Mar y tierra , a veces llamado arrecife y ternera , es un plato principal que combina mariscos y carnes rojas , [1] [2] típicamente bistec . Si bien la langosta y el filet mignon son una combinación estándar, [3] [4] [5] las variaciones comunes en los menús de los asadores incluyen langostinos, camarones , [6] calamares o vieiras , que pueden cocinarse al vapor , a la parrilla o empanizados y fritos .
Si bien los orígenes del término aún no están claros, la cita más antigua conocida data de 1961 en Los Angeles Times . [1]
A finales del siglo XIX, en Estados Unidos, combinar grandes porciones de langosta y filete era popular en los "restaurantes de espectáculos conocidos como palacios de langosta", favorecidos por los nuevos ricos "arrivistes". Esto pasó de moda en la década de 1920 y sólo recuperó popularidad a principios de la década de 1960. [7]
Surf 'n' turf se presentó en 1962 en Eye of the Needle , un restaurante giratorio en lo alto de Space Needle en Seattle, Washington . [7]
A menudo se considera que el mar y la tierra simbolizan la " cocina continental " de clase media de las décadas de 1960 y 1970, [8] con langosta (congelada) y filete como sustitutos de la clase media. [9]
En Australia, el plato se sirvió por primera vez en 1965 en el Hotel Lithgow (ahora 7 Valles) [10] en Lithgow , Nueva Gales del Sur. Ahora es común en toda Australia. [ cita necesaria ]
Una variación de sándwich conocida como hamburguesa de mar y tierra se prepara con carne molida y varios tipos de mariscos, como langosta, camarones o cangrejo. [11] [12] [13] [6]
El mar y la tierra se considera a menudo como un ejemplo de consumo ostentoso y kitsch , ya que combina dos alimentos caros que normalmente no se consideran complementarios: [14] [7]
Surf 'n' turf es un ejemplo del éxtasis voraz que define gran parte del kitsch clásico: juntar dos cosas ostentosas con la esperanza de duplicar su valor y terminar con un paso en falso flatulento.
...el objetivo del surf 'n' turf es maximizar la extravagancia hedonista...— Jane y Michael Stern, 1990 [7]
Esta comida es comida de trucos. Existe porque es una forma para que los restaurantes empaqueten los dos artículos más caros del menú (lomo y langosta) en una sola etiqueta de precio ostentosa. De lo contrario, estos dos elementos ni siquiera van juntos. Es lo más llamativo del consumo ostentoso y tal vez incluso un pequeño cliché.
— Jared Stone, 2015 [14]
A medida que uno avanza hacia abajo en la estructura de clases socioeconómicas estadounidenses, ve que la langosta conserva su imagen como un alimento de estatus. Para que sea asequible para la clase media, la langosta que se come generalmente toma la forma de cola de langosta australiana congelada, a menudo servida junto con filete como parte de una comida estándar de clase media conocida como "mar y tierra". De este modo se conserva la imagen de rareza y estatus, pero se sustituye el alimento auténtico por un producto más barato que no tiene relación con Maine....
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