El tumpeng ( en javanés : ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ ; en balinés : ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ ) es un plato de arroz con forma de cono con guarniciones de verduras y carne originario de la cocina javanesa de Indonesia . Tradicionalmente presente en la ceremonia slamatan , el arroz se elabora utilizando un recipiente de bambú tejido en forma de cono. El arroz en sí puede ser arroz al vapor simple , arroz uduk (cocinado con leche de coco ) o arroz amarillo (arroz uduk coloreado con kunyit ( cúrcuma )). [1]
El cono de arroz se coloca sobre el tampah (un recipiente redondo de bambú tejido), se cubre previamente con una hoja de plátano y se rodea de diversos platos indonesios. En 2013, el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia promocionó el tumpeng como uno de los 30 íconos culinarios de Indonesia [2] y lo declaró plato nacional oficial de Indonesia en 2014, describiéndolo como "el plato que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias de Indonesia". [3]
El tumpeng es un símbolo de gratitud. [1] Según el folclore de Java y Bali, el tumpeng, de forma cónica, es un símbolo de vida y de la gloria de Dios como creador de la naturaleza, y las guarniciones y las verduras representan la vida y la armonía de la naturaleza. Por lo general, el tumpeng se sirve con espinacas, que es un símbolo tradicional de prosperidad en la sociedad agrícola javanesa. [4]
Platos circundantes
Tumpeng en un cono.
El arroz en forma de cono está rodeado de una variedad de platos indonesios, como verduras urap , ayam goreng (pollo frito), ayam bakar (pollo a la parrilla), empal gepuk (carne frita dulce y picante), abon sapi (hilo de res), semur (estofado de carne en salsa de soja dulce), teri kacang (anchoa con maní), camarones fritos, telur pindang (huevo marmoleado hervido), tortilla rallada, tempe orek ( tempeh frito dulce y seco ), perkedel kentang (buñuelos de puré de papas), perkedel jagung (buñuelos de maíz), sambal goreng ati (hígado en salsa picante), pepinos en rodajas y muchas otras cosas. [5]
Variaciones
Nasi putih (arroz blanco) tumpeng rodeado de platos.
Existen varias variantes de tumpeng, diferenciadas según las ceremonias. [1]
Tumpeng Robyong : este tipo de tumpeng se sirve generalmente en la ceremonia tradicional javanesa de siraman ( despedida de soltera ). El tumpeng se coloca en un recipiente de arroz de bambú bakul ; encima se colocan huevo, pasta de camarones, chalotes y chile rojo.
Tumpeng Nujuh Bulan : este tipo de tumpeng se sirve en el séptimo mes de embarazo (ceremonia prenatal). El tumpeng está hecho de arroz blanco simple. El tumpeng principal está rodeado por seis tumpeng más pequeños; todos los tumpeng se colocan sobre una tampah cubierta con hojas de plátano.
Tumpeng Pungkur : se utiliza en las ceremonias por la muerte de un hombre o una mujer vírgenes o solteros. Se prepara con arroz blanco rodeado únicamente de platos de verduras. El tumpeng debe cortarse posteriormente en dos partes iguales en vertical y colocarse una contra la otra.
Tumpeng Putih : tumpeng blanco, que utiliza arroz blanco, ya que el blanco simboliza la santidad en la cultura javanesa. Este tipo de tumpeng se emplea en ceremonias sagradas.
Tumpeng Nasi Kuning : tumpeng amarillo: el color amarillo representa el oro, la riqueza, la abundancia y la alta moral. Este tipo de tumpeng se utiliza en festividades y celebraciones alegres y felices, como la celebración del nacimiento, el compromiso, el matrimonio, el Eid, la Navidad, etc.
Tumpeng Nasi Uduk (también llamado tumpeng tasyakuran ): el arroz uduk (arroz cocido en leche de coco) empleado en la ceremonia Maulud Nabi: celebración del cumpleaños de Mahoma .
Tumpeng Seremonial/Modifikasi : este tumpeng contemporáneo es relativamente más abierto a modificaciones y adaptaciones. Depende de la discreción, el gusto y la solicitud del anfitrión.
Mini Tumpeng : este tipo de cono de arroz pequeño que generalmente se sirve para 1 persona como una caja de arroz, es único porque es un mini cono que se sirve en un lugar único con una tapa de mica transparente, por lo que la comida se puede ver desde afuera.
Arroz Tumpeng con personajes : generalmente se usa para cumpleaños o convenciones, y a los niños pequeños y a los fanáticos de la cultura pop les encanta por su forma única, pero su forma única también se puede usar como cono para una celebración de cumpleaños o convenciones de fanáticos.
Tradición contemporánea
Se sirvieron varios nasi kuning tumpengs durante una fiesta.
Hoy en día, la mayoría de los indonesios sirven tumpeng como plato para celebrar una ocasión especial, como una fiesta de cumpleaños, arisan , reunión familiar o del vecindario, fiesta de despedida, celebraciones, recitales y muchos otros eventos alegres. [6] Debido a su valor festivo y de celebración, hasta ahora el tumpeng a veces se considera una contraparte indonesia del pastel de cumpleaños . [7]
En 2009, Garuda Indonesia comenzó a ofrecer Mini Nasi Tumpeng Nusantara como parte de su nuevo concepto para resaltar la hospitalidad de Indonesia. [8]
El tumpeng se ofrece en restaurantes indonesios en el extranjero, como en el vecino Singapur [9] y los Países Bajos [10] , así como en Kelantan. [11]
^ abcd Riyan (8 de abril de 2013). "El Cono de Arroz o" Nasi Tumpeng ", Cono de Arroz Tradicional, el Orgullo de Indonesia". Describe Indonesia . Consultado el 11 de junio de 2014 .
^ "Tumpeng, Ikon Kuliner Indonesia" (en indonesio). Viajes Kompas.com. 22 de abril de 2013 . Consultado el 11 de junio de 2014 .
^ Nadya Natahadibrata (10 de febrero de 2014). "Plato de cono de arroz para celebrar el archipiélago". The Jakarta Post . Consultado el 9 de julio de 2014 .
^ Folklore, Java. "Lo que Tumpeng significa para nosotros los indonesios". www.indonesiapa.com . Revista web Indonesiapa. Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 12 de julio de 2014 .
^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". detikfood (en indonesio) . Consultado el 25 de enero de 2018 .
^ simple, trik. "Tumpeng, plato especial para ceremonias especiales". triksimple.com . Consultado el 20 de julio de 2014 .
^ McAuliffe, Annelise (2 de junio de 2014). "Una mirada a los pasteles de cumpleaños de todo el mundo". Cocina honesta, gastronomía y viajes . Consultado el 20 de julio de 2014 .
^ "Experiencia Garuda Indonesia - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia" (en indonesio). garudamagazine.com . Consultado el 11 de junio de 2014 .
