Rabo de toro (ocasionalmente escrito cola de buey o rabo de buey ) es el nombre culinario de la cola de ganado . Si bien la palabra alguna vez significó solo la cola de un buey , hoy también puede referirse a las colas de otro ganado. [1] Un rabo de toro normalmente pesa alrededor de 3,5 kilogramos (8 libras) y se desolla y se corta en trozos más cortos para la venta.
El rabo de toro es una carne rica en gelatina , que suele cocinarse a fuego lento como guiso [2] o estofado . Es una base de caldo tradicional para la sopa de rabo de toro . Las preparaciones tradicionales implican una cocción lenta , por lo que algunas recetas modernas toman un atajo usando una olla a presión .
En Estados Unidos, el rabo de toro tiene la clasificación de corte de carne NAMP 1791.
El rabo de toro es el ingrediente principal del plato italiano coda alla vaccinara (un clásico de la cocina romana). [3] Es un sabor popular para sopas en polvo, instantáneas y enlatadas prefabricadas en el Reino Unido e Irlanda . Los rabos de toro son también una de las bases populares para los kholodets en forma de terrina, el plato gelatinoso de Europa del Este , también preparado con rodillas de vaca, manitas de cerdo u orejas; El rabo de toro es el ingrediente preferido entre los judíos rusos porque puede ser kosher . [ cita necesaria ]
El rabo de toro guisado con habas o lablab —ambos conocidos como habas— o habas y servido con arroz y guisantes se come comúnmente como plato principal en Jamaica y en todo el Caribe . El rabo de toro también es muy popular en Sudáfrica , donde a menudo se cocina en una sartén tradicional llamada potjie , que es una olla de hierro fundido de tres patas que se coloca sobre un fuego abierto. El rabo de toro también se come en otras partes del sur de África, como Zimbabwe , y se sirve con sadza y verduras. En la cocina cubana se puede elaborar un guiso con rabo de toro llamado rabo encendido . En Filipinas , se prepara en un guiso a base de maní llamado kare-kare . En Irán , el rabo de toro se cocina a fuego lento y se sirve como sustituto de la pierna en un plato principal llamado baghla-poli-mahicheh , que se prepara con arroz, pierna (o rabo de toro) y una mezcla de hierbas que incluyen eneldo, cilantro, perejil y ajo. . En la India, se lo conoce como dumghazah en las zonas de Lucknow y sus alrededores , Uttar Pradesh, y se considera un manjar.
Las versiones de sopa de rabo de toro son platos tradicionales populares en América del Sur, África occidental, China , España, [4] Corea e Indonesia . En la cocina china, se suele preparar una sopa llamada en chino :牛尾汤; pinyin : niúwěi tāng ; iluminado. 'sopa de rabo de buey'. En la cocina coreana , un tipo de gomguk (sopa de huesos de res) hecha con rabo de toro se llama kkori-gomtang ( 꼬리곰탕 ). Es una sopa espesa aderezada con sal y que se come con un plato de arroz. Se puede utilizar como caldo para hacer tteokguk ( sopa de pastel de arroz ).
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