Un pastel de natillas es cualquier tipo de mezcla de natillas crudas colocadas en una base cruda o parcialmente cocida y horneadas juntas. [1] En América del Norte, "pastel de natillas" comúnmente se refiere a una mezcla simple de leche, huevos, azúcar, sal, extracto de vainilla y, a veces , nuez moscada combinada con una base de pastel. Es claramente diferente de un pastel de crema , que contiene natillas cocidas vertidas en una base precocida y enfriada. [ cita necesaria ] En el Reino Unido, el acto cómico o político de hacer pasteles se realiza convencionalmente con un "pastel de natillas". Algunas tartas de natillas comunes incluyen la tarta de calabaza , la tarta de ajedrez con limón y suero de leche , la tarta de crema de coco y la tarta de buko . La verdadera natilla se define como un líquido espesado con huevos. La gran cantidad de huevos enteros que contiene la tarta de natillas la hace muy rica.
Los cocineros de la antigüedad clásica conocían las propiedades aglutinantes de los huevos . [2] Durante la Edad Media , comenzaron a aparecer las primeras tartas de natillas -en el sentido moderno del término-. Inicialmente, las natillas se utilizaban únicamente como relleno para tartas , pasteles y tartas . [3] Tanto Europa como Asia tenían recetas que contenían natillas.
La palabra "natillas" deriva de crustade (un pastel con corteza), [4] o de croustade (un recipiente comestible de comida salada). Después del siglo XVI, las natillas comenzaron a utilizarse en platos individuales en lugar de como relleno de la base. [1]
Hoy en día, las natillas se utilizan como relleno de tartas y tartas, y como platos individuales. Lo ideal es que una tarta de natillas sea ligera y delicada, pero que al mismo tiempo tenga buen cuerpo. Las natillas se pueden preparar de dos maneras: horneadas o revueltas en la estufa, pero la mayoría de las recetas de pasteles de natillas requieren cocción. Los huevos en las mezclas de natillas, cuando se cocinan, pasan de líquidos a sólidos. Si se cocinan a fuego excesivo, los huevos se cuajan, lo cual es extremadamente indeseable. La cuajada se puede evitar usando temperaturas más bajas y revolviendo. Como tal, hacer una "verdadera" tarta de natillas es un proceso muy delicado.
Las empanadas saladas con relleno de carne eran mucho más comunes que las dulces en la cocina de las Trece Colonias . Los pasteles dulces, cuando estaban disponibles, se elaboraban con una simple base de natillas con leche fresca, azúcar y huevos. Algunos de estos pasteles tradicionales, como el pastel de suero de leche , la crema de almendras , el pastel de papa irlandés y el pastel de frijoles (asociado con la Nación del Islam ), son poco comunes en los tiempos modernos. [5]
En inglés británico , los pasteles arrojados o empujados a la cara suelen denominarse "pasteles de natillas". [6] [7] Los payasos utilizan los pasteles de natillas como recurso cómico en muchas actuaciones de circo, en bromas pesadas para divertirse inofensivamente y también para arrojarlos a la cara de figuras públicas como señal de desaprobación. El programa matutino del sábado en el Reino Unido, Tiswas , tenía pasteles de natillas como característica habitual e incluso tenía un personaje llamado The Phantom Flan Flinger, un hombre enmascarado que hacía pasteles a la gente. [6] El Campeonato Mundial de Lanzamiento de Pastel de Natillas se lleva a cabo anualmente en el pueblo de Coxheath en Kent , Inglaterra .
' Trión ordinario : plato ateniense al que se le añade manteca de cerdo y de cabrito, harina, leche y yema de huevo para unirlo. [...]' [Antiguo comentarista de Aristófanes['] Acharnianos ]