Los palitos de cangrejo , palitos de cangrejo , patas de nieve , imitación de carne de cangrejo o palitos de marisco son un producto del mar japonés elaborado con surimi ( pescado blanco pulverizado ) y almidón , al que luego se le da forma y se cura para que se parezca a la carne de la pata del cangrejo de las nieves o del cangrejo araña japonés . [1] Es un producto que utiliza carne de pescado para imitar la carne de marisco .
En japonés, se llama kanikama (カニカマ) , un acrónimo de kani ("cangrejo") y kamaboko ("pastel de pescado"). En los Estados Unidos, a menudo se le llama simplemente kani . [2]
La empresa japonesa Sugiyo produjo y patentó por primera vez una imitación de carne de cangrejo en 1974, como kanikama . Este era del tipo escama. En 1975, la empresa Osaki Suisan produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.
En 1977, The Berelson Company de San Francisco, California, EE. UU., en colaboración con Sugiyo, los presentó internacionalmente. Kanikama sigue siendo su nombre común en Japón, pero a nivel internacional se comercializan con nombres que incluyen Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs y Imitation Crab Sticks. Actualmente, las restricciones legales impiden que se comercialicen como "palitos de cangrejo" en muchos lugares, ya que normalmente no tienen carne de cangrejo. [3]
La mayoría de los palitos de cangrejo actuales se elaboran con abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) del Océano Pacífico Norte . [4] Este ingrediente principal a menudo se mezcla con rellenos como trigo y clara de huevo ( albúmina ) [1] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa . [5] Se agrega saborizante de cangrejo (natural o, más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante alimentario rojo en el exterior.
Los palitos de cangrejo se utilizan en sushi , ensaladas , fritos en tempura y muchos otros platos.
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