Pastel de pescado frito originario de Kagoshima, Japón
edad satsumaTienda de edad SatsumaUna tarrina de surimi de pescado sin curar lista para terminar de procesarse
Satsuma-age (薩摩揚げ) es un pastel de pescado frito originario de Kagoshima , Japón .Se mezcla surimi y harina para formar una pasta compacta que se solidifica al freír. Es una especialidad de la región de Satsuma . Es conocido por una variedad de nombres regionales en todo Japón.
La pasta se elabora a partir de pescado y se sazona con sal, azúcar y otras especias y se le da varias formas. No solo se elabora con pescado molido, sino que también puede incluir oreja de madera , beni shōga , cebolla, cebolla galesa y otras verduras, calamares , pulpo , camarones y otros mariscos, y algunas especias. En los pueblos pesqueros se elabora con pescados locales, por ejemplo sardinas, tiburones, bonitos o caballas . A menudo se elabora mezclando dos o más tipos de pescado.
La gente come Satsuma-age solo o ligeramente asado y bañado en jengibre y salsa de soja o mostaza y salsa de soja. Se utiliza en oden , udon , sara udon o nimono (platos guisados).
Composición
Comúnmente la era Satsuma usaba bacalao como relleno; sin embargo, como las poblaciones de bacalao se han ido agotando se utilizan otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o el merlán . Satsuma-age puede utilizar pescado azul como el salmón para obtener un sabor marcadamente diferente.
Hay diversas historias de la era Satsuma, pero el lugar de nacimiento más famoso es el distrito de Satsuma en Kagoshima . [1] Se dice que, alrededor de 1864, el clan Shimazu lo trajo a Satsuma desde Okinawa a través de algún intercambio e invasión. [2] En aquellos días, los habitantes de Okinawa llamaban chigiage a la pasta de pescado hervida y frita. Después de ser llevado a Kagoshima, se produjo como tsukiage y fue seleccionado como uno de los 100 mejores platos locales.
Nombres regionales
Dependiendo de la región, el plato recibe distintos nombres. [3] En Tōhoku y la región de Kantō se le llama "Satsuma-age" por su lugar de origen en Kagoshima. En la región de Chubu se le conoce como "Hanpen". Los habitantes de Hokkaido y del oeste de Japón lo llaman "Tempura" (diferente de Tempura ). [4] En Kyushu y Okinawa , este plato se llama "Tempura", "Tsukeage" o "Chikiagi".
Jakoten (じゃこ天) es un producto especial de Uwajima en el sur de la prefectura de Ehime . Jakoten tiene una larga historia y se come desde el período Edo . Se elabora con pequeños pescados capturados cerca, que se mezclan hasta formar una pasta y luego se fríen.
El gansu (がんす) (plato local en Hiroshima ) es una fritura a base de pescado blanco molido empanizado y una especie de chuleta .
Fuera de Japón
En Corea , el término para satsuma-age es eomuk (어묵) o simplemente odeng. Grandes ciudades como Busan y Seúl venden estos productos como comida callejera durante las temporadas de invierno y otoño.
En Taiwán , satsuma-age se vende como tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; literalmente, 'dulce', 'no picante'). Fue introducido en Taiwán bajo el dominio japonés por gente de Kyushu, donde el satsuma-age se conoce comúnmente como tempura . [6] A menudo se utiliza como ingrediente para oden , hot pot y lu wei .
^【Prefectura de Kagoshima Ciudad de Ichiki Kushikino】 Turismo ・ Especialidad: Especialidad Archivado el 11 de agosto de 2010 en la Wayback Machine (japonés)
^ tsukeage Kagoshima Discovering Culture (Web de información regional de Kagoshima, Living Eye 8, noviembre de 2003) (japonés)
^ "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査 関西は「天ぷら」". J-TOWN.NET. 16 de junio de 2017 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
^ Ishige, Naomichi [en japonés] (2014). La historia y cultura de la comida japonesa. Rutledge. pag. 246.ISBN978-1136602559.
^ "紀文「シャキッと玉ねぎ天」".林間マダム. 14 de mayo de 2008.
^ Katakura, Yoshifumi [en japonés] (2016). "片倉佳史の台湾歴史紀行 第一回 港湾都市・基隆を訪ねる" (PDF) . Asociación de Intercambio Japón-Taiwán . pag. 9 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la edad de Satsuma .
