Naengmyeon [2] ( 냉면 ;冷麵, en Corea del Sur ) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte ) es un plato de fideos de origen norcoreano que consiste en fideos largos y finos hechos a mano a partir de harina y almidón de diversos ingredientes, entre ellos trigo sarraceno (메밀, memil ), patatas , batatas , almidón de arrurruz (de color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y kudzu ( 칡 , chik ). Predomina el trigo sarraceno (a pesar de su nombre, no es un trigo sino que está más relacionado con la acedera ). Otras variedades de naengmyeon se elaboran con ingredientes como algas y té verde .
En los tiempos modernos, la variante mul naengmyeon (물 냉면) se asocia comúnmente y se consume popularmente durante el verano; sin embargo, históricamente fue un plato que se disfrutaba durante el invierno. [3] [4] [5]
Según los documentos del siglo XIX de Dongguksesigi ( 동국세시기, 東國歲時記), el naengmyeon se elabora desde la dinastía Joseon . [6] Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ), [7] el naengmyeon se volvió muy popular en toda Corea, tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur, después de la Guerra de Corea . [6]
El naengmyeon se sirve en un tazón grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado picante, pepinos cortados en juliana , rodajas de pera coreana , tiras finas y anchas de rábano ligeramente encurtido y un huevo cocido o rodajas de carne de res hervida fría, o ambos. A menudo se añade salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y vinagre antes del consumo. Tradicionalmente, los fideos largos se comían sin cortar, ya que simbolizaban la longevidad de la vida y la buena salud, pero los camareros de los restaurantes suelen preguntar si los fideos se deben cortar antes de comerlos y utilizan tijeras para cortarlos. [ cita necesaria ]
Las dos variedades principales de naengmyeon son mul naengmyeon (물 냉면) y bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve como una sopa fría de fideos hecha con caldo de carne de res, pollo o dongchimi . Este último se sirve con un aderezo picante elaborado principalmente con gochujang (pasta de chile rojo) y se come mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , a menudo se sirve a un lado un plato de caldo usado en mul naengmyeon o caldo simple de los propios fideos hervidos. Este caldo se puede servir frío o caliente según el restaurante y el tipo de caldo. A menudo se añaden huevos duros y pepinos en rodajas como guarnición.
Mul naengmyeon es originario de Pyongyang . [8] Pyŏngyang naengmyŏn se elabora principalmente con trigo sarraceno y caldo de ternera o faisán . También utiliza caldo dongchimi o una mezcla del mismo, mientras agrega trozos de rábano en rodajas al plato. Se agrega vinagre, aceite de mostaza (se proporciona a pedido en la mayoría de los restaurantes) y azúcar según el gusto antes de comer. Los surcoreanos no añaden azúcar y utilizan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon suele servirse con pasta de chile rojo mezclada con caldo. El efecto es similar a agregar el caldo a un plato de bibim naengmyeon .
Una versión de bibim naengmyeon se origina en Hamhung , [9] el hoe naengmyeon (회 냉면). Hoe naengmyeon es bibim naengmyeon con pescado crudo marinado adicional ( hoe ), generalmente raya . Se come con gochujang y otros ingredientes mezclados. Se añade vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo al gusto. Los fideos de Hamhung naengmyeon generalmente se elaboran con almidón de patata o camote, lo que hace que los fideos tengan una textura más masticable en comparación con los de Pyongyang naengmyeon . Además de la raya, el abadejo (명태) también se puede utilizar en hoe naengmyeon . En este caso se le conoce como myeongtae hoe naengmyeon (명태회냉면).
Otra variedad de naengmyeon es el yeolmu naengmyeon (열무 냉면), que se sirve con yeolmu kimchi , elaborado con las hojas del rábano de verano yeolmu .
Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) es una sopa fría de fideos de influencia china de la cocina china coreana . Asimismo, una versión china del plato conocida como "fideos fríos coreanos" (朝鲜冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) o "fideos fríos Dongbei " (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) es popular en la región del noreste de China , fronteriza con Corea. [10] [11]
Morioka Reimen (盛岡冷麺) se deriva del naengmyeon que fue introducido por inmigrantes coreanos y es parte de la cocina regional japonesa en la región de Tohoku .
Hay fideos naengmyeon instantáneos disponibles, con el caldo de sopa empaquetado previamente con los fideos. A menudo se suministra un paquete de plástico con aceite de mostaza .
En el programa de variedades de Corea del Sur Infinite Challenge , Park Myeong-su y Jessica , ex miembro de Girls' Generation , interpretaron la canción "Naengmyeon", que lleva el nombre de la comida. La canción se convirtió en un éxito y recibió grandes elogios. [12] La trama de la telenovela diaria de 2020 Brilliant Heritage gira en torno a una tienda de naengmyeon, entre otras riquezas, propiedad de un hombre de 80 años que se casa con una mujer de 33 para fastidiar a sus hijos.
Durante la primera cumbre entre los líderes de Corea del Norte y del Sur, Kim Jong-un y Moon Jae-in , Kim le entregó a Moon un raengmyŏn al estilo de Pyongyang como regalo. [13]
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