El vino kosher ( en hebreo : יין כשר , yáyin kashér ) es un vino que se produce de acuerdo con la halajá , y más específicamente con la kashrut , de modo que a los judíos se les permita pronunciar bendiciones sobre él y beberlo. Este es un tema importante, ya que el vino se utiliza en varias ceremonias judías, especialmente las de Kiddush .
Para ser considerado kosher, los judíos que observan el Shabat deben supervisar todo el proceso de elaboración del vino y manipular gran parte de él en persona, desde el momento en que se cargan las uvas en la trituradora hasta que el producto final se embotella y se sella. Además, todos los ingredientes utilizados, incluidos los clarificadores , deben ser kosher. [1] El vino que se describe como "kosher para Pésaj " debe haberse mantenido libre de contacto con productos de granos fermentados o leudados , una categoría que incluye muchos aditivos y agentes industriales. [2]
Cuando se produce, comercializa y vende vino kosher comercialmente, normalmente tiene un hechsher (marca de certificación kosher) emitida por una agencia de certificación kosher , o por un rabino autorizado que sea respetado y conocido por su erudición en la ley judía, o por el Comité de Kashruth que trabaja bajo un beth din (tribunal rabínico del judaísmo ).
En los últimos tiempos, ha aumentado la demanda de vinos kosher, y varios países productores de vino producen ahora una amplia variedad de sofisticados vinos kosher bajo estricta supervisión rabínica, particularmente en Israel , Estados Unidos , Francia , Alemania , Italia , Sudáfrica , Chile , [3] y Australia . Dos de los mayores productores e importadores de vinos kosher del mundo, Kedem y Manischewitz , tienen su sede en el noreste de Estados Unidos .
El uso del vino tiene una larga historia en el judaísmo , que se remonta a los tiempos bíblicos . La evidencia arqueológica muestra que el vino se producía en todo el antiguo Israel. El uso tradicional y religioso del vino continuó dentro de la comunidad judía de la diáspora . En los Estados Unidos , los vinos kosher llegaron a asociarse con los vinos dulces Concord producidos por bodegas fundadas por inmigrantes judíos en Nueva York .
A partir de la década de 1980, con la reactivación de la industria vinícola israelí , comenzó una tendencia hacia la producción de vinos kosher secos de primera calidad . Hoy en día, el vino kosher se produce no solo en Israel, sino en todo el mundo, incluidas zonas vinícolas de primera calidad como el valle de Napa y la región de Saint-Émilion en Burdeos . [2]
Una de las crueles ironías de la historia ha sido que el libelo de sangre (acusaciones contra los judíos de utilizar la sangre de niños no judíos asesinados para la fabricación de vino y matzot) se haya convertido en el falso pretexto para numerosos pogromos . Y debido al peligro, quienes viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están exentos halájicamente de utilizar vino tinto [kosher], para que no sea incautado como "prueba" en su contra. [4]
Casi todas las festividades judías, especialmente el Séder de Pésaj , en el que todos los presentes beben cuatro copas de vino, en Purim para la comida festiva y en Shabat, se requieren bendiciones obligatorias ( Kidush ) sobre copas llenas de vino kosher que luego se beben. El jugo de uva también es adecuado en estas ocasiones. Si no hay vino o jugo de uva presente en Shabat, la bendición sobre la jalá es suficiente para el Kidush del viernes por la noche; para el Kidush de la mañana de Shabat, así como para la Havdalá, si no hay vino, se usaría "Chamar ha-medinah", literalmente la "bebida del país".
En los matrimonios judíos , en las circuncisiones y en las ceremonias de redención de primogénitos , casi siempre se recita la bendición obligatoria de Borei Pri HaGafen ("Bendito seas Tú, Señor, que creaste el fruto de la vid") sobre vino kosher (o jugo de uva).
Según las enseñanzas del Midrash , el fruto prohibido que comió Eva y que dio a Adán era la uva de la que se deriva el vino, aunque otros lo rebaten y dicen que en realidad era un higo. [5] [6] La capacidad del vino para causar embriaguez con su consiguiente relajación de inhibiciones es descrita por los antiguos rabinos en hebreo como nichnas yayin, yatza sod ("el vino entra, [y el secreto personal] sale"), similar al latín " in vino veritas ". Otra expresión igualmente evocadora relacionada con el vino es: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin - "No hay alegría excepto a través de la carne y el vino".)
