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Nuez (fruta)

Las castañas son frutos secos tanto botánicos como culinarios.
Algunos "frutos secos culinarios" comunes: las avellanas , que también son frutos secos botánicos; las nueces de Brasil , que no son frutos secos botánicos, sino más bien las semillas de una cápsula ; y las nueces , pecanas y almendras (que no son frutos secos botánicos, sino más bien las semillas de drupas ).

Un fruto seco es un fruto que consiste en una cáscara dura o resistente que protege una semilla que generalmente es comestible. En el uso general y en un sentido culinario, muchas semillas secas se denominan nueces. En un contexto botánico, "nuez" implica que la cáscara no se abre para liberar la semilla ( indehiscente ). [1]

La mayoría de las semillas proceden de frutos que se desprenden de la cáscara de forma natural, pero no es el caso de los frutos secos como las avellanas , las castañas y las bellotas , que tienen paredes de cáscara dura y se originan a partir de un ovario compuesto. El uso general y original del término es menos restrictivo, y muchos frutos secos (en el sentido culinario), como las almendras , los pistachos y las nueces de Brasil , [2] no son frutos secos en un sentido botánico. El uso común del término suele referirse a cualquier grano comestible de paredes duras como un fruto seco. [3] Los frutos secos son una fuente de alimento rica en nutrientes y denso en energía . [4]

Definición

Una semilla es el óvulo fertilizado maduro de una planta; consta de tres partes, el embrión que se desarrollará en una nueva planta, alimento almacenado para el embrión y una cubierta protectora de la semilla. Botánicamente , una nuez es un fruto con un pericarpio leñoso que se desarrolla a partir de un gineceo sincárpico . Las nueces pueden estar contenidas en un involucro , una estructura en forma de copa formada a partir de las brácteas de las flores . El involucro puede ser escamoso, espinoso, frondoso o tubular, dependiendo de la especie de nuez. [5] La mayoría de las nueces provienen de los pistilos con ovarios inferiores (ver flor ) y todas son indehiscentes (no se abren en la madurez). Las nueces verdaderas son producidas, por ejemplo, por algunas familias de plantas del orden Fagales . Entre ellas se encuentran el haya ( Fagus ), el castaño ( Castanea ), el roble ( Quercus ), el roble piñonero ( Lithocarpus ) y el tanoak ( Notholithocarpus ) de la familia Fagaceae , así como el avellano , el avellano común ( Corylus ) y el carpe ( Carpinus ) de la familia Betulaceae .

También conocidas como nueces son las drupas secas , que incluyen las pecanas ( Carya illinoensis ), las almendras ( Prunus amygdalus ), las macadamias ( Macadamia integrifolia ), las nueces de canela ( Aleurites moluccanus ) y el abrojo de agua ( Trapa bicornis ). Una drupa es un fruto indehiscente que tiene una parte carnosa externa que consiste en el exocarpio , o piel, y el mesocarpio , o pulpa, que rodean un solo hueso o hueso, el endocarpio con una semilla (grano) en su interior. En una drupa seca, las partes externas se secan y la cáscara restante es parte de la pared del ovario o pericarpio , y la pared interna dura que rodea la semilla representa la parte interna del pericarpio. [5]

Una nuez pequeña puede denominarse "nuez pequeña" (antes llamada núcula, [6] un término que de otro modo se refería al oogonio de las plantas de piedra [7] ). En botánica , el término "nuez pequeña" se puede utilizar para describir una pirena o pireno, que es una semilla cubierta por una capa pétrea, como el núcleo de una drupa . [8] Las nueces y los nogales ( Juglandaceae ) tienen frutos que son difíciles de clasificar. Se consideran nueces según algunas definiciones, pero también se las conoce como nueces drupáceas . [ cita requerida ]

En el uso común, un "fruto seco" es, como su nombre lo indica, cualquier fruto seco que proviene de un árbol. Esto se menciona con mayor frecuencia en relación con las alergias alimentarias ; una persona puede ser alérgica específicamente a los cacahuetes (que no son frutos secos sino legumbres ), mientras que otras pueden ser alérgicas a una gama más amplia de frutos secos que crecen en los árboles.

