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Arenque ahumado de Craster

Los arenques ahumados de Craster proceden del pueblo pesquero de Craster , en Northumberland . Han sido aclamados como los mejores arenques ahumados británicos. [1]

Fondo

Al igual que la salchicha de Newmarket o la morcilla de Stornoway , el arenque ahumado de Craster es un alimento británico que lleva el nombre de su lugar de origen y está fuertemente asociado con él. Aunque los arenques que se utilizan para el arenque ahumado de Craster ya no sean estrictamente locales, [2] la característica que define al arenque ahumado de Craster es que el proceso de ahumado se lleva a cabo en un ahumadero ubicado en el pueblo de Craster o sus alrededores .

Clarissa Dickson Wright ha nombrado a Craster como el lugar de nacimiento del arenque ahumado. [3] Sin embargo, existe cierta disputa sobre esto: otros lugares , incluido el cercano pueblo de Seahouses , también reclaman esta distinción.

Preparación y características

Aunque es una tradición de larga data en Craster, actualmente la producción comercial de arenque ahumado solo continúa allí a través de L. Robson & Sons, utilizando sus ahumaderos de más de 100 años de antigüedad. [4]

El proceso de preparación comienza con arenques crudos seleccionados del Mar del Norte , conocidos localmente como "silver darlings". [5] Estos se parten, se destripan y se lavan, [6] se sumergen en salmuera y luego se llevan al ahumadero donde se curan sobre roble humeante y virutas de madera blanca durante dieciséis horas. [7] El famoso ahumadero es inconfundible: un edificio de piedra con columnas blancas que a menudo salen de los respiraderos de madera del techo. [8]

En apariencia, el arenque ahumado de Craster todavía es reconocible como un pez; la cabeza se conserva y, a diferencia de otros arenques ahumados que se tiñen con achiote, los colores naturales de la piel del arenque ahumado de Craster están bronceados por el humo del roble. [9] La carne tiene un color marrón rojizo distintivo. [10]

Propiedades gastronómicas

Se ha dicho que comparar el arenque ahumado de Craster con un arenque ahumado comercial común es como "comparar un filete con una hamburguesa barata", [9] y que "en la lengua, el arenque ahumado [de Craster] es tan delicado, tan sofisticado, como el mejor salmón ahumado del mundo y cuesta sólo una fracción del precio". [11]

Los arenques ahumados de Craster han sido descritos como "los mejores", [1] aunque esa afirmación también se ha hecho sobre otros arenques ahumados británicos, como los arenques ahumados de Loch Fyne . [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "¿Dónde comer los mejores arenques ahumados del mundo? | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 7 de junio de 2022 .
  2. ^ Winpenny, David (1997). Northumbria Papers (Guías de Gran Bretaña) . McGraw-Hill. pág. 23. ISBN. 978-0-8442-4882-0Los arenques ahumados en roble de Craster son famosos, pero el pescado fresco se trae de otros lugares.
  3. ^ Dickson Wright, Clarissa (2012). La Inglaterra de Clarissa: un valiente galope por los condados ingleses . Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-444-72909-2Si sigues subiendo por la costa llegarás a Craster, el lugar de nacimiento del arenque ahumado .
  4. ^ Paul Gogarty (28 de abril de 2008). La carretera de la costa: un viaje de 3.000 millas por el borde de Inglaterra. Anova Books. pp. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4. Recuperado el 6 de diciembre de 2012 .
  5. ^ Country Life. Country Life, Limited. Mayo de 2002. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
  6. ^ Bill Griffiths (2006). Stotty 'n' Spice Cake: La historia de la cocina del noreste. Northumbria University Press. pág. 32. ISBN 978-1-904794-13-4. Recuperado el 6 de diciembre de 2012 .
  7. ^ Gemma Hall (18 de septiembre de 2012). Bradt Slow Northumberland & Durham: Including Newcastle, Hadrian's Wall and the Coast (Bradt Slow Northumberland y Durham: incluyendo Newcastle, el Muro de Adriano y la costa). Bradt Travel Guides (Guías de viaje Bradt). pág. 59. ISBN 978-1-84162-433-4. Recuperado el 6 de diciembre de 2012 .
  8. ^ Hall, pág. 78
  9. ^ de Waitrose Food Illustrated. John Brown Contract Publishing. Enero de 2001. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
  10. ^ Andrew McCloy; Stephen Whitehorne (30 de enero de 2009). Paseos por la costa de Gran Bretaña. New Holland Publishers. pág. 88. ISBN 978-1-84773-127-2. Recuperado el 6 de diciembre de 2012 .[ enlace muerto permanente ]
  11. ^ "El conocedor". El conocedor . 214 (863–868). 1984.
  12. ^ Lesley Anne Rose; Michael Macaroon; Vivienne Crow (28 de noviembre de 2011). Frommer's Scotland. John Wiley & Sons. pág. 28. ISBN 978-1-119-97259-4. Recuperado el 6 de diciembre de 2012 .

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