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Un pub u hotel australiano es una taberna o pub para abreviar, en Australia, y es un establecimiento autorizado para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. También pueden proporcionar otros servicios, como entretenimiento, comidas y alojamiento básico.
El pub australiano es descendiente directo del pub británico e irlandés. La producción y el consumo de bebidas alcohólicas han desempeñado durante mucho tiempo un papel clave en el comercio y la actividad social occidentales, y esto se refleja en la importancia de los pubs en la colonización británica de Australia después de 1788. Sin embargo, en el siglo XIX la versión local evolucionó una serie de de rasgos distintivos que lo diferencian del clásico pub británico o irlandés urbano.
En muchos casos, los pubs fueron las primeras estructuras construidas en áreas recién colonizadas, especialmente en los yacimientos de oro, y a menudo crecieron nuevas ciudades a su alrededor. Los pubs normalmente cumplían múltiples funciones, sirviendo simultáneamente como hostería , oficina de correos, restaurante, lugar de reunión y, a veces, incluso tienda general .
Los pubs proliferaron durante el siglo XIX, especialmente durante la fiebre del oro que comenzó en la década de 1850, y se construyeron muchos buenos ejemplos en las capitales de los estados y en las principales ciudades y pueblos de la región. Algunos de los mejores pubs de la época colonial de las principales ciudades de Australia han sido víctimas del redesarrollo urbano, que ha destruido una parte importante del patrimonio arquitectónico de Australia del siglo XIX. Capitales de estado como Melbourne y Adelaida , y grandes ciudades y pueblos regionales como Kalgoorlie en Australia Occidental todavía cuentan con algunos ejemplos, y muchos otros pubs del siglo XIX sobreviven en ciudades rurales.
Entre los hoteles de la época colonial, ahora perdidos por el desarrollo, se encontraba el Hotel Bellevue en Brisbane (demolido en 1979) [1] y dos de los pub-hoteles de Sydney: el Hotel Australia, que anteriormente se encontraba en la esquina de Castlereagh St y Martin Place. (demolido c. 1970 para dar paso al Centro MLC ) y el Hotel Tattersall's en Pitt St. Su barra de mármol fue desmantelada y reinstalada en un sótano debajo del Hotel Sydney Hilton, que fue construido en el sitio del Hotel Tattersall a principios de Década de 1970.
El desarrollo que solidificó el estilo característico del pub australiano moderno fue la introducción de la barra de bar de estilo americano a principios del siglo XIX [ cita necesaria ] . Los clientes comenzaron a sentarse apartados de los taberneros, la atmósfera se volvió más comercial que hogareña y el pub se convirtió en un establecimiento claramente público, dominado por hombres australianos .
La cultura australiana de beber cerveza desciende de la tradición del norte de Europa, que favorecía las bebidas derivadas de cereales como la cerveza y los licores, mientras que en los países del sur de Europa, como Italia y Grecia , el vino era la bebida preferida. La cerveza fue durante muchos años la forma de bebida alcohólica más vendida en Australia, y Australia ha tenido durante mucho tiempo una de las tasas de consumo de cerveza per cápita más altas del mundo.
Australia no desarrolló una industria vitivinícola importante hasta el siglo XX y, si bien la industria del vino creció de manera constante, el vino no se convirtió en una bebida de gran consumo hasta finales del siglo XX. Por lo tanto, durante el período comprendido entre 1800 y 1950, la producción y el consumo de alcohol en Australia estuvieron dominados por la cerveza y las bebidas espirituosas, y los pubs australianos se convirtieron en sinónimo de cerveza pilsener helada.
Las políticas de concesión de licencias de bebidas alcohólicas a principios de la Australia colonial eran relativamente liberales, pero a finales del siglo XIX hubo una presión creciente por parte de grupos cristianos conservadores, conocidos como las Ligas de Templanza , para restringir la venta de alcohol. En 1916, después de que soldados borrachos se amotinaran en Sydney, nuevas leyes de licencias restringieron el alcohol en todos los estados australianos, prohibiendo en la mayoría de los casos las ventas después de las 6 de la tarde. La nueva legislación también obligó a los publicanos que buscaban una licencia de bebidas espirituosas a obtener también una licencia de cerveza y a proporcionar alojamiento.
Las leyes de licencias restringieron la venta y servicio de alcohol casi exclusivamente a los pubs durante décadas. Por lo general, el alcohol sólo se podía comprar en los pubs y muchos estados imponían restricciones a la cantidad de botellas por cliente que se podían vender sin receta. No fue hasta finales del siglo XX que las "botellas de vino" y las cadenas de tiendas (donde se vendían bebidas alcohólicas pero no se servían) se volvieron comunes y los restaurantes y cafés obtuvieron licencias más amplias para servir bebidas alcohólicas o permitir a los clientes "traer sus propias bebidas". ".
Los horarios de apertura eran en general muy restringidos y los pubs normalmente sólo abrían de 10 a. m. a 6 p. m., de lunes a sábado. A algunos pubs se les concedieron licencias especiales para abrir y cerrar más temprano (por ejemplo, abrir a las 6 de la mañana y cerrar a las 3 de la tarde) en zonas donde había un gran número de personas trabajando en turnos de noche. Los pubs estaban invariablemente cerrados los domingos, hasta que las diversas leyes estatales de observancia dominical fueron derogadas durante la década de 1950 y principios de la de 1960.