Producción

Frutos secos que se venden en un mercado

En el siglo XXI, alrededor de una docena de especies constituyen la mayor parte de la producción mundial de frutos secos, como se muestra en la siguiente tabla para los principales frutos secos comerciales. [9] [10]

Toxicidad

Los frutos secos que se utilizan como alimento son una fuente común de alérgenos alimentarios. [4] Las reacciones pueden variar desde síntomas leves hasta graves, una afección conocida como anafilaxia , que puede poner en peligro la vida. La reacción se debe a la liberación de histamina por parte del cuerpo en respuesta a un alérgeno presente en los frutos secos, lo que provoca reacciones cutáneas y de otro tipo . [14] Muchos expertos sugieren que una persona alérgica a los cacahuetes debe evitar comer frutos secos, y viceversa. [4] [15]

Nutrición

Frutos secos crudos mixtos , vendidos como refrigerio

Los frutos secos contienen los diversos nutrientes que se necesitan para el crecimiento de una nueva planta. [4] La composición varía, pero tienden a tener un bajo contenido de agua y carbohidratos , con altos niveles de grasas, proteínas , minerales dietéticos y vitaminas . [4] La digestibilidad de la proteína en aproximadamente el 90% es ligeramente menor que la de la carne y el pescado, pero se puede mejorar masticando bien. [16] Las grasas son en gran parte insaturadas y los frutos secos son una fuente de ácidos grasos omega-3 esenciales . [4] [17] Como parte de una dieta humana saludable, el consumo a largo plazo de diversos nutrientes en los frutos secos puede contribuir a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares , niveles reducidos de colesterol en sangre y menor mortalidad por todas las causas . [4] Para los vegetarianos y veganos , los frutos secos proporcionan muchos de los nutrientes esenciales que pueden escasear en otros alimentos vegetales . [16]

Los frutos secos aportan nutrientes a los seres humanos y a la vida silvestre. [4] Debido a que los frutos secos generalmente tienen un alto contenido de aceite, son una fuente importante de energía. [4] Muchas semillas son comestibles para los seres humanos y se utilizan para cocinar, se comen crudas, germinadas o tostadas como refrigerio , se muelen para hacer mantequillas de frutos secos o se prensan para obtener aceite que se utiliza en la cocina y los cosméticos. [4] El consumo regular de frutos secos de más de 5 onzas (140 g) por semana puede beneficiar el control del peso y contribuir a la reducción del peso corporal en los seres humanos. [4]

Constituyentes

Los frutos secos son una fuente de energía y nutrientes para la nueva planta. Contienen una cantidad relativamente grande de calorías, grasas esenciales insaturadas y monoinsaturadas, incluidos el ácido linoleico y el ácido linolénico , vitaminas y aminoácidos esenciales. [4] Muchos frutos secos son buenas fuentes de vitamina E , vitamina B2 , folato , fibra y minerales esenciales, como magnesio, fósforo, potasio, cobre y selenio. [4] [18]

Esta tabla enumera el porcentaje de varios nutrientes en cuatro semillas sin tostar.

