El guiso de maní o estofado de maní , también conocido como maafe ( wolof , mafé , maffé , maffe ), sauce d'arachide (francés) o tigadèguèna es un guiso que es un alimento básico en África occidental . [1] Mientras que el maafe es un plato de Senegal, la tigadéguéna tiene su origen en los pueblos mandinga y bambara de Mali . [2]
El nombre apropiado en el idioma mandinga es domodah o tigadegena (lit. 'salsa de mantequilla de maní', donde tige es 'maní', dege es 'pasta' y na es 'salsa') en bamanankan. [3]
El domodah es una salsa que también utilizan los gambianos , cuyo nombre ha sido tomado del idioma mandinga . [4] [5] En Senegal, domodah o domoda se refiere a una sopa o guiso espesado con harina, que es diferente del maafe que usa pasta de maní. [6] El maafe senegalés es un plato favorito entre varios grupos étnicos senegaleses y gambianos; se ha convertido en el plato nacional en Malí, así como en un plato popular en África Occidental , incluso fuera de África Occidental , como en Camerún y Francia . [7]
Existen variantes del maafe senegalés en la cocina de naciones de África occidental y central . Es muy similar a la sopa de maní . Puede prepararse con cordero , ternera , pollo o sin carne. [8] [9] [1] [10] En Ghana, este guiso se suele comer con fufu . [10]
Las recetas para el guiso varían ampliamente, pero comúnmente incluyen pollo , tomate , cebolla , ajo , repollo y verduras de hoja o raíz . Otras versiones incluyen okra , maíz , zanahorias , canela , pimientos picantes , pimentón , pimienta negra , cúrcuma , comino y otras especias . El maafe se sirve tradicionalmente con arroz blanco (en Senegal , Mauritania , Guinea-Bissau y Gambia ), fonio o to ( masa de mijo ) en Mali , tuwo u omo tuo ( masa de arroz o mijo) en el norte de Nigeria , Níger y el norte de Ghana , cuscús (donde África occidental se encuentra con el Sahara, en los países del Sahel), o fufu y batatas en las áreas más tropicales, como Costa de Marfil. El um'bido es una variación que usa verduras, mientras que el maafe ghanés se cocina con huevos hervidos. [11] La "sopa de maní de Virginia", una variante del maafe senegalés, incluso viajó con los africanos esclavizados a América del Norte. [12]
El maafe o mafé es una versión mejorada del bassi guerte, una salsa de mantequilla de maní que se sirve con chere, un cuscús senegalés a base de mijo. [13] La tigadèguèna maliense y el maafe senegalés tienen un sabor y una consistencia diferentes. [14] A diferencia de la tigadèguèna maliense, que tradicionalmente es más acuosa y se prepara con manteca de karité sin refinar, el tipo de maafe que se prepara y se consume en Senegal es un plato a base de arroz con una salsa cremosa de pasta de maní, tomate, aceite, carne, cebolla, ajo, verduras y especias que le dan un sabor particular. El maafe senegalés no solo es el plato nacional en Mali y Gambia, sino que también se prepara en varios países de África occidental y fuera del continente africano. En Gambia, se le llama domodah. [15]
El domoda es un tipo de guiso de maní que se encuentra en Gambia . [16] El domoda se prepara utilizando maní molido o mantequilla de maní, carne, cebolla, tomate, ajo, verduras de temporada y especias. [16] [17] Se ha descrito como uno de los platos nacionales de Gambia. [17] El domoda se sirve típicamente con arroz y, a veces, también se sirve con findi , un grano que tiene una consistencia similar al cuscús. [17]
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