Los ñoquis ( / ˈ n ( j ) ɒ k i / N(Y)OK -ee , [1] estadounidenses : / ˈ n ( j ) oʊ k i , ˈ n ( j ) ɔː k i / N(Y)OH -kee, N(Y)AW - ; [2] [3] [4] [5] italiano: [ˈɲɔkki] ; sg. : gnocco) son una familia variada de albóndigas de la cocina italiana . [6] Están hechos de pequeños trozos de masa , como los compuestos de una simple combinación de harina de trigo , [7] patata , [8] huevo , [9] y sal. Las variaciones del plato complementan la receta simple con aditivos de sabor, como harina de sémola , [10] queso , [11] pan rallado, [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyendo hierbas, verduras y otros ingredientes. Los ingredientes básicos pueden sustituirse por alternativas como batatas en lugar de patatas o harina de arroz en lugar de harina de trigo. Estas variaciones a menudo se consideran no tradicionales. [13]
Los ñoquis se cocinan comúnmente en agua hirviendo con sal y luego se aderezan con varias salsas. [13] Por lo general, se comen como primer plato ( primo ) como alternativa a las sopas ( minestre ) o la pasta , pero también se pueden servir como contorno (guarnición) de algunos platos principales. [13] Los acompañamientos comunes de los ñoquis incluyen mantequilla derretida con salvia , pesto y varias salsas. Los ñoquis pueden ser caseros, hechos por tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. Los ñoquis pequeños para sopa a veces se hacen presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada.
La palabra ñoquis puede derivar de la palabra italiana nocchio , que significa 'nudo en la madera', [17] o de nocca , que significa 'nudillo'. [18] Ha sido un plato tradicional italiano desde la época romana . [6] [ contradictorio ] Fue introducido por las legiones romanas durante la expansión del imperio en los países del continente europeo. Una antigua receta romana consiste en una masa parecida a las gachas de sémola mezclada con huevos; platos modernos similares incluyen los ñoquis horneados alla romana y los malloreddus sardos , [19] que no contienen huevos.
Después de que las patatas se introdujeron en Europa , finalmente [ ¿cuándo? ] se incorporaron a las recetas de ñoquis. [20] Los ñoquis de patata son particularmente populares en Abruzzo , Friuli-Venecia Julia , Véneto y Lacio .
Los ingredientes suelen incluir harina de trigo , [7] patata , [8] huevo , [9] y sal. Las variaciones del plato complementan la receta sencilla con aditivos de sabor, como harina de sémola , [10] queso , [11] pan rallado, [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyendo hierbas, verduras y otros ingredientes.
La masa para los ñoquis suele extenderse antes de cortarla en trozos pequeños del tamaño de un corcho de vino o más pequeños. [21] Los ñoquis se pueden prensar con un objeto texturizado, como un tenedor o un rallador de queso, para hacer crestas o cortarlos en pequeños grumos. [13] Existen herramientas profesionales para este propósito, conocidas como tablas para ñoquis o cavarola .
Los ñoquis caseros suelen consumirse el mismo día de su preparación. Sin embargo, se pueden cortar en porciones del tamaño de un bocado, distribuirlas uniformemente en una bandeja para hornear, congelarlas, envasarlas en una bolsa hermética y guardarlas nuevamente en el congelador para consumirlas más adelante. Este método permite que los ñoquis duren dos meses en el congelador.
Los ñoquis comerciales suelen venderse en envases con atmósfera modificada y pueden alcanzar una vida útil de dos semanas o más bajo refrigeración. [22] [23] Algunos se venden en envases al vacío que son estables y solo necesitan refrigeración una vez abiertos. [24]
Los ñoquis varían en receta y nombre según las diferentes regiones.
Los malfatti lombardos y toscanos ( lit. ' mal hechos ' ) se hacen con ricotta , harina y espinacas , así como con la adición de varias otras hierbas si es necesario. [13] [25] Los gnudi toscanos contienen distintivamente menos harina; [26] pero algunas variedades están basadas en harina, como el strangulaprievete de Campania , el cavatelli de Apulia , el malloreddus de Cerdeña , [19] y así sucesivamente. [27] Ciertos tipos están hechos de polenta cocida o sémola , que se extiende para que se seque, se cubre con queso y mantequilla y se hornea. [13]
Los ñoquis de pan ( literalmente, " trozos de pan " ), derivados del semmelknödel , se elaboran a partir de pan rallado y son populares en Friuli-Venecia Julia , Véneto y Trentino-Alto Adigio . Otra variedad de esta última región son los ñoquis de espinacas .
En Austria , los ñoquis son un plato principal o de acompañamiento habitual, conocidos por el nombre original y la variante austriaca, nockerl ( pl.: nockerln ) . Como guarnición, pueden acompañar platos principales como el gulash .
Los ñoquis son muy populares y se suelen servir como plato principal en la costa de Croacia , normalmente como primer plato o guarnición de la dalmatinska pašticada . El nombre croata de los ñoquis es njoki . [28]
Los ñoquis, conocidos localmente como njoki , son comunes en la región de Primorska de Eslovenia , que comparte muchas de sus tradiciones culinarias con la vecina Italia.
En Francia , los ñoquis a la parisina son un plato caliente de albóndigas hechas de pasta choux [29] servidas con salsa bechamel .
Una especialidad de Niza , los ñoquis o gnoques de tantifla a la nissarda [30] se hacen con patatas, harina de trigo y huevos. Otra versión que incluye blette ( acelga ) se llama merda dé can ( literalmente, ' mierda de perro ' [31] ).
En Provenza , los ñoquis de patatas se pueden hacer en una forma más larga y se llaman longettes . [32]
Debido a la importante cantidad de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina , Paraguay y Uruguay , los ñoquis, ñoqui ( en español: [ˈɲoki] ) o nhoque ( en portugués: [ˈɲɔki] ) son un plato popular, incluso en áreas con pocos inmigrantes italianos. En Uruguay, Paraguay y Argentina, existe una tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes, y algunas personas ponen dinero debajo de sus platos para atraer la prosperidad. [33] [34] De hecho, en Argentina y Uruguay ñoqui es una jerga para referirse a un empleado falso (según prácticas contables corruptas o, en el sector público, la distribución del clientelismo político), que solo se presenta a fin de mes para recibir su salario. [35]
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Tercera imagen: Conservar en un lugar fresco y seco (MÁXIMO 25 °C). Una vez abierto, mantener refrigerado durante un máximo de tres días.
la desafortunadamente llamada merda de can ( literalmente, ' mierda de perro ' ), que son ñoquis rellenos de espinacas, es mucho más apetitosa de lo que parece.
