La cafetería vienesa ( alemán : das Wiener Kaffeehaus , bávaro : como Weana Kafeehaus ) es una institución típica de Viena que jugó un papel importante en la configuración de la cultura vienesa.
Desde octubre de 2011, la "Cultura del Café de Viena" figura como " Patrimonio Cultural Inmaterial " en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", que forma parte de la UNESCO . La cafetería vienesa se describe en este inventario como un lugar "donde se consume tiempo y espacio, pero sólo se encuentra el café en la cuenta". [1]
Las prácticas sociales, los rituales y la elegancia crean la atmósfera muy específica del café vienés. [2] Las cafeterías atraen con una amplia variedad de bebidas de café, periódicos internacionales y creaciones de pastelería. Típicos de los cafés vieneses son las mesas de mármol, las sillas Thonet , las mesas de periódicos y los detalles de decoración de estilo historicista . [3]
El escritor austriaco Stefan Zweig describió la cafetería vienesa como una institución especial, "en realidad una especie de club democrático, abierto a todos por el precio de una taza de café barata, donde cada huésped puede sentarse durante horas con esta pequeña oferta". , hablar, escribir, jugar a las cartas, recibir correo y, sobre todo, consumir un número ilimitado de periódicos y revistas." [4] De hecho, Zweig atribuyó en buena medida el aire cosmopolita de Viena a la rica dieta diaria de información actual e internacional que se ofrecía en las cafeterías.
En muchos cafés clásicos (por ejemplo, el Café Central y el Café Prückel) por las noches se toca música de piano y se celebran eventos sociales como lecturas literarias. En los meses más cálidos, los clientes suelen poder sentarse al aire libre en un Schanigarten . Casi todas las cafeterías ofrecen platos pequeños como salchichas, así como postres, pasteles y tartas, como Apfelstrudel , Millirahmstrudel , Punschkrapfen y Linzer torte .
A diferencia de otras tradiciones de café en todo el mundo, es completamente normal que un cliente se quede solo durante horas y estudie el periódico omnipresente. Además del café, el camarero servirá un vaso obligatorio de agua fría del grifo y, durante una estancia prolongada, a menudo traerá agua adicional sin que usted la solicite, con la idea de servir al huésped con un sentido de atención ejemplar.
A finales del siglo XIX y principios del XX, los escritores más destacados de la época se apegaron al ambiente de los cafés vieneses y allí se reunían con frecuencia, intercambiaban e incluso escribían. La literatura compuesta en los cafés se denomina comúnmente literatura de café, y a sus autores, poetas de café. Se dice que el famoso diario Die Fackel ("La antorcha") de Karl Kraus se escribió en gran medida en los cafés. Otros poetas de café incluyen a Arthur Schnitzler , Alfred Polgar , Friedrich Torberg y Egon Erwin Kisch . El famoso escritor y poeta Peter Altenberg incluso recibió su correo en su café favorito, el Café Central .
En Praga , Budapest , Sarajevo , Cracovia , Trieste y Lviv y otras ciudades del imperio austrohúngaro también había muchas cafeterías según el modelo vienés. La cultura del café vienesa se extendió luego por toda Europa Central y creó un clima multicultural especial. Porque aquí se reunieron escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financistas. Los cafés de los Habsburgo se vieron entonces privados en gran medida de su base cultural por el Holocausto y las expulsiones del nacionalsocialismo y las condiciones económicas previas del comunismo.
Esta atmósfera especial sólo pudo persistir en Viena y en algunos otros lugares. Especialmente en Trieste , "olvidada" durante mucho tiempo desde 1918 y los numerosos trastornos, todavía se encuentran muchos de los antiguos cafés vieneses (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare ) en el que los lugareños han conservado el estilo de vida anterior. [5] [6]
Cuenta la leyenda que los soldados del ejército polaco-Habsburgo, mientras liberaban Viena del segundo asedio turco en 1683, encontraron varios sacos con extrañas judías que al principio pensaron que eran comida para camellos y querían quemarlas. El rey polaco Juan III Sobieski concedió los saqueos a uno de sus oficiales llamado Jerzy Franciszek Kulczycki , quien inauguró la primera cafetería. Esta historia fue publicada por el sacerdote católico Gottfried Uhlich en 1783 en su Historia del segundo asedio turco , y se tomó algunas libertades. En realidad, a la cafetería de Kulczycki [ editorializando ] le falta más de un año para ser la primera. Karl Teply ha presentado un relato más factual. [7]
Después de un poco de experimentación, continúa la leyenda, Kulczycki añadió un poco de azúcar y leche, y así nació la tradición vienesa del café. Este logro ha sido reconocido en muchos cafés vieneses modernos colgando un cuadro de Kulczycki en la ventana. [8] Otro relato es que Kulczycki, después de haber pasado dos años en cautiverio otomano, sabía perfectamente qué era realmente el café y engañó a sus superiores para que le concedieran los granos que consideraban inútiles. [9]
Según una investigación reciente, la primera cafetería de Viena fue inaugurada por un empresario armenio llamado Johannes Diodato en 1685. [10] [11] [12] [13] 15 años después, cuatro cafeterías de propiedad griega tuvieron el privilegio de servir café. [14] [ se necesita verificación ]
La nueva bebida fue bien recibida y las cafeterías comenzaron a aparecer rápidamente. Al principio, las distintas bebidas no tenían nombre y los clientes seleccionaban las mezclas a partir de una tabla de colores.
El apogeo de las cafeterías se produjo a principios del siglo XIX, cuando escritores como Peter Altenberg , Alfred Polgar , Egon Friedell , Karl Kraus , Hermann Broch y Friedrich Torberg las convirtieron en su lugar preferido de trabajo y placer. Muchos artistas, científicos y políticos famosos de la época, como Arthur Schnitzler , Stefan Zweig , Egon Schiele , Gustav Klimt , Adolf Loos , Theodor Herzl y Alfred Adler . [15] Joseph Stalin , Adolf Hitler , León Trotsky y Josip Broz Tito vivían en Viena en 1913 y eran clientes constantes de las cafeterías.
En los años 50 comenzó el período de "muerte de las cafeterías", ya que muchas cafeterías vienesas famosas tuvieron que cerrar. Esto se debió a la popularidad de la televisión y a la aparición de las modernas barras de café expreso. [16] [17] Sin embargo, muchas de estas clásicas cafeterías vienesas todavía existen. Un renovado interés por su tradición y el turismo han provocado un regreso. En América del Norte han surgido algunas cafeterías vienesas relativamente modernas, como Julius Meinl Chicago y Kaffeehaus de Châtillon en el área metropolitana de Seattle y Café Sabarsky en Manhattan. En Jerusalén hay un café vienés en el Austrian Hospice .
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