Estas restricciones crearon un pequeño pero lucrativo mercado negro de alcohol ilegal, lo que llevó a la proliferación de puntos de venta de alcohol ilegal en muchas áreas urbanas; la llamada "tienda de grog astuta". Después de la Federación de Australia en 1901, la nueva constitución de Australia dictaminó que la Commonwealth de Australia no tenía poder para legislar en esta área, por lo que cada estado promulgó y hizo cumplir sus propias regulaciones sobre licencias de bebidas alcohólicas. Esto significó que el lobby de la Prohibición en Australia tuvo que presionar a cada gobierno estatal individual y no pudo lograr ninguna prohibición a nivel nacional sobre la venta de alcohol. Aunque las ventas de licor permanecieron fuertemente restringidas durante muchos años, Australia no experimentó muchos males sociales, incluida la vasta expansión del crimen organizado que resultó de la Prohibición en los Estados Unidos en la década de 1920.
Quizás debido al clima generalmente cálido y seco, los bebedores de cerveza australianos pronto empezaron a preferir las cervezas frías estilo pilsener . Esta tendencia se vio reforzada con la expansión y consolidación de la industria cervecera australiana y con el desarrollo del cultivo del lúpulo, especialmente en Tasmania .
El predominio de la cerveza pilsener fría se vio reforzado aún más con la invención de la refrigeración . Australia fue uno de los primeros países en adoptar la nueva tecnología a gran escala y los pubs estuvieron entre las primeras empresas locales en utilizar refrigeración para mantener la cerveza helada.
Otra característica notable de la cerveza australiana es su contenido de alcohol relativamente alto, que durante muchos años ha oscilado entre el 4 y el 6 por ciento de alcohol, algo más alto que el de sus homólogas británicas y estadounidenses.
La producción de cerveza en Australia comenzó con pequeñas cervecerías privadas que abastecían a los pubs locales. La industria rápidamente creció en escala y se centralizó a medida que los cerveceros adoptaron técnicas de producción en masa a finales del siglo XIX y entraron en funcionamiento nuevos modos de transporte.
En el siglo XX, las principales empresas cerveceras se habían convertido en empresas muy grandes integradas verticalmente . Eran dueños de las cervecerías y manejaban flotas de camiones y redes de distribución, y los principales cerveceros poseían cadenas de pubs en todo el país. Por lo general, los locales eran operados en régimen de arrendamiento por taberneros autorizados.
A medida que crecieron, las empresas más grandes y exitosas comenzaron a hacerse cargo de cervecerías más pequeñas, aunque a menudo conservaron las marcas más antiguas y la clientela leal de esas marcas, como Carlton & United Breweries (CUB), que continuó distribuyendo "Tooth's KB Lager " . y " Resch's Pilsener" y "DA" ("Dinner Ale") después de comprar y finalmente cerrar las cervecerías Reschs y Tooths. A mediados del siglo XX, la industria cervecera estaba dominada por un puñado de grandes y poderosas empresas estatales: Tooth's and Toohey's en Sydney, Carlton United en Melbourne, Castlemaine en Brisbane, West End y Coopers en Adelaide y Swan en Perth. Estas marcas efectivamente se convirtieron en mascotas no oficiales de sus respectivos estados. En Victoria, hasta finales de la década de 1990, se observaba en gran medida una distinción entre servir cervezas lager CUB similares, Carlton Draft de barril y Victoria Bitter y, en menor medida, Melbourne Bitter en botellas y latas; A medida que Victoria Bitter se convirtió en una destacada marca nacional de barril, a su vez se volvió considerablemente más común en Victoria.
A finales del siglo XX, estos imperios cerveceros comenzaron a expandirse en el extranjero, antes de fusionarse en productores globales consolidados; Las marcas de las filiales CUB de Australasia y Lion-Nathan de los principales imperios mundiales de bebidas tienen una presencia considerable en Australasia, el Reino Unido, Europa y muchas otras regiones.
Cada estado australiano tiene su propio conjunto de leyes sobre licencias de bebidas alcohólicas que regulan los horarios en que los pubs pueden abrir y cerrar. Hasta hace poco, estas leyes eran relativamente estrictas, un legado de la influencia de los grupos cristianos de templanza "reformistas" de finales del siglo XIX y principios del XX.
En algunos aspectos, las preocupaciones de estos grupos estaban bien fundadas. El abuso de alcohol era un problema social endémico en la mayoría de los países occidentales y, a medida que la industria cervecera y destiladora local se expandió, rápidamente se convirtió en un problema grave en Australia. Sin embargo, los movimientos de Templanza fueron impulsados por una visión cristiana dogmática del mundo, y el objetivo del movimiento más amplio de "Moralidad Cristiana" en ese momento era prohibir cualquier comportamiento social que fuera en contra de las enseñanzas cristianas (esto incluía el consumo de alcohol, todas las formas de juegos de azar y carreras de animales, prostitución y consumo de drogas recreativas (no alcohólicas).
Los defensores de la templanza temían, con cierta justificación, que los trabajadores gastaran todo su tiempo y dinero en el pub si se les permitía quedarse allí toda la noche, y que los niños y las familias sufrieran como resultado (lo que a menudo sucedieron [ cita necesaria ] ). Los pubs eran vistos como un nexo para todo tipo de actividades inmorales, incluidas las " apuestas SP " ilegales, y el movimiento de Templanza presionó durante mucho tiempo para que los bares estuvieran estrictamente regulados y sus horarios de apertura severamente restringidos.
