Amplia variedad de panes planos y crepes que son parte integral de la cocina india.
Dosa con chutney y sambar
Los panes indios son una amplia variedad de panes planos y crepes que forman parte integral de la cocina india . Su variación refleja la diversidad de la cultura y los hábitos alimentarios de la India.
Ingredientes
La mayoría de los panes planos del norte de la India no tienen levadura y se elaboran principalmente con harina molida, generalmente atta o maida , y agua. Algunos panes planos, especialmente el paratha , pueden rellenarse con verduras y cubrirse con ghee o mantequilla .
En el sur de la India y la costa oeste, la mayoría de los panqueques se elaboran con lentejas negras peladas y partidas (urad dal) y arroz . Las variedades populares incluyen dosa , appam y uttapam . Los panes planos populares incluyen arroz rotis y ragi rotis.
La mayoría de los panes indios utilizan las esporas de levadura de la atmósfera para la fermentación.
Preparación
En el norte de la India, se prepara una masa del ingrediente principal y se aplana enrollándola. La mayoría de los panes indios, como el roti , el kulcha y el chapati , se hornean en tava , una plancha hecha de hierro fundido, acero o aluminio. Otros, como puri y bhatura, se fríen . La masa de estos panes se suele elaborar con menos agua para reducir el aceite que se absorbe al freír.
En el sur de la India, se prepara una masa de arroz y lentejas negras y se sirve en pequeñas cantidades en una sartén engrasada caliente, donde se extiende formando un círculo fino y se fríe con aceite o ghee hasta que se dore. En la India occidental (incluidos los estados de Maharashtra, Gujarat y Rajasthan ), el pan se puede elaborar con cereales secundarios como bajra, sorgo o ragi, aunque el trigo es el alimento básico en estas regiones. Los granos o cereales generalmente se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con un poco de agua para obtener una masa suave. Esta masa se forma un círculo con la mano, ya sea sosteniéndola entre las dos manos o colocándola sobre un plato volteado hacia arriba u otra superficie plana. [1]
En Maharashtra, también se prepara un pan plano de varios cereales llamado "thalipeeth". Contiene muchos granos y cereales como trigo, arroz, bajra, jowar, ragi, gramo de caballo , gramo verde, gramo negro, garbanzos, etc. Cada grano o cereal se tuesta por separado y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Se añaden especias y cebolla picada junto con agua para hacer la masa, se da palmaditas en círculos y después se asa en una plancha con un poco de ghee o aceite. A menudo se sirve con mantequilla casera. [2]
Las diferentes variedades de pan y panqueques indios incluyen chapati , phulka , puri , roti , bajra rotla, thepla, paratha , naan , kulcha , bhatoora , appam , dosa , luchi , puran poli , pathiri y parotta . Algunos de ellos, como el paratha y el roti, tienen muchas variedades. Algunas variedades dependen del tipo de grano utilizado para prepararlas y otras dependen de los rellenos que contienen.
Dosa – un plato típico del sur de la India . En Tamil Nadu, los platos populares adai se elaboran con masa de mijo o masa de arroz. Se acerca más a una dosa cuando se elabora con masa fermentada de una mezcla de lentejas .
Bobbatlu / Bakshalu / Obbattu – hecho de maida, chanadal/toor dal, azúcar/jaggery, de la cocina telugu/kannada, especialmente preparado para el festival Ugadi (Año Nuevo Lunar) en los estados telugu y Karnataka.
Bafla: duro, hervido y luego horneado en la región de Madhya Pradesh Malwa
Bhakri : pan redondo, plano , sin levadura , elaborado principalmente con sorgo bicolr o mijo perla , que se utiliza a menudo en la cocina del estado de Maharashtra en la India , pero también es común en el oeste y centro de la India , especialmente en los estados de Rajasthan, Gujarat , Malwa , Goa y Karnataka septentrional .
Bhturu - Bhturu es famoso en la cocina Himachali. Se prepara a partir de masa fermentada suave y amasada. Es casi como pan tierno por dentro y crujiente por fuera. Se sirve con delicias locales de Himachli Dham como Madra, Dal y Khatta, etc.