Debido al papel especial del vino en muchas religiones no judías, las leyes de kashrut especifican que el vino no puede considerarse kosher si podría haber sido usado para la idolatría . Estas leyes incluyen prohibiciones sobre Yayin Nesekh ( יין נסך – "vino vertido"), vino que ha sido vertido a un ídolo, y Stam Yeynam ( סתם יֵינָם ), vino que ha sido tocado por alguien que cree en la idolatría o producido por no judíos. Cuando el vino kosher es yayin mevushal ( יין מבושל – "cocinado" o "hervido"), se vuelve no apto para uso idólatra y mantendrá el estado de vino kosher incluso si posteriormente es tocado por un idólatra. [7]
Si bien ninguno de los ingredientes que componen el vino ( alcohol , azúcares , acidez y fenoles ) se considera no kosher, las leyes de kashrut que involucran al vino se preocupan más por quién manipula el vino y qué se usa para elaborarlo. [2] Para que el vino se considere kosher, solo los judíos que observan el Shabat pueden manipularlo, desde la primera vez en el proceso cuando se separa una porción líquida de los desechos sólidos, hasta que el vino se pasteuriza o se sellan las botellas. [8] [9] El vino que se describe como " kosher para Pésaj " debe haberse mantenido libre de contacto con jametz y kitniot . Esto incluiría granos, pan y masa, así como legumbres y derivados del maíz. [2]
Cuando el vino kosher es mevushal (del hebreo: "cocido" o "hervido"), se vuelve no apto para el uso idólatra y mantendrá su condición de vino kosher incluso si un idólatra lo toca posteriormente. No se sabe de dónde sacaron esta afirmación las antiguas autoridades judías; no hay registros sobre el "vino hervido" y su idoneidad para el uso en los cultos de ninguna de las religiones de los pueblos que rodeaban al antiguo Israel. De hecho, en el cristianismo ortodoxo es común añadir agua hirviendo al vino sacramental . Otra opinión sostiene que el vino mevushal no estaba incluido en el edicto rabínico contra el consumo de vino tocado por un idólatra simplemente porque ese vino era poco común en aquellos tiempos.
El vino Mevushal se utiliza con frecuencia en restaurantes kosher y por proveedores de catering kosher para permitir que el vino sea manipulado por camareros no judíos o no observantes.
El proceso de hervir completamente un vino mata la mayor parte del moho fino de las uvas y altera en gran medida los taninos y sabores del vino. Por lo tanto, se tiene mucho cuidado de satisfacer los requisitos legales y exponer el vino al menor calor necesario. Existe un desacuerdo significativo entre los decisores halájicos en cuanto a la temperatura precisa que debe alcanzar un vino para ser considerado mevushal, que oscila entre 74 y 90 °C (165 y 194 °F). (A esta temperatura, el vino no está hirviendo, sino que se está cocinando, en el sentido de que se evaporará mucho más rápido de lo habitual). Cocinar a la temperatura mínima requerida reduce parte del daño causado al vino, pero aún tiene un efecto sustancial en la calidad y el potencial de envejecimiento . [2]
Un proceso llamado pasteurización instantánea calienta rápidamente el vino a la temperatura deseada y lo enfría inmediatamente hasta la temperatura ambiente. Se dice que este proceso tiene un efecto mínimo en el sabor, al menos para el bebedor ocasional de vino.
Independientemente del método, el proceso de pasteurización debe ser supervisado por mashgichim para garantizar el estado kosher del vino. Por lo general, ellos asistirán a la bodega para volcar físicamente la fruta en el prensador y operar el equipo de pasteurización. Una vez que el vino emerge del proceso, puede manipularse y añejarse de manera normal.