En este ámbito, los " wowsers " (como se les llamaba) tuvieron mucho éxito, pero estas elevadas preocupaciones morales fracasaron, al menos en términos de licencias de bebidas alcohólicas, y las nuevas leyes condujeron a la evolución de lo que fue un nuevo fenómeno en el siglo XX australiano. cultura de pub.
Desde la llegada de la jornada de ocho horas hasta finales de la década de 1970, la mayoría de los trabajadores administrativos australianos estaban sujetos a un horario de trabajo de 9 am a 5 pm, de lunes a viernes. Debido a que a la mayoría de los pubs sólo se les permitía permanecer abiertos hasta las 6 de la tarde, los trabajadores normalmente se dirigían al pub más cercano tan pronto como terminaban de trabajar a las 5 de la tarde, donde bebían tanto como era posible, lo más rápido posible, una hora antes de la hora. pub cerrado. Esta práctica llegó a ser conocida como "la basura de las seis en punto ".
Fomentó una cultura endémica de consumo excesivo de alcohol a diario , lo que a su vez creó problemas persistentes de violencia relacionada con el alcohol: los clientes borrachos regularmente se peleaban a causa del alcohol dentro y alrededor del pub, y muchos maridos llegaban a casa a primera hora de la tarde extremadamente borrachos, con consecuencias negativas. Esta "tradición" destructiva persistió durante la mayor parte del siglo XX, pero desapareció rápidamente después de la década de 1960, cuando los cambios en las leyes de licencias en la mayoría de los estados permitieron que los pubs permanecieran abiertos hasta las 10 de la noche.
Otro factor que reforzó el nexo entre los pubs y los problemas con el alcohol fue el hecho de que, hasta finales del siglo XX, en la mayor parte de Australia, el alcohol normalmente sólo se podía comprar sin receta en los pubs, y los tipos y cantidades de alcohol que se podían vender La venta también estaba restringida.
La tienda de botellas "bottle-o" en un pub, generalmente uno de los bares más pequeños convertidos en un área de venta de bebidas embotelladas y enlatadas, es ahora algo común en los pubs australianos, pero no comenzaron a aparecer hasta la década de 1960. A estas les siguieron las cadenas de establecimientos minoristas especializados "sólo para la venta" en los que no se sirve alcohol en el local. Todavía es inusual que se venda alcohol en tiendas minoristas de comestibles en Australia, y las licorerías especializadas representan la mayor parte del alcohol vendido en Australia. En la mayoría de las grandes ciudades y pueblos también había una serie de pubs designados de "apertura temprana", que tenían una licencia especial para abrir temprano en la mañana y cerrar a media tarde. Estos primeros trabajadores estaban dirigidos principalmente a trabajadores por turnos que acababan de terminar un turno nocturno de 9:00 p. m. a 6:00 a. m.
Otra tradición de pub australiana, que algunos consideraban casi tan indeseable como el trago de las seis en punto, era el pub gate . En muchas zonas del centro de la ciudad y en las afueras era común encontrar numerosos pubs ubicados a poca distancia unos de otros. Se convirtió en una tradición habitual, especialmente los fines de semana y días festivos, que grupos de bebedores realizaran sesiones maratónicas de bebida que iban de pub en pub. Los recorridos por los pubs comenzarían al final de la tarde o temprano en la noche y luego avanzarían a cada uno de los pubs vecinos por turno. Aunque todavía continúa en algunas áreas, los peores excesos de la tradición de ir a bares han desaparecido en gran medida gracias a la aplicación de las leyes de servicio responsable de alcohol (RSA) . Estas leyes han hecho que sea ilegal servir a clientes ebrios y tanto las instalaciones como el camarero están sujetos a multas severas por suministrar alcohol a personas que están ebrias.
Estas regulaciones y convenciones crearon un clima en el que muchos pubs –especialmente aquellos ubicados cerca de astilleros y otros sitios industriales– ganaron reputación de ser lugares violentos, peligrosos y generalmente desagradables. Los australianos se encontraban entre los mayores consumidores de alcohol per cápita del mundo, y la combinación de grandes cantidades de alcohol, una clientela exclusivamente masculina y factores agravantes como la bebida de las seis en punto conducían regularmente a enfrentamientos violentos entre clientes ebrios.
La relación entre los pubs y el crimen en Australia se estableció temprano, y algunos pubs del centro de la ciudad y de los suburbios eran frecuentados por delincuentes, que se reunían allí para reclutar cómplices y planear "trabajos". Los delincuentes también utilizaban periódicamente determinados pubs como "escaparates" desde los que vender el producto de sus delitos en el mercado negro. A finales del siglo XX, esta dudosa tradición llegó a incluir el tráfico de drogas, y cada ciudad importante de Australia tiene pubs que adquirieron fama a partir de la década de 1970 como virtuales "supermercados" de cannabis, anfetaminas, heroína y otras drogas.
