Kamaboko (蒲鉾:かまぼこ)es un tipo de surimi curado , un producto del mar procesado común enla cocina japonesa.
Kamaboko se elabora formando varios purés de pescado blanco deshuesadocon aditivos y saborizantes naturales o artificiales en panes distintivos, que luego se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos y firmes. Estos se cortan en rodajas y se sirven sin calentar (o fríos) con varias salsas, o se agregan a varias sopas calientes, arroz o platos de fideos. Kamaboko se vende a menudo en panes semicilíndricos, algunos con patrones artísticos, como la espiral rosa en cada rebanada de narutomaki , que lleva el nombre del conocido remolino de marea cerca de la ciudad japonesa de Naruto .
No existe una traducción precisa al inglés para kamaboko . Los equivalentes aproximados son pasta de pescado , pan de pescado , pastel de pescado y salchicha de pescado . [1] Shizuo Tsuji , chef y autor, recomienda utilizar el nombre japonés en inglés, [1] similar al uso en inglés de la palabra sushi . Kamaboko se fabrica en Japón desde el siglo XIV y ahora está disponible en casi todo el mundo. El producto de carne de cangrejo simulado kanikama (abreviatura de kani-kamaboko ) es la forma de surimi más conocida en Occidente.
Los kamaboko blancos y de piel roja se sirven normalmente en comidas de celebración y días festivos, ya que se considera que el rojo y el blanco traen buena suerte. En Japón, el snack chiikama (queso más kamaboko ) envasado se vende habitualmente en tiendas de conveniencia. En la ciudad de Uwajima es popular un tipo de kamaboko frito llamado jakoten . En la prefectura de Miyagi , el sasa-kamaboko (笹かまぼこ) es una variación regional del kamaboko , de color blanco pálido, con forma de hojas de bambú y, a menudo, ligeramente asado inmediatamente antes de servir.
Los primeros kamaboko se elaboraban con bagre picado ( Silurus asotus ).
El pescado blanco que se utiliza para hacer surimi (擂り身, literalmente 'carne molida') incluye:
La organización Kamaboko de Japón especificó el 15 de noviembre como el Día de Kamaboko , establecido en 1983. [2]
En Hawái , el kamaboko rosa o rojo se consigue fácilmente en las tiendas de comestibles. Es un alimento básico del saimin , una popular sopa de fideos creada en Hawái a partir de la mezcla de ingredientes chinos y japoneses. En inglés , a veces se hace referencia a Kamaboko como pastel de pescado .
Después de la Segunda Guerra Mundial , las cabañas Quonset sobrantes se hicieron populares como viviendas en Hawái. Se conocieron como " casas kamaboko " debido a la forma semicilíndrica de la cabaña Quonset, similar a la kamaboko . [3]
En inglés se le llama pastel de pescado, pan de pescado, pasta de pescado y salchicha de pescado. Ninguno de estos términos es realmente exacto. Como ocurre con muchos alimentos diferentes, la palabra extranjera es la mejor.