En la década de 1960, el Comité de Leyes y Normas Judías aprobó un responsum ("decisión legal") del rabino Israel Silverman sobre este tema. Silverman señaló que algunas autoridades judías clásicas creían que los cristianos no son considerados idólatras y que sus productos no pueden considerarse prohibidos en este sentido. También señaló que la mayor parte de la elaboración de vino en los Estados Unidos está completamente automatizada. Basándose en precedentes de los siglos XV al XIX en la literatura de responsa , concluyó que los vinos fabricados mediante este proceso automatizado no pueden clasificarse como vino "fabricado por gentiles" y, por lo tanto, no están prohibidos por la ley judía. Este responsum no intenta cambiar la halajá de ninguna manera, sino que argumenta que la mayoría del vino estadounidense, elaborado de manera automatizada, ya es kosher según los estándares halájicos tradicionales. Posteriormente se hicieron algunas críticas contra esta teshuvá , porque (a) algunos vinos no se elaboran mediante procesos automatizados sino, al menos en algunos pasos, a mano, y (b) en raras ocasiones se utilizan ingredientes de clarificación no kosher en la preparación del vino. Silverman luego se retractó de su postura.
Un responsum posterior sobre este tema fue escrito por el rabino Elliot N. Dorff y también aceptado por la CJLS. [10] Dorff señaló que no todos los vinos se elaboran mediante procesos automatizados y, por lo tanto, el razonamiento detrás del responsum de Silverman no era concluyentemente confiable en todos los casos. Por otro lado, Dorff señala que incluso si podemos evitar el tema del "vino manipulado por un gentil", existe una prohibición separada contra el vino producido en bodegas propiedad de un gentil, en cuyo caso la automatización es irrelevante y todos los vinos no certificados están prohibidos. Por lo tanto, exploró la posibilidad de cambiar la halajá, argumentando que la prohibición ya no se aplica. Cita el pensamiento rabínico sobre las opiniones judías sobre los cristianos, y también encuentra que la mayoría de los poskim se negaron a relegar a los cristianos al estado de idólatras. Dorff luego criticó el argumento halájico tradicional de que evitar ese tipo de vino evitaría los matrimonios mixtos . Dorff afirmó, sin embargo, que quienes eran estrictos con las leyes de kashrut no tenían muchas probabilidades de casarse con personas de otras religiones, y a quienes no las seguían no les importaba si un vino tenía heksher o no. También señaló que en el proceso de fabricación se pueden utilizar varios ingredientes no kosher, incluida la sangre animal.
Dorff llegó a una serie de conclusiones, entre ellas, que no hay motivos para creer que la producción de esos vinos se lleve a cabo como parte de una práctica religiosa pagana (o de cualquier otra ). La mayoría de los vinos no contienen ningún ingrediente no kosher. Algunos vinos utilizan un ingrediente no kosher como parte de un proceso de clarificación, pero no como ingrediente del vino como tal. Dorff señaló que el material de este material no está destinado a infiltrarse en el producto del vino. La inclusión de cualquier ingrediente no kosher en el vino se produce por accidente y en cantidades tan pequeñas que el ingrediente queda anulado. Todos los vinos elaborados en los EE. UU. y Canadá pueden considerarse kosher, independientemente de si su producción está sujeta o no a la supervisión rabínica. Muchos alimentos que antes se consideraban prohibidos si eran producidos por no judíos (como el trigo y los productos derivados del petróleo) acabaron siendo declarados kosher. Basándose en los puntos anteriores, la respuesta de Dorff extiende esta misma norma al vino y otros productos derivados de la uva.
Sin embargo, esta teshuvá también señala que se trata de una visión indulgente. Algunos rabinos conservadores no están de acuerdo con ella, por ejemplo, Isaac Klein . Como tal, la teshuvá de Dorff establece que las sinagogas deben cumplir con un estándar más estricto para que todos en la comunidad judía consideren que la cocina de la sinagoga es completamente kosher. Como tal, se alienta a las sinagogas conservadoras a utilizar solo vinos con hekhsher, y preferiblemente vinos de Israel.
Históricamente, el vino kosher se ha asociado en los EE. UU. con la marca Manischewitz , que produce un vino endulzado con un sabor distintivo, elaborado con uvas Vitis labrusca en lugar de V. vinifera . Debido a la adición de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , los embotellados normales de Manischewitz no son kosher para los judíos asquenazíes durante la Pascua según la regla de kitniyot , y se ofrece un embotellado especial. Esta preferencia cultural por una variedad de vino distintiva y única se remonta a los asentamientos judíos en la historia temprana de los EE. UU. [11]