Los juegos y las apuestas son otra parte importante de la cultura de pub australiana. El juego legal es un fenómeno relativamente nuevo en Australia, pero el juego ilegal siempre ha sido parte de la cultura de los pubs. Debido a que las apuestas legales en carreras de caballos y perros estuvieron restringidas durante muchos años a los hipódromos y no se permitieron apuestas fuera de la pista, proliferaron las apuestas ilegales (generalmente conocidas como "precio inicial" o apuestas SP ). Los pubs se convirtieron en un lugar importante para la recogida de apuestas y la distribución de ganancias. Un autor australiano ha señalado que las apuestas SP se habían generalizado tanto a principios del siglo XX que constituía "un virtual acto nacional de desobediencia civil".
Uno de los juegos de apuestas más estrechamente asociados con el pub australiano fue el juego de monedas dos arriba , que fue extremadamente popular durante el siglo XIX y principios del XX. Se asocia con mayor frecuencia con la celebración del Día de Anzac el 25 de abril de cada año. En los años posteriores a la Primera Guerra Mundial, se volvió tradicional que, después del servicio conmemorativo y la marcha matutina, los ex militares se reunieran en los pubs locales para beber, recordar y jugar dos. Aunque técnicamente siguen siendo ilegales, los partidos del Día de Anzac ahora se juegan abiertamente en calles y callejones fuera de los pubs y se ha convertido en una institución nacional que ahora generalmente es ignorada por la policía.
Las máquinas tragamonedas, conocidas localmente como " pokies ", siguen siendo una fuente importante de ingresos y costumbres, aunque las licencias restrictivas a nivel estatal significan que sólo una minoría de pubs pueden operarlas. En 2002, más de la mitad de los 4 mil millones de dólares en ingresos por juegos de azar recaudados por los gobiernos estatales provinieron de pubs y clubes. [2]
En las décadas de 1970 y 1980, los pubs desempeñaron un papel importante como lugares para escuchar música rock en vivo en Australia.
Como reflejo de la edad de sus fans, en las décadas anteriores, las actuaciones de música pop y rock eran típicamente eventos para "todas las edades". Los conciertos más pequeños a menudo se llevaban a cabo en lugares públicos como salas de comunidades, iglesias, escuelas o consejos locales, y actuaciones más grandes (como giras de artistas internacionales visitantes) se realizaban en las principales salas de conciertos o estadios deportivos. Algunos conciertos se realizaron en locales autorizados, pero la gran mayoría fueron en lugares públicos abiertos a todas las edades y no había alcohol disponible.
A finales de la década de 1960, la audiencia pop de los "baby boomers" de Australia estaba envejeciendo hasta llegar a la adolescencia y principios de los veinte. Esta tendencia demográfica coincidió con la relajación gradual de las restrictivas leyes de concesión de licencias de los estados: la edad legal para beber se redujo en general a 18 años (en consonancia con los cambios en la edad para votar) y finalmente se permitió ampliar el horario de apertura de los pubs hasta las 22:00 horas.
Los conciertos de rock atraían a un gran número de audiencias jóvenes y los cambios en las leyes de licencias permitieron a los pubs comenzar a presentar conciertos regulares de grupos de rock a principios de la década de 1970. Estos "conciertos en pubs" a menudo se presentaban de forma gratuita, y el costo se recuperaba de las ventas de alcohol, aunque se volvió más común que los licenciatarios y/o promotores cobraran una tarifa de entrada, especialmente para los grupos más populares cuyas tarifas eran más altas.
El costo relativamente bajo de organizar conciertos en pubs, el gran número de clientes que atraían y el alto volumen de ventas de alcohol resultantes los hacían muy atractivos para los licenciatarios de pubs. Las capitales de estado como Melbourne y Sydney tenían docenas de pubs en el centro de la ciudad y en áreas suburbanas, y muchos de ellos tenían grandes salones de actos o grandes bares públicos; Desde principios de la década de 1970, los pubs se convirtieron en uno de los espacios más importantes para la música rock australiana. Muchos grupos australianos importantes de las décadas de 1970 y 1980, incluidos AC/DC , Cold Chisel , Midnight Oil , The Choirboys e INXS , pasaron sus años de formación tocando en el circuito de pubs.
Otra característica importante del concierto en el pub fue que brindó a los grupos de rock de la llamada "Segunda Ola" del rock australiano la oportunidad de desarrollar su interpretación y repertorio. Pubs como el renombrado Station Hotel en Prahran , Melbourne, ofrecieron residencias prolongadas a bandas de rock populares o emergentes, permitiéndoles perfeccionar sus habilidades de interpretación y refinar su material frente a una audiencia variada, y muchos grupos generaron ferozmente seguidores locales leales gracias a las residencias en pubs.
El dominio en vivo de las bandas australianas de 'pub-rock' de este período se atribuye ampliamente a sus experiencias tocando en la atmósfera ruda del circuito de pubs. A diferencia de la atmósfera frenética pero generalmente optimista típica de los espectáculos pop de los años sesenta, los conciertos en pubs podrían ser una experiencia desafiante incluso para la banda más exitosa. A menudo, una proporción significativa de la audiencia se encontraba en diversos estados de ebriedad, y los grupos que no ofrecían el tipo de actuación que requería la audiencia eran abucheados sin piedad por multitudes insatisfechas.
A finales de la década de 1970, un número significativo de pubs regionales y de la capital presentaban música rock de forma regular, formando un circuito amplio pero lucrativo de locales para bandas de toda Australia, y los lugares más populares ofrecían música todas las noches de la semana.