Investigación

Los frutos secos están siendo investigados preliminarmente para evaluar si su consumo está asociado con un menor riesgo de algunas enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. [4] [19] Una revisión de 2014 indicó que consumir una o más porciones de frutos secos o mantequilla de maní por día se asoció con un menor riesgo de enfermedad cardíaca isquémica , enfermedad cardiovascular en general, accidente cerebrovascular en mujeres y mortalidad por todas las causas . [20] Una revisión general de 2022 confirmó estos hallazgos y encontró una reducción del 22% en la mortalidad por todas las causas. [21]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Nuez: órgano reproductor de la planta". Enciclopedia Británica. 6 de junio de 2024. Consultado el 1 de julio de 2024 .
  2. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (17 de diciembre de 2008). Frutos secos: composición, fitoquímicos y efectos sobre la salud (Nutraceutical Science and Technology) . CRC. pág. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
  3. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter (2006). La enciclopedia de las semillas: ciencia, tecnología y usos . Wallingford, Reino Unido: CABI. p. 228. ISBN 978-0-85199-723-0.
  4. ^ abcdefghijklmn "Nueces". Centro de Información sobre Micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, OR. 1 de septiembre de 2018. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2019 . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
  5. ^ abcdefghijkl Armstrong, WP (15 de marzo de 2009). «Fruits Called Nuts» (Frutas llamadas nueces). Palomar College. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2021. Consultado el 28 de junio de 2021 .
  6. ^ Por ejemplo, Lindley, John (1846), El reino vegetal, Londres: Bradbury y Evans, pág. 66; comparar Elpel, Thomas J. (1997–2021). "Verbenaceae: plantas de la familia Verbena". Wildflowers-and-Weeds.com . Consultado el 28 de abril de 2024 .El término nucula fue aplicado específicamente a las avellanas ( Corylus ) en Watson, PW (1825). Dendrologia Britannica. Londres: Autor. pp. xlix.
  7. ^ Lindley, John (1831). Introducción al sistema natural de la botánica. Nueva York: G & C & H Carvill. pág. 323.
  8. ^ Eckel, PM (2010–2023). "Un diccionario gramatical del latín botánico sv Drupe". Jardín Botánico de Misuri . Consultado el 28 de abril de 2024 .
  9. ^ abcdefghijk «Producción de frutos secos (utilice listas de selección para cultivos/regiones/lista mundial/cantidad de producción)». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2019. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2017. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  10. ^ Wilkinson, Jennifer (2005). Guía del cultivador de frutos secos: manual completo para productores y aficionados. Csiro Publishing. pág. 14. ISBN 0-643-06963-1Archivado del original el 27 de abril de 2023 . Consultado el 27 de junio de 2021 .
  11. ^ Motaung, Ntswaki (30 de mayo de 2018). «Se produce cada vez más macadamia a nivel mundial». Agriorbit . Archivado desde el original el 15 de enero de 2019. Consultado el 5 de julio de 2021 .
  12. ^ "Nueces pecanas". Centro de recursos de comercialización agrícola. Agosto de 2015. Archivado desde el original el 12 de abril de 2022. Consultado el 5 de julio de 2021 .
  13. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina (octubre de 2018). "Piñones". agmrc.org. Archivado desde el original el 10 de abril de 2021. Consultado el 6 de julio de 2021 .
  14. ^ Harding, Mary. «Alergia a los frutos secos». Paciente. Archivado desde el original el 30 de enero de 2022. Consultado el 10 de julio de 2021 .
  15. ^ "Alérgenos alimentarios comunes". Investigación y educación sobre alergias alimentarias . Archivado desde el original el 13 de junio de 2007. Consultado el 24 de junio de 2007 .
  16. ^ ab Jaffa, Myer Edward (1908). Frutos secos y sus usos como alimento. Imprenta del Gobierno de Estados Unidos. págs. 14–18. Archivado desde el original el 27 de abril de 2023. Consultado el 10 de julio de 2021 .
  17. ^ Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady (2018). Entender la nutrición. Cengage Learning. pp. 755–. ISBN 978-1-337-67237-5Archivado del original el 27 de abril de 2023 . Consultado el 10 de julio de 2021 .
  18. ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). "Nueces y sus componentes bioactivos: efectos sobre los lípidos séricos y otros factores que afectan el riesgo de enfermedad". Am J Clin Nutr . 70 (3 Suppl): 504S–511S. doi : 10.1093/ajcn/70.3.504s . PMID  10479223.
  19. ^ Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5 de diciembre de 2016). "Consumo de frutos secos y riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer total, mortalidad por todas las causas y por causa específica: una revisión sistemática y un metanálisis de dosis-respuesta de estudios prospectivos". BMC Medicine . 14 (1): 207. doi : 10.1186/s12916-016-0730-3 . PMC 5137221 . PMID  27916000. 
  20. ^ Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Yu, M; Hu, FB; Liu, L (julio de 2014). "Consumo de frutos secos y riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas: una revisión sistemática y metanálisis". American Journal of Clinical Nutrition . 100 (1): 256–69. doi : 10.3945/ajcn.113.076109 . PMID  24847854.
  21. ^ Balakrishna R, Bjørnerud T, Bemanian M, Aune D, Fadnes LT (2022). "Consumo de frutos secos y semillas y resultados de salud, incluidos los cardiovasculares, la diabetes y las enfermedades metabólicas, el cáncer y la mortalidad: una revisión general". Avances en nutrición . 13 (6): 2136–2148. doi :10.1093/advances/nmac077. PMC 9776667 . PMID  36041171. 

Lectura adicional

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