cualquier otro utensilio de cocina de hierro fundido: con agua hirviendo y un cepillo o esponja suave. Siempre que sea posible, una olla holandesa limpia y recién aceitada se debe guardar en un lugar limpio y seco con la tapa entreabierta o destapada para favorecer la circulación del aire y evitar el olor y el sabor del aceite rancio. Si la olla holandesa se debe guardar con la tapa puesta, se debe colocar una toalla de papel o un trozo de periódico dentro del horno para absorber la humedad. [ cita requerida ]
Con cuidado, después de mucho uso, las superficies de la olla holandesa se volverán negras oscuras, muy lisas, brillantes y antiadherentes. Con el cuidado adecuado, una olla holandesa brindará un servicio prolongado. [24]
Los hornos esmaltados no necesitan ser curados antes de su uso, pero pierden algunas de las otras ventajas del hierro fundido sin tratar.
Los hornos esmaltados generalmente se pueden limpiar como los utensilios de cocina comunes y algunas marcas se pueden colocar en el lavavajillas.
La definición del diccionario de horno holandés en Wikcionario
Cocinar en horno holandés en Wikilibros
Medios relacionados con hornos holandeses en Wikimedia Commons