Ciertos grupos se asociaron estrechamente con residencias formativas en pubs concretos; un excelente ejemplo fue la residencia de larga duración de Midnight Oil en el Royal Antler Hotel en Narrabeen , en las playas del norte de Sydney, a finales de los años 1970.
Algunos pubs se asociaron con estilos particulares: a principios de la década de 1980, el Civic Hotel en el CBD de Sydney brindó un apoyo importante para muchos actos locales emergentes de la " nueva ola ", incluidos Mental As Anything , The Choirboys , The Numbers, Sunnyboys , INXS y Matt Finish . Otros locales de pub-rock se hicieron famosos por ofrecer una amplia variedad de música de los artistas más consagrados y emergentes; Los lugares de este período incluyen el Hotel General Bourke en Adelaida, el Hotel Railway en Richmond, Victoria y en Sydney, el Hotel Annandale, el Family Inn en Rydalmere , el Hotel Hopetoun en Surry Hills y el Hotel Sandringham en Newtown .
A finales de la década de 1970, el circuito de pubs era un importante proveedor de entretenimiento de música rock en Australia y, como resultado, las primeras giras de muchos artistas extranjeros visitantes que se estaban volviendo populares en Australia incluyeron muchas actuaciones en los principales pubs regionales y de las ciudades; esto incluyó las primeras giras australianas de bandas como XTC , The Cure y Simple Minds ; Estas bandas a menudo estaban "rotas" a nivel local gracias a la transmisión al aire en la nueva estación de radio de rock no comercial de 24 horas de ABC, Triple J , que reproducía una amplia variedad de música nueva que no se escucha en las estaciones comerciales de pop-rock, y muchos actos de rock internacionales de La década de 1980 ganó exposición en vivo en el circuito de pubs australianos antes de ganar una aceptación más amplia.
El pub rock floreció en la década de 1980, y este período ahora se mira con cierto grado de nostalgia, y ha llegado a considerarse una especie de "edad de oro" para la música rock post-punk australiana. Una serie de tendencias sociales y económicas se combinaron para reducir el floreciente circuito pub-rock a una sombra de lo que era antes.
A finales de la década de 1980, los gobiernos estatales australianos comenzaron a relajar las leyes que regulaban los juegos de azar legalizados. Uno de los cambios más significativos fue la controvertida decisión de permitir la colocación de máquinas de póquer en los pubs. Las máquinas de póquer rápidamente generaron enormes beneficios financieros para los titulares de licencias de pub y pronto se volvió mucho más fácil y rentable para los titulares de licencias cerrar las salas que antes se usaban para espectáculos musicales y remodelarlas como salas de máquinas de póquer.
Otra tendencia relacionada que afectó gravemente al circuito de pubs fue el auge inmobiliario en las capitales australianas en la década de 1980. En ciudades como Sydney, que alguna vez contó con docenas de pubs solo en el distrito comercial central, el aumento de los precios y la mayor demanda de CBD y propiedades en el centro de la ciudad provocaron el cierre y la demolición de muchos pubs. Su ubicación estratégica los convirtió en objetivos privilegiados para la reurbanización, al igual que el hecho de que estos edificios (que a menudo tenían sólo dos o tres pisos de altura) eran relativamente fáciles y baratos de comprar y reurbanizar.
El proceso interrelacionado de reurbanización urbana y gentrificación también tuvo un efecto importante en los pubs que actuaban como locales de música rock. A partir de la década de 1970, los CBD de las capitales australianas comenzaron a remodelarse; Muchos edificios que alguna vez estuvieron ocupados por negocios u oficinas que operaban de 9 a 5 se mudaron a ubicaciones más baratas y en la década de 1990 un número significativo de edificios anteriormente comerciales fueron demolidos para dar paso a complejos de apartamentos o fueron reconstruidos para viviendas. .
Otra tendencia que tuvo un impacto significativo en el circuito de pubs fue el proceso de gentrificación en los suburbios del centro de las ciudades australianas. Durante gran parte del siglo XX, suburbios como Port Melbourne y Newtown (Sydney) eran áreas de clase trabajadora y de bajos ingresos con una alta proporción de inmigrantes, a veces considerados barrios marginales.
Sin embargo, en el último cuarto del siglo XX, suburbios como Paddington , Glebe y Newtown atrajeron a mucha gente más joven debido a su carácter colorido, la disponibilidad de viviendas de alquiler baratas y su proximidad a la ciudad y a importantes instituciones terciarias como la Universidad de Sydney . Muchos antiguos estudiantes finalmente se establecieron en la zona y compraron propiedades allí, y estos antiguos "barrios marginales" pronto se convirtieron en lugares muy solicitados, iniciando un proceso de gentrificación que vio a muchos pubs sometidos a una presión cada vez mayor para modificar sus horarios comerciales y limitar la cantidad de dinero. del ruido que emanaba de los conciertos en pubs, que a menudo era considerable. Estos cambios significativos en la demografía social llevaron a que muchos pubs de renombre, como el Hotel Hopetoun en Surry Hills, dejaran de presentar música y otros eventos. El valor inherente de la propiedad ocupada por los pubs también llevó a la demolición o desarrollo de muchos más. Una víctima notable de esta tendencia en Sydney fue el antiguo Harold Park Hotel en Glebe. Este pub, que alguna vez fue próspero, fue un lugar de música popular desde finales de la década de 1970 hasta mediados de la década de 1990, y durante su apogeo en la década de 1980, además de conciertos regulares de rock, presentó una variedad de otros eventos que incluían:
El típico pub australiano se diferencia notablemente del ambiente acogedor y familiar de los pubs británicos, aunque con algunas excepciones. El rápido desarrollo urbano, junto con un desprecio generalizado por la historia arquitectónica colonial de Australia, ha desempeñado un papel importante en esto. La mayoría de los pubs ingleses más antiguos han sido declarados sitios patrimoniales protegidos, ya que muchos tienen ahora siglos de antigüedad, pero esta actitud curatorial aún debe lograr una aceptación generalizada en Australia, y pocos pubs en Australia se remontan a más allá de la segunda mitad del siglo XIX y algunos de Los pubs más grandiosos de la época victoriana también han sido destruidos.