Chapati : pan plano sin levadura (también conocido como roti ) de India, Nepal, Bangladesh y Pakistán que se hornea sobre una superficie caliente. [4] Es un alimento básico común en la India.
Cheela: crepes elaborados con una masa de diversos ingredientes en el norte de la India. Los ingredientes suelen incluir harina de legumbres (dal), harina de garbanzos, harina de trigo y, a veces, verduras finamente picadas.
Charolia: un pan fino, parecido a un panqueque, que se elabora extendiendo una masa en una sartén caliente en un patrón para formar una red una vez cocido.
Chili parotha : esencialmente una paratta simple rallada en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, mezclada con cebollas salteadas, tomates y chile en polvo.
Daal Puri: pan plano frito de Bengala Occidental y odisha donde la masa se rellena con chana dal cocido y especiado. Popular como alimento para el desayuno.
Dhebra : dos tipos diferentes: uno elaborado con harina de mijo perla (bajra), a menudo aromatizado con hojas de fenogreco (methi). El otro es un puri de azúcar moreno sin levadura, elaborado con azúcar moreno y harina integral.
Kulcha : pan con levadura que se come en India y Pakistán, elaborado con harina de maida (harina de trigo)
Luchi : pan plano frito de Bengala similar al Puri pero elaborado con harina de maida en lugar de atta.
Manda roti (Rumali roti): pan plano tradicional indio que se adelgaza como un pañuelo y se cocina en una olla volteada. En la antigua India se le conocía como Mandaka . [5]
Naan : pan plano con levadura horneado al horno
Keema naan – naan relleno de carne picada
Naan de mantequilla: naan cubierto con semillas de nigella y untado con mantequilla [6]
Papadum : comida india delgada y crujiente en forma de disco, típicamente basada en una masa condimentada hecha de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco.
Paratha : pan plano en capas o relleno del norte de la India, elaborado tradicionalmente con harina integral horneándolo con aceite sobre una superficie caliente.
Thalipeeth : sabroso panqueque multicereal popular en Maharashtra.
Utthapam : plato similar a dosa elaborado cocinando ingredientes rebozados
Kori Rotti : obleas crujientes y secas (de aproximadamente 1 mm de grosor) hechas con arroz hervido y servidas con pollo al curry picante. Generalmente disponible en paquetes de tamaño A4 y pan muy popular en la costa de Karnataka.
Litti - Litti, junto con chokha , es una comida completa originaria del subcontinente indio; y popular en los estados indios de Bihar, Jharkhand, partes de Uttar Pradesh y en el estado nepalí de Madhesh . Es una bola de masa hecha de harina integral y rellena con Sattu (harina de cebada tostada) mezclada con hierbas y especias y luego se tuesta sobre carbón o tortas de estiércol de vaca o madera y luego se mezcla con mucho ghee. Aunque muy a menudo se confunde con el Baati, muy relacionado, es un plato completamente diferente en términos de sabor, textura y preparación. Se puede comer con yogur, Baigan chokha , Aloo chokha y papad .
Thepla : chapatti gujarati elaborado con harina integral y aromatizado con hojas de fenogreco y especias.
^ Thumma, Sanjay (28 de agosto de 2012). "Jowar Ki Bhakri - Roti de harina de sorgo". vahrehvah.com . Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de marzo de 2016 .
^ D'Souza, Jazmín. "Thalipeeth". Foodfood.com . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de marzo de 2016 .
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^ D'Souza, Jazmín. "Thalipeeth". Foodfood.com . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de marzo de 2016 .[ se necesita verificación ]
^ www.wisdomlib.org (14 de agosto de 2014). "Mandaka, Maṇḍaka, Mandāka, Mamdaka: 22 definiciones". www.wisdomlib.org . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2023 . Consultado el 5 de mayo de 2023 .
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^ Koranne-Khandekar, Saee. "Poee". Desplazarse hacia adentro . Archivado desde el original el 13 de julio de 2020 . Consultado el 13 de julio de 2020 .
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