Los pubs que sobrevivieron a finales del siglo XIX, como el Old Canberra Inn en Lyneham, Territorio de la Capital Australiana, son similares a sus antecedentes británicos en cuanto a diseño y atmósfera, aunque muchos pubs australianos de esta época suelen ser mucho más grandes que el pub británico promedio; muchos tienen tres pisos de altura o más y suelen incluir varias áreas de bar muy espaciosas, así como grandes espacios de alojamiento en los pisos superiores.
Los principales pubs regionales y rurales que datan del siglo XIX y principios del XX suelen ser estructuras grandes e imponentes, y muchos de ellos estaban lujosamente decorados, tanto por dentro como por fuera. Debido a las altas temperaturas del verano en Australia, los amplios toldos y terrazas eran comunes alrededor de los exteriores de los pubs, como lo eran en la mayoría de los edificios comerciales de la época colonial. Las terrazas y balcones de los pubs a menudo estaban equipados con elaborados revestimientos de encaje de hierro y columnas de hierro fundido, porque estos nuevos componentes producidos en masa estaban muy de moda, eran relativamente baratos y fácilmente transportables. A veces, en zonas donde abundaba la madera, la decoración interna incluía paneles de madera calada elaboradamente tallada.
Los interiores de los pubs del siglo XIX a menudo presentaban techos muy altos, normalmente de cuatro metros (12 pies) o más. Los techos y las paredes superiores a menudo estaban adornados con elaborados paneles de yeso y cornisas. Los paneles de estaño en relieve producidos en masa se utilizaron ampliamente cuando estuvieron disponibles a finales del siglo XIX. Las ventanas a menudo estaban vidriadas con luces decorativas o paneles de vidrio grabados o pulidos con chorro de arena.
Las barras principales de los pubs más grandes generalmente presentaban barras de servicio grandes e impresionantes, con detalles de madera y/o piedra intrincadamente tallada y acabada, con rieles de latón, manijas de bombas de cerámica o latón, azulejos, espejos, paneles de vidrio grabado y muchos otros tipos de decoración.
Con diferencia, el ejemplo más opulento que existe de pub bar australiano del siglo XIX es el famoso Marble Bar, construido originalmente en el antiguo hotel Tattersall's de Sydney. Incluso los pubs relativamente modestos a menudo presentaban barras impresionantes talladas en cedro rojo australiano nativo (que entonces abundaba) y otras maderas nativas, y a menudo adornadas con azulejos decorativos de cerámica y accesorios de mármol y/o latón.
Tras la consolidación de la industria cervecera en el siglo XX, se construyeron muchos pubs nuevos y, en las grandes ciudades, muchos pubs más antiguos fueron ampliamente renovados o demolidos y reemplazados por nuevas estructuras.
Aunque los pubs australianos varían considerablemente en tamaño y diseño, es posible definir una serie de características distintivas que describen el pub urbano australiano "clásico" de mediados del siglo XX. El típico pub australiano tenía un diseño funcional, a menudo en un sencillo estilo Art Déco o Internacional . Por lo general, son estructuras de dos o tres plantas y suelen construirse con ladrillo y/o hormigón, haciendo un uso extensivo de láminas y cornisas de yeso prefabricadas, baldosas cerámicas y terrazo en sus revestimientos internos.
En cuanto a su diseño, los pubs urbanos suelen contar con varias salas de bar interconectadas de diferentes tamaños y designaciones, generalmente agrupadas alrededor de una gran zona de bar central con varios puntos de servicio. Muchos pubs suburbanos también suelen incluir una zona al aire libre o semicerrada conocida como " cervecería al aire libre", donde se servía comida y bebida y donde (especialmente en los últimos años) las familias con niños pueden comer (aunque, por supuesto, no se puede servir a los niños). alcohol y no están permitidos en ninguna otra zona del pub).
Los pubs más grandes, especialmente las ciudades regionales y los pueblos grandes, a menudo incluían una cocina y un comedor sustanciales y/o una sala de actos de algún tipo, como un salón de baile, aunque esto no era común en los pubs urbanos posteriores. Una característica común a casi todos los pubs australianos, ya sea en la ciudad, en los suburbios o en las zonas rurales y regionales, era la provisión de habitaciones que podían alquilarse como alojamiento, generalmente ubicadas en los pisos superiores de los bares.
A diferencia de sus ornamentados predecesores del siglo XIX, los pubs del siglo XX son relativamente espartanos en diseño y decoración. En la mayoría de los pubs, los techos y las paredes superiores eran bastante sencillos, aunque algunos presentaban diseños de techos y cornisas Art Deco moldeados. Las paredes inferiores generalmente estaban alicatadas para facilitar la limpieza, y los pisos generalmente estaban pavimentados con terrazo y/o baldosas.
En comparación con Estados Unidos y Europa, en Australia se construyeron relativamente pocos edificios grandes de estilo Art Déco y de estilo internacional en las décadas de 1930 y 1940. Pocos de ellos han sobrevivido a las recientes oleadas de reurbanización urbana y la mayoría de los magníficos cines, tiendas, restaurantes y edificios de oficinas Art Déco de Australia fueron derribados a finales del siglo XX. Por lo tanto, los pubs australianos de mediados del siglo XX se encuentran entre los mejores ejemplos supervivientes de arquitectura urbana Art Déco y estilo internacional en Australia.
Aunque estos pubs más nuevos tenían en general un diseño mucho más utilitario que sus predecesores, una característica decorativa especialmente notable de los pubs australianos se desarrolló en las décadas de 1920 y 1930: el icónico anuncio de cerveza pintado sobre vidrio.
Este distintivo género gráfico australiano probablemente evolucionó a partir de los elaborados espejos de barra pintados por detrás del siglo XIX. A menudo montadas en las paredes exteriores de los pubs, estas llamativas piezas no eran carteles impresos ni pinturas estándar. Eran elaborados productos artesanales creados por equipos de hábiles artistas comerciales, muchos de los cuales fueron empleados de las cervecerías durante toda su vida laboral.
La creación de estos anuncios de cerveza fue una artesanía especializada: estaban completamente pintados a mano al revés sobre vidrio grueso y luego montados en la pared en pesados marcos de latón, que se mantenían muy pulidos. Algunas exhibiciones exteriores se hicieron con pintura translúcida, para que pudieran iluminarse desde atrás. Presentaban diseños y composiciones llamativos y, a menudo, muy estilizados, pintados en colores vibrantes y, en muchos casos, el texto y algunas partes del gráfico estaban acentuados con pan de oro real.
Variaban en tamaño, pero los ejemplos más grandes tenían un tamaño de hasta un metro cuadrado o más. Como en el ejemplo siguiente, normalmente representaban escenas deportivas arquetípicas 'australianas' (natación, surf, vela, carreras de caballos, cricket o fútbol) o eventos sociales como picnics, bailes y fiestas.
Muchos pubs de estilo Deco tenían secciones de fachada curva, porque una gran proporción de los pubs australianos están construidos en las esquinas de las calles, y estos espacios a menudo se destacaban por los grandes marcos curvos de estos anuncios de cerveza pintados de colores.
Debido a su inherente fragilidad y ubicación, muchas de estas maravillosas obras se deterioraron irreparablemente o fueron destruidas por accidente o vandalismo. Con el paso de los años, a medida que los materiales publicitarios (y los propios pubs) se modernizaron progresivamente a finales del siglo XX, se eliminaron casi todos los anuncios de cerveza pintados a mano, pero su estilo distintivo se ha vuelto muy reconocido y muy querido, y son sigue siendo un punto de referencia en el arte comercial australiano moderno. Los mejores ejemplos que se conservan son ahora piezas de museo y costosas piezas de colección.
Quizás la diferencia funcional más sorprendente entre los pubs australianos y los establecimientos de bebidas de otros países es que, durante la mayor parte de su historia, los pubs australianos estuvieron estrictamente segregados según criterios raciales y de género.
Como ha observado la autora Diane Kirkby : "La masculinidad y la identidad nacional estaban... entrelazadas con la cultura de pub y se celebraba la exclusividad étnica y sexual de esa cultura". [3]
En una medida controvertida en 2007, el Tribunal Civil y Administrativo de Victoria otorgó a un bar gay en Collingwood, Victoria, el derecho de negar la entrada a heterosexuales y lesbianas para preservar el carácter gay del bar. [4] [5]
La barra principal del típico pub australiano, normalmente la más grande, era el llamado "Public Bar". Sin embargo, este título era un nombre irónico inapropiado, ya que hasta principios y mediados de la década de 1970 (1969 en Queensland), sólo a los hombres se les permitía beber en los bares públicos: la mayoría de los pubs incluían un "Ladies' Lounge" amueblado con sillas y mesas donde las mujeres y los hombres podían beber juntos, pero a las mujeres generalmente no se les permitía ingresar al Lounge Bar a menos que estuvieran acompañadas por un hombre, y generalmente no se les permitía comprar sus propias bebidas.
Esta segregación sexual en los pubs comenzó a desaparecer después de que los activistas por los derechos de las mujeres comenzaron a desafiar públicamente la convención. Uno de los incidentes más famosos de esta campaña informal tuvo lugar en enero de 1973, cuando un grupo de activistas feministas organizaron una protesta contra las reglas en el bar público del Hotel Manly en Sydney.
Cuando entraron y pidieron bebidas, el tabernero les negó el servicio, quien normalmente afirmó que el hotel no tenía suficientes instalaciones sanitarias para atender a las mujeres. [ cita necesaria ] La respuesta de las mujeres se hizo eco deliberadamente de las tácticas de las primeras sufragistas : se encadenaron a una barandilla que rodeaba la barra. El evento atrajo una amplia atención de los medios y causó una considerable vergüenza a la industria hotelera.
En unos pocos años, esta convención de larga data prácticamente había desaparecido en las áreas urbanas y, finalmente, fue aplicada por la legislación antidiscriminatoria estatal y federal en los años siguientes.
Se ha descubierto que, a pesar de su larga historia de segregación de género, los pubs proporcionaban una importante fuente de ingresos para muchas mujeres.
La viudez y el abandono de esposas eran mucho más comunes en la Australia del siglo XIX que hoy, y ante la ausencia de una red de seguridad social para las madres solteras, las mujeres tuvieron que explorar opciones para mantener a sus familias, especialmente en áreas remotas. El mantenimiento de bares proporcionó empleo no sólo a las viudas y esposas abandonadas, sino también a muchas ex convictas. Era un trabajo comparativamente lucrativo, por lo que ser dueño de un pub se convirtió en una opción bienvenida y preferida para muchas mujeres. La evolución del pub "clásico" y los roles de las mujeres en el pub se desarrollaron simultáneamente a mediados del siglo XIX, cuando el término "camarera" se volvió de uso común.
Las camareras, como muchas otras mujeres trabajadoras, tuvieron que luchar contra los desafíos de género "tradicionales" de salarios más bajos y estigmatización social. A diferencia de otras clases de mujeres trabajadoras, como las empleadas domésticas y las empleadas de tiendas, las camareras a menudo eran estigmatizadas y rechazadas. Esta discriminación se vio exacerbada por las campañas "morales" que se llevaron a cabo en Australia desde la década de 1880 hasta la década de 1920, y los activistas de la templanza por motivos religiosos fomentaron deliberadamente una imagen negativa de la camarera como una "mujer suelta" que atraía a los hombres a los pubs para beber y despilfarrar. su dinero. La realidad era a menudo exactamente la contraria. Las camareras normalmente se enorgullecían de su capacidad para servir, charlar y mantener la barra limpia simultáneamente (sin mencionar su capacidad para mantenerse a sí mismas y a su familia) y les molestaba profundamente esta caracterización por parte de los prohibicionistas, pero el estereotipo permaneció. Aunque a muchas camareras les encantaba el trabajo porque ofrecía mejores salarios y mayor libertad que las ocupaciones femeninas típicas como el servicio doméstico, las camareras seguían siendo objeto de desprecio por parte de la sociedad "decente".
El alojamiento era otra faceta vital del funcionamiento de los pubs australianos y, de hecho, es el origen del título comercial "adecuado" del pub, a menudo exigido por los requisitos de licencia: los pubs australianos suelen estar registrados para operar con el nombre formal de "hotel", y los más exclusivos los pubs a menudo invertían esto, colocando la palabra "Hotel" antes del nombre (por ejemplo, el Hotel Australia).
Muchos pubs urbanos, suburbanos y rurales ofrecían alojamiento a precios razonables, así como instalaciones para cenar para visitantes y gente de negocios, y esta tradición continúa, con los pubs uniéndose en una cooperativa de alojamiento que opera bajo el nombre "PubStay".
Los hoteles rurales y rurales tuvieron una importancia crucial en los años previos a la llegada de los moteles y las modernas cadenas de hoteles económicos. Además, las leyes de concesión de licencias exigían a menudo la provisión de un nivel mínimo de alojamiento, diferenciando a los hoteles de los bares, que a su vez se vieron presionados por la legislación de retirada de licencias desde finales de la década de 1890 en adelante. Hasta finales del siglo XX, una proporción significativa de turistas, viajeros comerciales, empresarios y artistas en gira en Australia dependían regularmente del alojamiento en pubs. Como se lamentó un ex viajero comercial en un reciente artículo de historia social de ABC Radio , el fin de la era del alojamiento en pubs también condujo a la desintegración de las redes sociales que se centraban en los pubs rurales y regionales.
Los pubs urbanos y suburbanos eran una importante fuente de alojamiento para la gente del campo que visitaba las ciudades para asistir a eventos importantes, como el Sydney Royal Easter Show anual . Para las personas solteras, los pubs también ofrecían una alternativa a las pensiones o las viviendas de alquiler, y muchos pubs alquilaban habitaciones a inquilinos a largo plazo que vivían y comían en el pub, a veces durante períodos de varias décadas.
Se estima que hay unos 3.000 pubs temáticos australianos en todo el mundo. Han sido criticados por su falta de autenticidad. Son particularmente frecuentes dondequiera que se encuentren comunidades de expatriados, posiblemente debido a un sentido de conexión con la diáspora australiana . [6] [7]
Dunstan, Keith
Wowsers
(Cassell, Melbourne, 1968)
Kirkby, Diane
Barmaids: Una historia del trabajo de las mujeres en los pubs, 1790-1990
(Cambridge University Press, 1997)
McGuire, Paul
Posadas de Australia
(William Heinemann, Melbourne, 1952)
Sumerling, Patricia
Down at the Local: Una historia social de los hoteles de Kensington y Norwood
(Wakefield Press, Kent Town, SA)
Wright, Clare
Más allá del salón de damas: las publicanas de Australia
(Melbourne University Press, Carlton, 2003)
ISBN 0-522-85071-5
http://www.indiana.edu/~engs/articles/ar1096.htm
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